一种牛蒡燕麦红茶菌发酵乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开一种牛蒡燕麦红茶菌发酵乳饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)制备牛蒡浆；(2)制备燕麦浆；(3)制备复合红茶：将玫瑰花、洛神花、薄荷、黄芪、红茶叶、白糖混合，超微粉碎后，加入30～40倍质量的水中，大火煮沸后，改文火熬煮30min，得到复合红茶；(4)调配匀质：牛蒡浆、燕麦浆、复合红茶、牛奶混合；(5)灭菌；(6)一次发酵：将混合发酵原液冷却至28～32℃，迅速接种红茶菌，纱布封口，于28～32℃恒温发酵5～7d，过滤得到第一次发酵液；(7)二次发酵：将第一次发酵液进行密封，35～40℃恒温发酵5～7d。本发明专利技术制出的发酵饮料味感协调，酸甜可口，有浓郁的牛蒡、燕麦、花茶独有香气，呈橘红色，均一稳定，不分层，具有良好的保健功能和药用价值。

A preparation method of fermented milk beverage with burdock, oats and brown tea fungus

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡燕麦红茶菌发酵乳饮料的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛蒡燕麦红茶菌发酵乳饮料的制备方法。
技术介绍
牛蒡为菊科牛蒡属，两年生草本植物，又名白肌人参、大力子、牛鞭草等，肉质灰白，含大量纤维，成熟后期极易空心。牛蒡原产中国，盛行于日本，后被改良为食用蔬菜，有“东洋参”之美誉。牛蒡的根、叶可作蔬菜，种子、根及叶均可入药，是较好的药食同源。牛蒡不仅能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、氨基酸等人体所需营养素，还具有清除体内毒素、改善体循环、抗氧化、增强机体免疫力等多种功效，可以有效治疗糖尿病、性机能减退、肥胖、风湿、便秘等病症。红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，以糖茶水为原料，经过酵母菌、醋酸菌和少量乳酸菌等多种微生物共同发酵而成，能调节人体免疫机能、促进新陈代谢、促进消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身，对萎缩性胃炎、胃溃疡等疑难病有很好的治疗作用，还能够调节血压、改善睡眠、防治各种慢性疾病，对人体具有特殊的保健功能。目前，市面上很少见到牛蒡饮料，尤其是以牛蒡、红茶菌为原材料的发酵型复合保健饮料，市本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛蒡燕麦红茶菌发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)制备牛蒡浆：将新鲜牛蒡洗净、去皮、切块后，将牛蒡切块、柠檬酸和95℃热水按1：0.01：5的质量比混合，浸泡40min，进行打浆，得到牛蒡浆；/n(2)制备燕麦浆：将燕麦加入5～7倍质量的95℃热水中，搅拌均匀，浸泡15min，进行打浆，得到燕麦浆；/n(3)制备复合红茶：将玫瑰花、洛神花、薄荷、黄芪、红茶叶、白糖混合，超微粉碎后，加入30～40倍质量的水中，大火煮沸后，改文火熬煮30min，得到复合红茶；/n(4)调配匀质：将牛蒡浆、燕麦浆、复合红茶、牛奶按照(2～3)：(0.6～1)：10：(0.4～0.6)的...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡燕麦红茶菌发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备牛蒡浆：将新鲜牛蒡洗净、去皮、切块后，将牛蒡切块、柠檬酸和95℃热水按1：0.01：5的质量比混合，浸泡40min，进行打浆，得到牛蒡浆；
(2)制备燕麦浆：将燕麦加入5～7倍质量的95℃热水中，搅拌均匀，浸泡15min，进行打浆，得到燕麦浆；
(3)制备复合红茶：将玫瑰花、洛神花、薄荷、黄芪、红茶叶、白糖混合，超微粉碎后，加入30～40倍质量的水中，大火煮沸后，改文火熬煮30min，得到复合红茶；
(4)调配匀质：将牛蒡浆、燕麦浆、复合红茶、牛奶按照(2～3)：(0.6～1)：10：(0.4～0.6)的体积比进行混合，超声匀质分散后，得到混合发酵原液；
(5)灭菌：将混合发酵原液进行密封，...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩伟，邓源喜，马龙，许晖，张斌，李妍，
申请(专利权)人：蚌埠学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34