一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用，涉及调味品技术领域，其技术方案要点是一种羊肉火锅用酱料，以重量份数计，包括如下原料：豆瓣酱50‑60份、甜面酱20‑30份、醪糟10‑15份、香辛料10‑15份、酱油5‑7份、料酒6‑10份、芜菁10‑15份、枸杞3‑5份、黄精3‑5份、沙参2‑4份、槠子1‑2份、玉竹1‑2份、当归1‑3份、陈皮1‑3份、栀子1‑2份、蒜3‑5份、姜粉4‑6份、盐10‑20份以及植物油20‑25份。本发明专利技术通过芜菁、枸杞、黄精、沙参、槠子以及玉竹的配合，具有养阴清热、生津止渴的作用，可以缓解食用羊肉火锅时的口干舌燥、咽喉肿痛等上火现象。

A sauce for mutton hotpot and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用
本专利技术涉及调味品
，更具体的说，它涉及一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用。
技术介绍
羊肉火锅是一种以羊肉为主要原料、以各类蔬菜为辅料的一种即食食物，具有很高的营养价值。现有技术中，申请公布号为CN105394598A的专利申请文件，公开了一种风味山羊肉锅的制作方法，其原料由以下重量份组成：羊肉1000-1500、粳米10-20、葱20-25、姜20-35、蒜30-45、草果10-15、香叶8-10、八角10-15、枸杞子20-30、红枣30-40、盐30-50、料酒10-20、糖3-7。由于羊肉性温热，常吃容易上火，而在煮制的过程中，羊肉与蔬菜中的盐分会逐渐增加，并且与传统火锅类似，为了提升口感，在食用羊肉火锅时，通常会搭配蘸酱食用，导致人体摄入较多的盐分，进而产生口干舌燥的感觉，影响食用感。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种羊肉火锅用酱料，其通过芜菁、枸杞、黄精、沙参、槠子以及玉竹的配合，具有养阴清热、生津止渴的作用，可以缓解食用羊肉火锅时的口干舌燥、咽喉肿痛等上火现象。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种羊肉火锅用酱料，以重量份数计，包括如下原料：豆瓣酱50-60份、甜面酱20-30份、醪糟10-15份、香辛料10-15份、酱油5-7份、料酒6-10份、芜菁10-15份、枸杞3-5份、黄精3-5份、沙参2-4份、槠子1-2份、玉竹1-2份、当归1-3份、陈皮1-3份、栀子1-2份、蒜3-5份、姜粉4-6份、盐10-20份以及植物油20-25份。通过采用上述技术方案，采用本专利技术的各种原料制得的酱料可直接用作羊肉火锅的调味料，一方面可以提高食物的口感，另一方面通过芜菁、枸杞、黄精、沙参、槠子以及玉竹的配合，具有养阴清热、生津止渴的作用，可以缓解食用羊肉火锅时的口干舌燥、咽喉肿痛等上火现象。进一步地，所述香辛料包括如下重量份的原料：八角10-15份、白芷10-12份、草果6-8份、甘草10-12份、香茅草4-6份、排草4-6份、桂皮10-15份、茴香4-8份、山奈6-8份以及花椒3-5份。通过采用上述技术方案，酱料中的香辛料具有很强的抑菌防腐作用，可以有效延长酱料的保存期；并且在于羊肉煮制的过程中，同时具有增香去膻的作用，以提高羊肉的口感。进一步地，所述植物油由重量比为3:1的花生油和山茶油混合而成。通过采用上述技术方案，花生油是由20％的饱和脂肪酸和80％的不饱和脂肪酸组成，香气浓郁，山茶油中的不饱和脂肪酸在90％以上，含有丰富的亚麻酸；由花生油与山茶油复配得到的植物油制作的酱料在提升羊肉口感的同时，具有健胃、消食、清火的作用。本专利技术的目的之二在于提供一种羊肉火锅用酱料的制作方法。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种羊肉火锅用酱料的制作方法，包括如下步骤：S1、原料预处理：取香辛料粉碎后得到香辛粗料；分别取黄精、沙参、槠子、玉竹、当归、陈皮以及栀子粉碎后备用；取蒜切碎后得到蒜末备用；取芜菁切碎后得到芜菁末备用；S2、以重量份数计：取20-25份植物油，加热至160-180℃，加入10-15份香辛料、3-5份蒜以及4-6份姜粉，炸制5-7min后，加入10-15份芜菁，炒制3-5min后，加入豆瓣酱50-60份、甜面酱20-30份、醪糟10-15份、酱油5-7份、料酒6-10份炒制10-15min后，加入枸杞3-5份、黄精3-5份、沙参2-4份、槠子1-2份、玉竹1-2份、当归1-3份、陈皮1-3份、栀子1-2份，炒制10-15min后，经过冷却、包装、灭菌即可。进一步地，灭菌条件为在121℃的温度下，灭菌10-15min。通过采用上述技术方案，在该温度下对酱料进行灭菌，可以在保留酱料口感的同时，有效延长酱料的保存期。本专利技术的目的之三在于提供一种羊肉火锅用酱料的应用。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种羊肉火锅用酱料的应用，将酱料用作羊肉火锅的蘸料，所述蘸料包括如下重量份的原料：花生酱30-40份、酱料20-40份、桂花粉3-5份、白糖6-8份、盐10-12份以及红油6-10份。通过采用上述技术方案，采用本专利技术的酱料可以用作羊肉火锅的调味品，具有持久增香的效果，将酱料与花生酱、桂花粉、白糖、盐以及红油混合后得到蘸料，而通过酱料、桂花粉的配合又可以起到辣而不燥、舒缓咽喉、生津止渴的作用。进一步地，所述蘸料采用如下方法制作：以重量份数计，取花生酱30-40份、酱料20-40份、桂花粉3-5份、白糖6-8份、盐10-12份以及红油6-10份，搅拌均匀即可。进一步地，所述红油采用如下方法制作：以重量份数计，取20份橄榄油，将其加热至160-180℃，然后加入10-12份姜黄、3-5份白胡椒、6-10份茴香、3-5份桂皮、3-5份胡荽子炸制5-7min后，过滤香料渣后，待其降温至100-120℃后，加入15-20份红辣椒粉，炸制3-5min后，得到红油。通过采用上述技术方案，红油由姜黄、白胡椒、茴香、桂皮、胡荽子以及红辣椒粉熬制而成，具有很好的促进消化、增加食欲的效果。综上所述，本专利技术相比于现有技术具有以下有益效果：1.采用本专利技术的各种原料制得的酱料可直接用作羊肉火锅的调味料，一方面可以提高食物的口感，另一方面通过芜菁、枸杞、黄精、沙参、槠子以及玉竹的配合，具有养阴清热、生津止渴的作用，可以缓解食用羊肉火锅时的口干舌燥、咽喉肿痛等上火现象；2.酱料中的香辛料具有很强的抑菌防腐作用，可以有效延长酱料的保存期；并且在于羊肉煮制的过程中，同时具有增香去膻的作用，以提高羊肉的口感；3.花生油是由20％的饱和脂肪酸和80％的不饱和脂肪酸组成，香气浓郁，山茶油中的不饱和脂肪酸在90％以上，含有丰富的亚麻酸；由花生油与山茶油复配得到的植物油制作的酱料在提升羊肉口感的同时，具有健胃、消食、清火的作用；4.用本专利技术的酱料可以用作羊肉火锅的调味品，具有持久增香的效果，将酱料与花生酱、桂花粉、白糖、盐以及红油混合后得到蘸料，而通过酱料、桂花粉的配合又可以起到辣而不燥、舒缓咽喉、生津止渴的作用。具体实施方式以下对本专利技术作进一步详细说明。一、香辛料的制备例香辛料的制备例1：取八角10kg、白芷10kg、草果6kg、甘草10kg、香茅草4kg、排草4kg、桂皮10kg、茴香4kg、山奈6kg以及花椒3kg，混合后得到香辛料。香辛料的制备例2：取八角12.5kg、白芷11kg、草果7kg、甘草11kg、香茅草5kg、排草5kg、桂皮12.5kg、茴香6kg、山奈7kg以及花椒4kg，混合后得到香辛料。香辛料的制备例3：取八角15kg、白芷12kg、草果8kg、甘草12kg、香茅草6kg、排草6kg、桂皮15kg、茴香8kg、山奈8kg以及花椒5kg，混合后得到香辛料。二、实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊肉火锅用酱料，其特征在于：以重量份数计，包括如下原料：豆瓣酱50-60份、甜面酱20-30份、醪糟10-15份、香辛料10-15份、酱油5-7份、料酒6-10份、芜菁10-15份、枸杞3-5份、黄精3-5份、沙参2-4份、槠子1-2份、玉竹1-2份、当归1-3份、陈皮1-3份、栀子1-2份、蒜3-5份、姜粉4-6份、盐10-20份以及植物油20-25份。/n

