一种稳定性好的黑胡椒酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种稳定性好的黑胡椒酱及其制作方法，其技术方案要点是一种稳定性好的黑胡椒酱，包括如下组分：水、黑胡椒汁、植物油、酿造酱油、食用盐、糖、增鲜剂、乳化剂、稳定剂、柠檬酸以及防腐剂；所述乳化剂由重量比为1:（1.5‑2）的葫芦巴胶以及双乙酰酒石酸单双甘油酯组成；所述稳定剂由重量比为1:（1‑1.5）:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、可溶性大豆多糖、黄原胶组成。本发明专利技术通过乳化剂与稳定剂的配合，可以提高黑胡椒酱的稳定性，防止酱料在储存的过程中发生分层、油脂析出的问题，通过防腐剂的配合，可以延长黑胡椒酱的保存期，从而使得黑胡椒酱在长时间保存下，仍能具有很好的稳定性。

A stable black pepper sauce and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种稳定性好的黑胡椒酱及其制作方法
本专利技术涉及调味品
，更具体的说，它涉及一种稳定性好黑胡椒酱及其制作方法。
技术介绍
黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品，其主要原料是胡椒，胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用。现有技术中，申请公布号为CN107411032A的专利申请文件公开了一种黑胡椒酱，其按重量份计包括如下原料组分：黑胡椒粉13～20份、白胡椒粉5～8份、木耳30～40份、土豆30～40份、干菇16～24份、枸杞4～8份、生蒜6～12份、肉桂粉1～2份、淀粉12～15份、植物油2～6份、食盐3～6份、蜂蜜5～15份。为了延长黑胡椒酱的保存期，在其生产过程中会采用加热杀菌和低温保藏等工艺，这又导致黑胡椒酱出现酱料分层、油脂析出等问题，影响黑胡椒酱产品的稳定性。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种稳定性好的黑胡椒酱，其可以延长黑胡椒酱的保存期，使得黑胡椒酱在长时间保存下，仍能具有很好的稳定性。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种稳定性好的黑胡椒酱，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：水45-65份、黑胡椒汁35-45份、植物油6-8份、酿造酱油10-12份、食用盐6-8份、糖4-6份、增鲜剂3-5份、乳化剂0.1-0.2份、稳定剂0.1-0.2份、柠檬酸1-2份以及防腐剂0.01-0.02份；/n所述乳化剂由重量比为1:（1.5-2）的葫芦巴胶以及双乙酰酒石酸单双甘油酯组成；/n所述稳定剂由重量比为1:（1-1.5）:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、可溶性大豆多糖、黄原胶组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种稳定性好的黑胡椒酱，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：水45-65份、黑胡椒汁35-45份、植物油6-8份、酿造酱油10-12份、食用盐6-8份、糖4-6份、增鲜剂3-5份、乳化剂0.1-0.2份、稳定剂0.1-0.2份、柠檬酸1-2份以及防腐剂0.01-0.02份；
所述乳化剂由重量比为1:（1.5-2）的葫芦巴胶以及双乙酰酒石酸单双甘油酯组成；
所述稳定剂由重量比为1:（1-1.5）:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、可溶性大豆多糖、黄原胶组成。


2.根据权利要求1所述的一种稳定性好的黑胡椒酱，其特征在于：所述增鲜剂为由重量比为3:1的谷氨酸钠和5'-呈味核苷酸二钠混合而成。


3.根据权利要求1所述的一种稳定性好的黑胡椒酱，其特征在于：所述防腐剂为脱氢醋酸钠。


4.根据权利要求1所述的一种稳定性好的黑胡椒酱，其特征在于：所述黑胡椒汁由如下重量份的原料制成：水30-50份、黑胡椒油3-5份、黑胡椒15-20份、洋葱10-15份、番茄3-5份、食用盐0.3-0.4份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.02份以及双乙酰酒石酸单双甘油酯0.01-0.015份。


5.根据权利要求4所述的一种稳定性好的黑胡椒酱，其特征在于：所述黑胡椒汁采用如下方法制作：①取新鲜黑胡椒，将其研磨过...

【专利技术属性】
技术研发人员：白鹏飞，张永涛，王文博，熊海斌，丁魁，魏强，
申请(专利权)人：上海西贝浩驰餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31