一种用三叶木通种子制作的食用油及其制作方法，是采用三叶木通鲜果的种籽，经过炒籽、粉碎、蒸坯、调质、包饼上榨、压榨，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品，包含有12种脂肪酸，其中重量比例如下：饱和脂肪酸6种,占22.04%，包括棕榈酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蔻酸0.25%、癸酸0.21%、15-甲基-棕榈酸0.15%和硬脂酸0.07%；不饱和脂肪酸6种,占总含量的77.96%，包括11-油酸47.41%、亚油酸27.05%、8-油酸1.15%、11-二十碳烯酸0.25%、13-二十二碳烯酸0.35%和亚麻酸1.75%；采用本发明专利技术制得的三叶木通果实油，不仅油色透亮、香气浓郁、营养丰富、具有保健功能，而且出油率也较高，达到50-55kg油/100kg炒籽。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品加工，具体涉及。
技术介绍
我国市场上食用植物油有菜籽油、大豆油、玉米油、花生油等主要食用油种，其它的还有橄榄油、山茶油、红花籽油、亚麻籽油等各种高档特种油。随着我国经济迅速发展，市场消费差异化日趋明显，人们更加关注饮食的健康和营养，关注食用油的原料和成分。国民对营养需求更加理性，同时也刺激橄榄油、茶籽油、核桃油等高档油的大量需求。然而传统的高档油已经难以满足日益广阔市场的多方面需求，这就要求开发一些新的高档植物食用油来补充市场。 三叶木通为落叶木质藤本，有些长达10米。茎、枝无毛，灰褐色。三出复叶，小叶卵圆形，先端钝圆或具短尖，基部圆形，边缘浅裂或呈波状，叶柄细长，长6?8厘米，小叶3片，革质，长3?7厘米，宽2?4厘米，上面略具光泽，下面粉灰色，春夏季开紫红色花，雌雄异花同株。 三叶木通种子富含油脂，脂肪酸组成合理，主要是油酸和亚油酸组成，具有治疗尿频、通乳的功效，但是目前市场上尚未看到此类油品。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种用三叶木通种子制作食用油及其制作方法。 这种用三叶木通种子制作的食用油，其特征在于，是采用三叶木通鲜果的种籽，经过炒籽、粉碎、蒸坯、调质、包饼上榨、压榨，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品，包含有12种脂肪酸,其中重量比例如下:饱和脂肪酸6种，占22.04%，包括棕榈酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蘧酸0.25%、癸酸0.21%、15-甲基-棕榈酸0.15%和硬脂酸0.07%;不饱和脂肪酸6种，占总含量的77.96%，包括11-油酸47.41%、亚油酸27.05%、8-油酸1.15%、11- 二十碳烯酸0.25%、13- 二十二碳烯酸0.35%和亚麻酸1.75% ；另外，油品中Ve含量为23mg/100g，是橄榄油的两倍，还有Vc、VB，并含有乙酸类成份，乙酸类成份往往有水果清香，这些成份的存在是木通种子油具有水果香味的原因；不含胆固醇、黄曲霉素和添加剂。 这种用三叶木通种子制作的食用油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:一、取籽:将三叶木通鲜果去皮，将其放入离心机，离心机转速为2500-3500r/min，分离果肉与种子，将种子清洗除杂，85-95°C烘干至水分含量12%以下；二、炒籽:开始炒时，温度可稍高，150V -165 V炒约0.5小时后，再调低温度为130-135°C ;种子出锅前10分钟要控制好温度，使锅内温度为115-120°C，至手捻种子可轻易破碎，且呈金黄色时，即可出锅；三、粉碎:将炒好的三叶木通种子粉碎，得到直径0.1-0.5毫米的细颗粒； 四、蒸坯:将粉碎后的三叶木通种子料放入甑内，将甑放入蒸锅内，头坯蒸2-3min，放凉后，蒸第二坯，二坯蒸20-25分钟，蒸时要不断往锅内加水，以补充锅内水分损失，保持火力均匀，甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯，蒸坯时还要适时更换蒸锅水，蒸坯后摊凉；三、调质:加入摊凉后的三叶木通种子料重量的1-3%的水进行调质，使之干湿适宜打包；四、包饼上榨:将调质后的三叶木通种子料用散草包饼，头道压榨时包双层圈，二道压榨时包单层圈，包饼后，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平；五、压榨:开始压榨时使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，I小时后，油大部分榨出，然后重压榨、慢压榨，加大压力；压榨活塞杆要打平打正，开压和出压时压榨活塞杆速度缓慢变化；第一次压榨进行2.5-3.5小时，出油90%，第一次压榨进行3.5-4.5小时，出油率升至95%。 采用本专利技术制得的三叶木通果实油，不仅油色透亮、香气浓郁、营养丰富、具有保健功能，而且出油率也较高，达到50-55kg油/10kg炒籽。 【具体实施方式】 实例II将鲜果去皮，取其果肉与种子用离心机(3000r/min)分离得种子，清洗除杂，95°C烘干至水分含量12%以下。 2炒籽:采用滚动式夹层锅，开始炒时,温度可稍高，150°C炒约0.5小时后，再调低温度为130°C。种子出锅前10分钟要控制好温度，当锅内种子温度达到115°C，且手捻种子籽碎后呈金黄色时，即可出锅。 3粉碎:将三叶木通种子粉碎，得到直径0.1毫米的细颗粒。 4蒸坯:头坯蒸2min，二坯蒸20分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。