一种辣椒酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱及其制作方法，将二荆条红辣椒用水煮，捞出后与糯玉米面、青花椒一起捣碎得到碎辣椒；将垛好的蒜泥、姜沫和盐放入到碎辣椒中搅拌均匀，装入泡菜坛中，所述泡菜坛的坛口盖上菜叶或芭蕉叶并密封，倒置于容器中，所述容器中放上水以隔绝空气，放置0.5‑1个月，得到半成品辣椒；根据不同的口味，向半成品辣椒中加入辅料，制得辣椒酱。通过上述方式，本发明专利技术选用产于四川的二荆条红辣椒，将地方特色融入了食谱中，制作简单，技术要求不高，制得的辣椒酱味道香且辣，口感很酥，能满足大多数人的口味要求。

A kind of chili sauce and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种辣椒酱及其制作方法。
技术介绍
辣椒酱是中国的传统美食，是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。辣椒酱在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感，其具有独特的纯正香味，使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。一般在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入辣椒酱效果更佳，还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。目前市场上关于辣椒酱的种类很多，如黄豆、芝麻辣酱、田螺辣酱、糯米辣椒酱、鼋汁狗肉酱等等。二荆条红辣椒是四川的地方特色，但现在把二荆条红辣椒与其他辅料经过一系列加工成辣椒酱的还不是很多，所以市场上还是很单一。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种辣椒酱及其制作方法，得到一款安全、健康美味、符合大众的辣椒酱。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种辣椒酱，包括的组分有二荆条红辣椒、糯玉米面、盐、蒜、姜、青花椒、辅料，所述辅料为莲藕、五花肉、鸭肠中的一种或多种，所述各组分的含量为：以重量份计，二荆条红辣椒100份、糯玉米面45-55份、盐0.1-1份、蒜4-8份、姜4-8份、青花椒6-10份、辅料40-70份。在本专利技术一个较佳实施例中，所述二荆条红辣椒为产于四川成熟的二荆条红辣椒。在本专利技术一个较佳实施例中，所述糯玉米面为本年收获的糯玉米打碎制成。提供一种辣椒酱的制作方法，包括步骤为：（1）将二荆条红辣椒用水煮，捞出后与糯玉米面、青花椒一起捣碎得到碎辣椒；（2）将垛好的蒜泥、姜沫和盐放入到碎辣椒中搅拌均匀，装入泡菜坛中，所述泡菜坛的坛口盖上菜叶或芭蕉叶并密封，倒置于容器中，所述容器中放上水以隔绝空气，放置0.5-1个月，得到半成品辣椒；（3）根据不同的口味，向半成品辣椒中加入辅料，制得辣椒酱。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中是将所述二荆条红辣椒去蒂洗净，冷水下锅煮至水沸腾后捞出。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述密封是用竹片将菜叶或芭蕉叶卡紧在泡菜坛的坛口上。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述容器为石盆、瓷盆或木盆。在本专利技术一个较佳实施例中，当步骤（3）中所述辅料为五花肉时，先将五花肉的皮烤一下，再洗净炸至焦化，最后煮下捞出切片；将半成品辣椒放在器皿底部，上面铺上五花肉，清蒸至肉八分融化，取出搅拌均匀得到辣椒酱。在本专利技术一个较佳实施例中，在炸五花肉时，五花肉皮先抹上蜂蜜。在本专利技术一个较佳实施例中，在煮五花肉时，煮的时间为2h~3h。本专利技术的有益效果是：本专利技术的辣椒酱及其制作方法，选用产于四川的二荆条红辣椒，将地方特色融入了食谱中，制作简单，技术要求不高，制得的辣椒酱味道香且辣，口感很酥，能满足大多数人的口味要求。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：提供一种辣椒酱，包括的组分有二荆条红辣椒、糯玉米面、盐、蒜、姜、青花椒、五花肉，所述各组分的含量为：以重量份计，二荆条红辣椒100kg、糯玉米面50kg、盐0.5kg、蒜6kg、姜7kg、青花椒8kg、五花肉70kg。