一种花椒呈香物质的提取方法技术

一种花椒呈香物质的提取方法，包括下列步骤：（1）花椒果实预处理、（2）反复冻融处理花椒籽、（3）蒸汽爆破处理花椒壳、（4）超声波辅助热水提取、（5）压滤、（6）真空浓缩、（7）真空冷冻干燥。本发明专利技术采用真空冷冻干燥的方式制备干粉状花椒呈香物质，减少了干燥环境香味、香气的损失。

A method of extracting the fragrant substance of Zanthoxylum bungeanum

【技术实现步骤摘要】
一种花椒呈香物质的提取方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种花椒呈香物质的提取方法。
技术介绍
花椒是中国特有的香料，因而，花椒有“中国调料”之称。花椒树是一种落叶灌木或小乔木，果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。花椒，通常指花椒果实，麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，位列调料“十三香”之首。花椒主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。花椒含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。花椒中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲，同时还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入和吸收利用各种营养物质。花椒是我国的特产调味原料，近年来，由于出口量的增加，种植面积猛增。经调查，估计全国约有10万t的花椒（花椒果实）有待加工利用。由此可见，开发花椒精深加工方法，具有重要的现实意义和市场价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种花椒呈香物质的提取方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种花椒呈香物质的提取方法，包括下列步骤：步骤1：将花椒果实用纯化水清洗，沥干后干燥至果实表皮干燥；步骤2：将干燥后的花椒破碎，得到花椒籽颗粒和花椒壳颗粒，然后对花椒颗粒进行2-3次冻融处理；步骤3：将花椒壳颗粒用5-30℃的纯化水浸泡3-5h；然后对浸泡后的花椒壳颗粒进行蒸汽爆破处理；步骤4：将冻融处理后的花椒籽颗粒与蒸汽爆破处理后的花椒壳颗粒混合，得到混合物料；将混合物料与纯化水按质量比1:40-50混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，75-90℃条件下提取30-45min；提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2；步骤5：对步骤4得到的物料进行压滤，收集滤液；其中，压滤的压力为0.25-0.35PMa，使用的滤网的孔径为120-150目；步骤6：将滤液放入真空减压浓缩设备中，在真空表压-0.08~-0.10MPa条件下，温度60-70℃条件下浓缩至原体积的8-12%，得到浓缩液；步骤7：将浓缩液放入真空冷冻干燥设备中，在真空表压-0.09~-0.10MPa、温度-50~-40℃条件下，真空冷冻干燥至物料含水量8%以下，即得到干粉状的花椒陈香物质。优选的技术方案为：所述冻融处理是将花椒籽颗粒置于液氮中2-3min，取出并置于90±3℃热风环境中2-3min。优选的技术方案为：所述压滤采用的压滤机为板框式压滤机、带式压滤机和隔膜压滤机中的一种。优选的技术方案为：蒸汽爆破处理的工艺参数为：水料比1:5-6、维压时间150-200s、蒸汽压强1.8-2.4MPa。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：1、本专利技术采用反复冻融处理花椒籽，有利于花椒籽中呈香物质的提取。2、本专利技术采用蒸汽爆破处理花椒壳，有利于花椒壳中呈香物质的提取。3、本专利技术采用超声波辅助热水提取花椒籽与花椒壳中的呈香物质，在超声波的辅助下，提取更加充分。4、本专利技术采用真空冷冻干燥的方式制备干粉状花椒呈香物质，减少了干燥环境香味、香气的损失。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。实施例1：一种花椒呈香物质的提取方法一种花椒呈香物质的提取方法，其特征在于，包括以下技术步骤。（1）花椒果实预处理风选。收集新鲜的花椒果实，将花椒果实放入风选设备中，风选风速为5-7m/s，分离并分别收集重质物料；重质物料即为风选除去碎叶、灰尘的花椒果实。微波处理。将风选后的花椒果实使用食品级纯化水清洗，沥干，放入食品级真空微波干燥设备中，设置参数为真空表压-0.08～-0.10MPa、微波频率3.0GHz、功率密度0.30-0.50w/cm2，处理10-25min，至果实表皮干燥。（2）反复冻融处理花椒籽将干燥后的花椒放入破碎设备中，破碎成细度为10目的均匀颗粒，得到花椒籽颗粒和花椒壳颗粒，将花椒籽颗粒进行2次快速冻融处理，即将花椒籽颗粒置于液氮中2。