保持火力均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。 5调质:加物料I %的水进行调质。 6包饼、上榨:头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。 7压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，I小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，出油率95%。 实例2I将鲜果去皮，取其果肉与种子用离心机(3000r/min)分离得种子，清洗除杂，95°C烘干至水分含量12%以下。 2炒籽:采用滚动式夹层锅，开始炒时，温度可稍高，165°C炒约0.5小时后，再调低温度为135°C。种子出锅前10分钟要控制好温度，当锅内种子温度达到120°C，且手捻种子籽碎后呈金黄色时，即可出锅。 3粉碎:将三叶木通种子粉碎，得到直径0.5毫米的细颗粒。 4蒸坯:头坯蒸3min，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。保持火力均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。 5调质:加物料3%的水进行调质。 6包饼、上榨:头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。 7压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，I小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，出油率95%。 上述两个实施例所出这种用三叶木通种子制作食用油，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品，其中共鉴定出12种脂肪酸，其中饱和脂肪酸6种，占总质量分数的22.04%，包括棕榈酸(19.13%) ,16-甲基-十七烷酸(2.23% )、肉豆蘧酸(0.25% )、癸酸(0.21%)、15-甲基-棕榈酸(0.15%)和硬脂酸(0.07%);不饱和脂肪酸6种，占总含量的 77.96%，包括 11-油酸(47.41%)、亚油酸(27.05%)、8_ 油酸(1.15%)、11-二十碳烯酸(0.25%)、13- 二十二碳烯酸(0.35%)和亚麻酸(1.75%)；另外，油品中Ve含量为23mg/100g，是橄榄油的两倍，还有Vc、VB，并含有乙酸类成份，乙酸类成份往往有水果清香，这些成份的存在是木通种子油具有水果香味的原因；不含胆固醇、黄曲霉素和添加剂。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用三叶木通种子制作的食用油，其特征在于，是采用三叶木通鲜果的种籽，经过炒籽、粉碎、蒸坯、调质、包饼上榨、压榨，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品，包含有 12种脂肪酸，其中重量比例如下：饱和脂肪酸6种, 占22.04%，包括棕榈酸19.13%、16‑甲基‑十七烷酸2.23%、肉豆蔻酸0.25%、癸酸0.21%、 15‑甲基‑棕榈酸0.15%和硬脂酸0.07%；不饱和脂肪酸6种, 占总含量的 77.96%，包括 11‑油酸47.41%、亚油酸27.05%、8‑油酸1.15%、11‑二十碳烯酸0.25%、13‑二十二碳烯酸0.35%和亚麻酸1.75%；另外，油品中Ve含量为23mg/100g，是橄榄油的两倍，还有Vc、VB,并含有乙酸类成份,乙酸类成份往往有水果清香，这些成份的存在是木通种子油具有水果香味的原因；不含胆固醇、黄曲霉素和添加剂。
【技术特征摘要】
1.一种用三叶木通种子制作的食用油，其特征在于，是采用三叶木通鲜果的种籽，经过炒籽、粉碎、蒸坯、调质、包饼上榨、压榨，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品，包含有12种脂肪酸,其中重量比例如下:饱和脂肪酸6种，占22.04%，包括棕榈酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蘧酸0.25%、癸酸0.21%、15-甲基-棕榈酸0.15%和硬脂酸0.07%;不饱和脂肪酸6种，占总含量的77.96%，包括11-油酸47.41%、亚油酸27.05%、8-油酸1.15%、11- 二十碳烯酸0.25%、13- 二十二碳烯酸0.35%和亚麻酸1.75% ； 另外，油品中Ve含量为23mg/100g，是橄榄油的两倍，还有Vc、VB，并含有乙酸类成份，乙酸类成份往往有水果清香，这些成份的存在是木通种子油具有水果香味的原因；不含胆固醇、黄曲霉素和添加剂。2.一种用三叶木通种子制作的食用油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 一、取籽:将三叶木通鲜果去皮，将其放入离心机，离心机转速为2500-3500r/min，分离果肉与种子，将种子清洗除杂，85-95°C烘干至水分含量12%以下； 二、炒籽:开始炒时，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李冬平，王云，雷颂，杨文君，彭友林，
申请(专利权)人：湖南乐天然果业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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