【技术特征摘要】
1.一种羊肉火锅用酱料，其特征在于：以重量份数计，包括如下原料：豆瓣酱50-60份、甜面酱20-30份、醪糟10-15份、香辛料10-15份、酱油5-7份、料酒6-10份、芜菁10-15份、枸杞3-5份、黄精3-5份、沙参2-4份、槠子1-2份、玉竹1-2份、当归1-3份、陈皮1-3份、栀子1-2份、蒜3-5份、姜粉4-6份、盐10-20份以及植物油20-25份。


2.根据权利要求1所述的一种羊肉火锅用酱料，其特征在于：所述香辛料包括如下重量份的原料：八角10-15份、白芷10-12份、草果6-8份、甘草10-12份、香茅草4-6份、排草4-6份、桂皮10-15份、茴香4-8份、山奈6-8份以及花椒3-5份。


3.根据权利要求1所述的一种羊肉火锅用酱料，其特征在于：所述植物油由重量比为3:1的花生油和山茶油混合而成。


4.一种羊肉火锅用酱料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、原料预处理：取香辛料粉碎后得到香辛粗料；分别取黄精、沙参、槠子、玉竹、当归、陈皮以及栀子粉碎后备用；取蒜切碎后得到蒜末备用；取芜菁切碎后得到芜菁末备用；
S2、以重量份数计：取20-25份植物油，加热至160-180℃，加入10-15份香辛料、3-5份蒜以及4-6份姜粉，炸制5-7min后，加入10-15份芜菁，炒制3-5min后，加入豆瓣酱50-60份、甜面酱20...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金金，王文博，魏强，张永涛，熊海斌，丁魁，
申请(专利权)人：上海西贝浩驰餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31