一种洋姜提取物、洋姜酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种洋姜提取物、洋姜酸奶及其制备方法，洋姜酸奶原料包括的组分：洋姜提取物5‑10％、洋姜果酱5‑15％、甜味剂4‑6％以及补充至100％的原料乳。洋姜酸奶制备方法包括以下步骤：将洋姜提取物、甜味剂与预热至45～55℃的原料乳混合，均质，杀菌，冷却，得混合料液，所述百分比为占混合料液质量的质量百分比；向混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却，得酸奶基料；将酸奶基料中与洋姜果酱混合，即得洋姜酸奶。本发明专利技术将洋姜通过热水浸提洋姜功能性物质，制备洋姜提取物，充分发挥洋姜的功效，并通过制备洋姜果酱，增加了产品的咀嚼感。

A kind of ginger extract, ginger yoghurt and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种洋姜提取物、洋姜酸奶及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，具体地涉及一种洋姜提取物、添加该提取物的洋姜酸奶及其制备方法。
技术介绍
洋姜，是一种多年生宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。它口感脆嫩，营养价值高能利水消肿，也能为人体补充多种有益的成分，它可以炒食也能腌制以后食用，是人们餐桌上的常客。其实洋姜除了营养价值高以外，还有多种保健功效，洋姜还有镇痛、降血压、明目的功能。因其含有大量的菊糖等多聚果糖，对肠道具有很好的滋养与调理作用。洋姜的存放周期较短，一方面是因为存放时间长，容易腐烂，另外一方面是因为存放时间长，洋姜本身的一些酶类物质，会将营养物质降解，从而降低洋姜的营养价值。洋姜的使用方法主要是以腌制或炒制食用，这些食用习惯限制了洋姜功效的发挥。现代人因工作压力、饮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种洋姜提取物，其特征在于，由以下步骤制备而成：将碎洋姜与水按质量比1∶2-5混合，加热到85-95℃，保温浸提2-4h，过滤去除滤渣即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种洋姜提取物，其特征在于，由以下步骤制备而成：将碎洋姜与水按质量比1∶2-5混合，加热到85-95℃，保温浸提2-4h，过滤去除滤渣即得。


2.根据权利要求1所述的洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，所述碎洋姜与水的质量比为1∶3-4；和/或所述加热的温度为90-95℃；和/或所述保温浸提的时间为3-4h。


3.一种洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，原料包括的组分：权利要求1或2制得的洋姜提取物5-10％、洋姜果酱5-15％、甜味剂4-6％以及补充至100％的原料乳，所述百分比为占混合料液质量的质量百分比；
制备方法包括以下步骤：
(1)将洋姜提取物、甜味剂与预热至45～55℃的原料乳混合，均质，杀菌，冷却，得混合料液；
(2)向步骤(1)获得的混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却，得酸奶基料；
(3)将步骤(2)获得的酸奶基料中与洋姜果酱混合，即得洋姜酸奶。


4.根据权利要求3所述的洋姜酸奶的制备方法，其特征在于，洋姜果酱的原料包括以下质量百分比的组分：洋...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖文艳，刘振民，徐致远，苏米亚，张玉律，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31