5min，迅速取出并置于90℃热风环境中2.5min；然后再次先后置于液氮和热风环境中处理，如此循环2次。（3）蒸汽爆破处理花椒壳将花椒壳颗粒使用足量的食品级纯化水在20℃温度下浸泡4h；将浸泡后的花生果壳颗粒放置于蒸汽爆破设备中，采用水料比1:5、维压时间170s、蒸汽压强2MPa的参数，进行蒸汽爆破处理。（4）超声波辅助热水提取将反复冻融处理后的花椒籽颗粒、蒸汽爆破处理后的花椒壳混合，得到混合物料；将混合物料与食品级纯化水按质量比1:45比例混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，温度80℃提取40min；提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为30KHz，功率密度为0.4w/cm2。（5）压滤将超声波辅助热水提取后的物料采用食品级压滤机压滤处理，收集滤液；其中，压滤压力为0.3MPa，滤网孔径为130目，滤饼含水量为62%，收集滤液。所述压滤机为板框式压滤机。（6）真空浓缩将滤液放置入真空减压浓缩设备中，在真空表压-0.00MPa条件下，温度65℃浓缩至原体积的10%，得到浓缩液。（7）真空冷冻干燥将浓缩液放入真空冷冻干燥设备中，在真空表压-0.095MPa、温度-45℃条件下，真空冷冻干燥至物料含水量8%以下，即得到干粉状的花椒陈香物质。实施例2：一种花椒呈香物质的提取方法一种花椒呈香物质的提取方法，包括下列步骤：步骤1：将花椒果实用纯化水清洗，沥干后干燥至果实表皮干燥；步骤2：将干燥后的花椒破碎，得到花椒籽颗粒和花椒壳颗粒，然后对花椒颗粒进行3次冻融处理；步骤3：将花椒壳颗粒用5℃的纯化水浸泡3h；然后对浸泡后的花椒壳颗粒进行蒸汽爆破处理；步骤4：将冻融处理后的花椒籽颗粒与蒸汽爆破处理后的花椒壳颗粒混合，得到混合物料；将混合物料与纯化水按质量比1:40混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，75℃条件下提取30min；提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25KHz，功率密度为0.35w/cm2；步骤5：对步骤4得到的物料进行压滤，收集滤液；其中，压滤的压力为0.25MPa，使用的滤网的孔径为120目；步骤6：将滤液放入真空减压浓缩设备中，在真空表压-0.08MPa条件下，温度60℃条件下浓缩至原体积的8%，得到浓缩液；步骤7：将浓缩液放入真空冷冻干燥设备中，在真空表压-0.09MPa、温度-50℃条件下，真空冷冻干燥至物料含水量8%以下，即得到干粉状的花椒陈香物质。优选的实施方式为：所述冻融处理是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒呈香物质的提取方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将花椒果实用纯化水清洗，沥干后干燥至果实表皮干燥；/n步骤2：将干燥后的花椒破碎，得到花椒籽颗粒和花椒壳颗粒，然后对花椒颗粒进行2-3次冻融处理；/n步骤3：将花椒壳颗粒用5-30℃的纯化水浸泡3-5h；然后对浸泡后的花椒壳颗粒进行蒸汽爆破处理；/n步骤4：将冻融处理后的花椒籽颗粒与蒸汽爆破处理后的花椒壳颗粒混合，得到混合物料；将混合物料与纯化水按质量比1:40-50混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，75-90℃条件下提取30-45min；提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm

【技术特征摘要】
1.一种花椒呈香物质的提取方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将花椒果实用纯化水清洗，沥干后干燥至果实表皮干燥；
步骤2：将干燥后的花椒破碎，得到花椒籽颗粒和花椒壳颗粒，然后对花椒颗粒进行2-3次冻融处理；
步骤3：将花椒壳颗粒用5-30℃的纯化水浸泡3-5h；然后对浸泡后的花椒壳颗粒进行蒸汽爆破处理；
步骤4：将冻融处理后的花椒籽颗粒与蒸汽爆破处理后的花椒壳颗粒混合，得到混合物料；将混合物料与纯化水按质量比1:40-50混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，75-90℃条件下提取30-45min；提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2；
步骤5：对步骤4得到的物料进行压滤，收集滤液；其中，压滤的压力为0.25-0.35MPa，使用的滤网的孔径为120-150目；
步骤6：将滤液放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏魁，
申请(专利权)人：安徽舒香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34