【技术实现步骤摘要】
芦笋全粉联合三叶木通果胶制作的低脂酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种芦笋粉联合三叶木通果胶制作的低脂凝固型酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶特别是低脂酸奶兼具美味与营养，有维持肠道菌群，提高免疫力，预防缓解胃肠病，便秘等各种功效。近年来，随着人们对健康及预防疾病的重视，市场对保健型酸奶的需求也不断提升。芦笋是一种多年生草本植物，又名石刁柏、龙须菜等。作为一种药食两用的食材，其营养价值高于一般的蔬菜，其蛋白质含量接近牛奶，且富含人体所需的氨基酸和维生素等；此外，芦笋具有调节机体免疫力，预防和治疗高血压、脑溢血、心脏病、利尿等功效，因此世界卫生组织将其评为“十大健康蔬菜之首”。然而新鲜芦笋的货架期短，不易长期保藏。现阶段，在酸奶加工领域中，将芦笋加工并应用至酸奶中的报道并不多，只有少量的将新鲜芦笋汁添加至酸奶中的报道，这种芦笋汁主要针对芦笋下脚料的运用，虽然在一定程度上提升了芦笋的商业价值，降低其废弃物，但不能利用芦笋中膳食纤维等有益成分，且不能解决芦笋产能过剩，不耐存储等的问题。因此，本专利技术...
【技术保护点】
1.芦笋全粉联合三叶木通果胶制作的低脂酸奶，其特征在于，在所述低脂酸奶中，以重量计，奶粉的添加量为12.0％～13.0％，低聚果糖的添加量为8.0％～12.0％，芦笋粉的添加量为0.6％～0.8％，三叶木通果胶的添加量为0.15％～0.20％，氯化钙的添加量为0.05％～0.08％，并且氯化钙与果胶的添加比例为1：2.2～1：3，芦笋粉的添加量与氯化钙、三叶木通果胶二者的添加总量的添加比例为2.5：1～3.5：1。/n
【技术特征摘要】
1.芦笋全粉联合三叶木通果胶制作的低脂酸奶，其特征在于，在所述低脂酸奶中，以重量计，奶粉的添加量为12.0％～13.0％，低聚果糖的添加量为8.0％～12.0％，芦笋粉的添加量为0.6％～0.8％，三叶木通果胶的添加量为0.15％～0.20％，氯化钙的添加量为0.05％～0.08％，并且氯化钙与果胶的添加比例为1：2.2～1：3，芦笋粉的添加量与氯化钙、三叶木通果胶二者的添加总量的添加比例为2.5：1～3.5：1。
2.根据权利要求1所述的芦笋全粉联合三叶木通果胶制作的低脂酸奶，其特征在于，芦笋粉的添加量为0.65％～0.75％，氯化钙的添加量为0.06％～0.07％，三叶木通果胶的添加量为0.16％～0.18％。
3.根据权利要求1或2所述的芦笋全粉联合三叶木通果胶制作的低脂酸奶，其特征在于，氯化钙与三叶木通果胶的添加比例为1：2.5～1：2.7。
4.根据权利要求3所述的芦笋全粉联合三叶木通果胶制作的低脂酸奶，其特征在于，芦笋粉的添加量与氯化钙、三叶木通果胶二者的添加总量的添加比例为2.7：1～3.3：1。
5.根据权利要求1所述的芦笋全粉联合三叶木通果胶制作的低脂酸奶，其特征在于，所述芦笋粉是将清洗后的新鲜芦笋切段后进行温度为-50℃真空度为10～30Pa的冷冻干燥24h，然后超微粉碎并过200目筛，所得水分含量≤14％的芦笋粉。
6.根据权利要求1所述的芦笋全粉联合三叶木通果胶制作的低脂酸奶，其特征在于，所述三叶木通果胶采用的是三叶木通果皮提取的果胶；所述三叶木通果胶的获取方式如下：
1)三叶木通果皮的处理：
烫漂灭酶：将三叶木通果皮清洗干净后去掉外皮，迅速放入100℃烫漂处理3min，立即捞出浸入冷水冷却防止果皮软化；
护色:果皮迅速放入料液比为1:3的0.5～1％柠檬酸、1～2％维生素C的混合溶液中进行护色，时间1～1.5h；
切条干燥粉碎：将果皮切分成厚度0.5cm的条状，至于鼓风干燥箱50℃烘至风干后，粉碎，过60目筛，放入4℃冰箱保藏待用。
2)果胶提取：
采用pH为1.5～2的盐酸水溶液，以固液比(g/ml)为1:20～1:30的比例添加所得三叶木通果皮粉，80～90℃下提取60～90min后，利用8层纱布过滤，得到果胶溶液；再利用旋转蒸发仪在50℃、真空度为-0.1～-0.06MPa、转速60～80r/min的条件浓缩液体至原体积的1/3；然后向浓缩果胶溶液中加入2倍体积的95％乙醇，醇沉2h后，采用4层纱...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭秀兰，唐仁勇，侯彩云，邹强，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：四川;51
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