所述辣椒酱的制作方法，包括步骤为：（1）二荆条红辣椒选用产于四川成熟的二荆条红辣椒，颜色选鲜红色，所述糯玉米面为本年收获的糯玉米打碎制成的，青花椒选用新鲜的；（2）将二荆条红辣椒去蒂洗净、沥干，冷水下锅煮至水沸腾后捞出，捞出后与糯玉米面、洗净的青花椒一起放入石臼中打，边打边搅拌，至捣碎后捞出，这样做出来的辣椒富有嚼劲，口感更好，放入宽阔的器皿中备用，得到碎辣椒；（3）将蒜剥好，将蒜和姜垛成蒜泥和姜沫，将蒜泥、姜沫和盐放入到碎辣椒中搅拌均匀，装入泡菜坛中，所述泡菜坛的坛口盖上菜叶或芭蕉叶，用竹片将菜叶或芭蕉叶卡紧在泡菜坛的坛口上密封，倒置于石头作的石盆中，所述石盆中放上水以隔绝空气，注意不可让空气进入所述泡菜坛中，否则后面做出来的辣椒酱会酸，影响口感，放置半个月，得到半成品辣椒；（3）在本实施例中，向半成品辣椒中加入五花肉，制得辣椒酱，具体为用生火将五花肉的皮烤一下，随后洗净，再在五花肉皮上抹上蜂蜜放入锅中炸至焦黄，捞出备用，最后将炸好的五花肉放入锅中大火煮2h~3h，随后捞出切成薄厚适宜的片状备用；将半成品辣椒放在器皿底部，上面铺上切好的五花肉，入锅清蒸至肉八分融化，灭火，取出搅拌均匀，得到辣椒酱。实施例二：提供一种辣椒酱，包括的组分有二荆条红辣椒、糯玉米面、盐、蒜、姜、青花椒、五花肉，所述各组分的含量为：以重量份计，二荆条红辣椒100kg、糯玉米面45kg、盐0.3kg、蒜4kg、姜4kg、青花椒6kg、莲藕40kg。所述辣椒酱中半成品辣椒的制作方法与实施例一相同。在本实施例中，向半成品辣椒中加入莲藕，制得辣椒酱。具体为将莲藕煮熟，切碎，与半成品辣椒搅拌均匀，得到辣椒酱。实施例三：提供一种辣椒酱，包括的组分有二荆条红辣椒、糯玉米面、盐、蒜、姜、青花椒、五花肉，所述各组分的含量为：以重量份计，二荆条红辣椒100kg、糯玉米面55kg、盐0.8kg、蒜8kg、姜8kg、青花椒10kg、鸭肠50kg。所述辣椒酱中半成品辣椒的制作方法与实施例一相同。在本实施例中，向半成品辣椒中加入鸭肠，制得辣椒酱。具体为将鸭肠煮熟，切碎，与半成品辣椒搅拌均匀，得到辣椒酱。本专利技术的有益效果是：一、所述辣椒酱制作方法选用产于四川的二荆条红辣椒，将地方特色融入了食谱中，制作简单，技术要求不高；二、所述辣椒酱味道香且辣，口感很酥，能满足大多数人的口味要求。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱，其特征在于，包括的组分有二荆条红辣椒、糯玉米面、盐、蒜、姜、青花椒、辅料，所述辅料为莲藕、五花肉、鸭肠中的一种或多种，所述各组分的含量为：以重量份计，二荆条红辣椒 100份、糯玉米面 45-55份、盐 0.1-1份、蒜 4-8份、姜4-8份、青花椒 6-10份、辅料 40-70份。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于，包括的组分有二荆条红辣椒、糯玉米面、盐、蒜、姜、青花椒、辅料，所述辅料为莲藕、五花肉、鸭肠中的一种或多种，所述各组分的含量为：以重量份计，二荆条红辣椒100份、糯玉米面45-55份、盐0.1-1份、蒜4-8份、姜4-8份、青花椒6-10份、辅料40-70份。


2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述二荆条红辣椒为产于四川成熟的二荆条红辣椒。


3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述糯玉米面为本年收获的糯玉米打碎制成。


4.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括步骤为：（1）将二荆条红辣椒用水煮，捞出后与糯玉米面、青花椒一起捣碎得到碎辣椒；（2）将垛好的蒜泥、姜沫和盐放入到碎辣椒中搅拌均匀，装入泡菜坛中，所述泡菜坛的坛口盖上菜叶或芭蕉叶并密封，倒置于容器中，所述容器中放上水以隔绝空气，放置0.5-1个月，得到半成品辣椒；（3）根据不同的口味，向半成品辣椒中加入辅料，制得辣...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐向红，邓芳江，章勇，
申请(专利权)人：沙洲职业工学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32