一种烟熏腊肉香锅酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于辣椒酱及其制备工艺技术领域，公开了一种烟熏腊肉香锅酱及其制备方法。该香锅酱是通过利用烟熏腊肉独特的腊香味、浓郁的烟熏味与其他各种具有提鲜、提香功能等的各原材料进行混合制备得到的，有效体现出了醇香而温润的口感，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，无添加剂和防腐剂的加入，反而香锅酱的色泽明显增加了，而且能够开胃和促进食客食欲的提升。制备方法在通过精细地选材后最大限度地将各原料的有效成分与溶剂之间进行融合并进行良好的保存的基础上，操作过程简捷，熬煮时间适中、熬煮温度适宜，操作设备少，营养流失率低，对操作人员要求不高且成本低廉。

A kind of smoked bacon saucer and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种烟熏腊肉香锅酱及其制备方法
本专利技术属于辣椒酱及其制备工艺
，具体涉及一种烟熏腊肉香锅酱及其制备方法。
技术介绍
近年来，酱类食品是人们喜爱的佐料，好多人喜欢在炒菜、调制锅底等的时候放入一些香辣酱、麻辣酱或是香锅酱等等，这样做不仅仅能够促使做出的菜肴更加美味鲜香，酱料中的辣椒伴随着透出的香味很是刺激食用者的味蕾，而其中就各种酱类食品的市售的或是相同类似的品牌的辣酱口感多数是以香辣为主，味道单一，同时由于各种原材料是经过深加工做出来后，再加之添加剂的使用也使大量的营养成分流失严重。因此，目前对于辣酱既营养均衡，同时又新鲜可口提出的需求亟待解决。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术目的在于提供一种烟熏腊肉香锅酱及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种烟熏腊肉香锅酱，该香锅酱主要由以下质量份数的原料制备得到：植物油17-38份、豆瓣酱20-48份、糍粑辣椒8-29份、烟熏腊肉8-35份、香辛料2-10份、调味料2-10份、甜味剂0.3-1.1份、料酒1-6份、黄豆酱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烟熏腊肉香锅酱，其特征在于，所述香锅酱主要由以下质量份数的原料制备得到：/n植物油17-38份、豆瓣酱20-48份、糍粑辣椒8-29份、烟熏腊肉8-35份、香辛料2-10份、调味料2-10份、甜味剂0.3-1.1份、料酒1-6份、黄豆酱0.3-1.5份、提味剂2-18份和溶剂0.4-1.1份；/n优选地，所述香锅酱主要由以下质量份数的原料制备得到：/n植物油20-36份、豆瓣酱27-36份、糍粑辣椒13-24份、烟熏腊肉12-22份、香辛料3-7份、调味料3-7份、甜味剂0.4-0.7份、料酒1.5-4.5份、黄豆酱0.4-1份、提味剂5-12份和溶剂0.5-0.8份；/n优选地，所述...

【技术特征摘要】
1.一种烟熏腊肉香锅酱，其特征在于，所述香锅酱主要由以下质量份数的原料制备得到：
植物油17-38份、豆瓣酱20-48份、糍粑辣椒8-29份、烟熏腊肉8-35份、香辛料2-10份、调味料2-10份、甜味剂0.3-1.1份、料酒1-6份、黄豆酱0.3-1.5份、提味剂2-18份和溶剂0.4-1.1份；
优选地，所述香锅酱主要由以下质量份数的原料制备得到：
植物油20-36份、豆瓣酱27-36份、糍粑辣椒13-24份、烟熏腊肉12-22份、香辛料3-7份、调味料3-7份、甜味剂0.4-0.7份、料酒1.5-4.5份、黄豆酱0.4-1份、提味剂5-12份和溶剂0.5-0.8份；
优选地，所述香锅酱主要由以下质量份数的原料制备得到：
植物油25份、豆瓣酱30份、糍粑辣椒17份、烟熏腊肉16份、香辛料5份、调味料5份、甜味剂0.5份、料酒2.5份、黄豆酱0.5份、提味剂7份和溶剂0.6份。


2.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉香锅酱，其特征在于，所述糍粑辣椒包括干朝天椒、干二荆条辣椒和干灯笼椒中的一种或多种；
优选地，所述糍粑辣椒中的干朝天椒、干二荆条辣椒和干灯笼椒的质量比为1-2:1-3:1-1.5。


3.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉香锅酱，其特征在于，所述甜味剂包括糖，
优选地，糖包括白砂糖、绵白糖和冰糖中的一种或多种；
进一步优选地，所述糖包括冰糖。


4.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉香锅酱，其特征在于，所述提味剂包括鸡汁、牛肉汁和高汤汁中的一种或多种；
优选地，所述提味剂中的鸡汁、牛肉汁和高汤汁的质量比为1-1.5:1-2:1-2.5。


5.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉香锅酱，其特征在于，所述溶剂包括酒，所述酒包括白酒和/或黄酒；
优选地，所述溶剂包括白酒。


6.根据权利要求1所述的一种烟熏腊肉香锅酱，其特征在于，所述调味料包括葱、姜和...

【专利技术属性】
技术研发人员：高红立，
申请(专利权)人：剧矿科技北京有限责任公司，
类型：发明
国别省市：北京;11