一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法，解决了现有技术中的泡菜发酵液一般处理后排放掉，存在浪费的技术问题。它包括下述步骤：（1）从泡菜液中分离得到肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌；（2）筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌和产粘能力强的肠膜明串珠菌；（3）制备乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液；（4）提取乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液；（5）将乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液以及乳化剂混合后进行均质，形成不分层的乳浊液即为保鲜液。本发明专利技术的保鲜液，可以应用于果蔬的保鲜，可以防止果蔬被致病菌、腐败菌污染，延缓果蔬的腐败、变色；是一种天然生物保鲜剂，可提高泡菜液综合利用率。

A preparation method of preservative solution and preservative solution and preservative method

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜液的制备方法及保鲜液和保鲜方法
本专利技术涉及一种保鲜液，具体涉及一种保鲜液的制备方法。
技术介绍
泡菜是我国的传统发酵蔬菜制品，以四川泡菜最具代表性，是以乳酸菌为主导进行厌氧发酵而成，富含以乳酸菌主导的有益微生物，泡菜酸爽、开胃，主要是里面含有大量的乳酸、乙酸、乙醇、游离氨基酸和一些抗氧化物质等。目前有关泡菜中优势乳酸菌的报道比较多，主要包括植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、短乳杆菌、魏斯氏菌等。每种微生物都在泡菜中扮演重要的角色，其中肠膜明串珠菌是异型发酵乳酸菌，不耐酸，能代谢产生乙酸、乳酸、胞外多糖等。其中胞外多糖是一些特殊微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、易与菌体分离、分泌到环境中的水溶性多糖，广泛用于各种食品的增稠、稳定、乳化、胶凝及持水。乳酸乳球菌是一种不耐酸的乳酸菌，能代谢产生乳酸、乙酸和乙醇等，能代谢产生细菌素，其中乳酸菌细菌素是一种具有生物活性的蛋白质、多肽，这些蛋白复合物能杀死会抑制环境中的其他微生物。采后水果品质下降的主要原因是较高的呼吸代谢、乙烯生物合成、水分挥发以及腐烂。水果的机械损伤，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保鲜液的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：/n（1）从泡菜液中分离得到肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌；/n（2）筛选：将步骤（1）分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌；将步骤（1）分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌；/n（3）应用步骤（2）筛选出的乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌分别发酵泡菜，得到乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液；/n（4）应用步骤（3）制备出的乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液分别进行乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的提取；/n（5）将步骤（4）提取的乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液以及乳...

【技术特征摘要】
1.一种保鲜液的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
（1）从泡菜液中分离得到肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌；
（2）筛选：将步骤（1）分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌；将步骤（1）分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌；
（3）应用步骤（2）筛选出的乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌分别发酵泡菜，得到乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液；
（4）应用步骤（3）制备出的乳酸乳球菌发酵泡菜液和肠膜明串珠菌发酵泡菜液分别进行乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的提取；
（5）将步骤（4）提取的乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液以及乳化剂混合后进行均质，形成不分层的乳浊液即为保鲜液。


2.根据权利要求1所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，所述乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液的重量比为1:1-2。


3.根据权利要求2所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，所述乳化剂的加入量为乳酸乳球菌功能液和肠膜明串珠菌功能液总重量的0.2-1%。


4.根据权利要求3所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述泡菜液制备方法为：将新鲜蔬菜和辅料按比例加入到泡菜坛中，再向其中加入无菌盐水搅拌混匀，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒、花椒和葡萄糖；然后将泡菜坛添加水进行密封，然后将泡菜坛置于12℃-18℃恒温培养箱中发酵8-12d，经菜水分离后，即得泡菜液。


5.根据权利要求4所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，制备泡菜液时，所述老姜的添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8%-1.5%，所述洋葱的的添加量为新鲜蔬菜总重量的4%-6%，所述红辣椒的添加量为新鲜蔬菜总重量的1.5%-2.5%，所述花椒添加量为新鲜蔬菜总重量的0.01%-0.03%，所述葡萄糖添加量为新鲜蔬菜总重量的0.8%-1.2%；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的重量比为1.5-2.5:1，且所述无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜总重量的2.5%-3.5%。


6.根据权利要求1-5中任意一项所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，
1）将步骤（1）分离得到的乳酸乳球菌进行抑菌实验，筛选出抑制能力强的乳酸乳球菌，具体方法为：
①将步骤（1）分离得到的乳酸乳球菌在M17液体培养基中进行2次活化，培养24h后将OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌进行抑菌实验；
②采用牛津杯法利用步骤①筛选的OD600nm＞0.3的乳酸乳球菌离心后的上清液分别对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌进行抑制，通过抑菌圈的大小判断乳酸乳球菌对大肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌的抑制强弱，筛选抑制能力强的乳酸乳球菌；
2）将步骤（1）分离得到的肠膜明串珠菌进行产粘能力实验，筛选出产粘能力强的肠膜明串珠菌，具体方法为：
①将步骤（1）中分离得到的肠膜明串珠菌进行活化，活化后进行冷冻离心，得菌泥；
②将步骤①得到的菌泥添加到灭菌的牛乳中，牛乳中添加蔗糖，蔗糖的添加量为牛乳重量的6%，菌泥添加控制在107CFU/mL；然后将温度控制在37℃进行恒温发酵，观察酸奶凝固时间，筛选酸奶凝固时间短且酸奶粘稠度高的肠膜明串珠菌。


7.根据权利要求6所述的保鲜液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，
1）所述乳酸乳球菌发酵泡菜液的制备方法为：
①准备新鲜蔬菜、辅料和灭菌后的食盐水，将新鲜蔬菜和辅料清洗干净后沥；然后用灭菌后的生理盐水进行清洗去杂菌、沥干；

【专利技术属性】
技术研发人员：汪冬冬，陈功，张其圣，黄润秋，李嘉仪，
申请(专利权)人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51