一种薏苡仁养生奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薏苡仁养生奶茶及其制备方法，由下述重量份的组分制成：薏苡仁30~45份、香料5‑10份、木糖醇20‑30份、奶粉10‑35份、茶叶提取物1.5‑3份、二氧化硅0.1‑1份。本发明专利技术通过配方及工艺的优化，很好的解决了薏苡仁难粉碎、稳定性差及口感单一的问题，制备得到的奶茶加热水冲泡，容易分散，香味浓郁，口感滑顺，风味独特，可作为日常的健康调理食品。本发明专利技术工艺简单，操作方便，原料和设备廉价易得，具有良好的经济效益和应用前景。

A kind of Coix seed health milk tea and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种薏苡仁养生奶茶及其制备方法
本专利技术属于功能性奶茶
，具体涉及一种薏苡仁养生奶茶及其制备方法。
技术介绍
薏苡仁是一种常用的药食同源原料。味甘、淡，性凉。具有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结功能。在中国古代，薏苡仁就被作为贡品专供皇宫贵族享用，被誉为“薏苡明珠”；在欧洲薏苡被称为“生命健康之禾”；在日本薏苡仁一直被视为珍贵的滋补、保健、沐浴、润肤佳品。薏苡仁是一种营养平衡的谷物，它含有蛋白质14%，脂肪5%，碳水化合物65%，薏苡仁油中甘油三酯达87%以上，不饱和脂肪酸残基占甘油三酯脂肪酸残基的大部分，多达84%以上。专利201910381426.9公开了一种营养米粉及其制备方法，营养米粉配方中含有薏苡仁，将薏苡仁用文火炒至表面微黄后进行膨化处理，粉碎，得薏苡仁粉；该方法薏苡仁炒制后可以增加香味；同时因脂肪油含量高难以粉碎，通过膨化处理可以降低粉碎难的问题，但膨化后脂肪油里不饱和脂肪酸容易氧化，只能再加入抗氧化剂增加稳定性。专利201610954834.5公开一种即溶薏苡仁茯苓姜饮料的制备方法，是将薏苡仁、茯苓、姜等原料加水进行酶解提取、浓缩、喷雾干燥，以获得复溶性较好的固体饮料粉，采用水提或酶解工艺获得的成品溶解性好，但工艺相对复杂，薏苡仁原料提取率较低。上述专利大都侧重解决薏苡仁某单一方面的问题，目前尚未有既能丰富薏苡仁风味、解决薏苡仁油多难粉碎，又能提高产品稳定性的文献报道。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术的首要目的在于提供一种薏苡仁养生奶茶，该奶茶容易分散，香味浓郁，口感滑顺，风味独特，稳定性好，可作为日常的健康调理食品。本专利技术的另一目的在于提供上述薏苡仁养生奶茶的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现：一种薏苡仁养生奶茶，由下述重量份的组分制成：薏苡仁30~45份、香料5-10份、木糖醇20-30份、奶粉10-35份、茶叶提取物1.5-3份、二氧化硅0.1-1份。优选地，所述香料为肉桂、干姜或陈皮中的一种或几种的混合。优选地，所述的茶叶提取物为绿茶提取物或乌龙茶提取物。薏苡仁具有利水渗湿，健脾止泻作用，但性凉，久服易伤脾，本专利技术将薏苡仁配以肉桂、干姜或陈皮，可以减缓薏苡仁的寒性，增强健脾功效，再与茶叶提取物、奶粉相结合，制备得到的薏苡仁养生奶茶，风味独特，具健脾利湿、提神醒脑作用，而且营养价值较高。本专利技术通过研究发现，薏苡仁味淡，肉桂、干姜则辛辣，陈皮味苦，当薏苡仁和香料的质量比例小于6.5：1时，辛味过于刺激，产品特殊风味不易被接受。薏苡仁富含油脂，炒制后难以粉碎过筛，与香料混合粉碎，可以在一定程度上降低粉碎过筛难度，但当薏苡仁和香料的质量比例大于9：1时，粉碎过筛难度仍然较大，因此，综合产品风味和粉碎过筛难易程度考虑，优选地，所述薏苡仁与香料的质量比为6.5：1~9：1。二氧化硅作为食品添加剂，有很好的抗粘结作用，但其用量有限量规定，本专利技术产品为固体饮料类，二氧化硅在成品用量不得超过1.5%。为进一步试验二氧化硅及添加量对炒制薏苡仁香料粉的过筛率及分散性的影响，本专利技术作了如下优化（见表1）：表1由上述结果可以看出，当未添加二氧化硅时，粉碎过筛率仅能达到66.2%，且所得粉末易结团，不易分散；随着二氧化硅添加量的增加，薏苡仁香料粉的粉碎过筛率逐渐增加，达到87.2%，且粉末分散性较好。优选地，所述二氧化硅的加入量不多于薏苡仁和香料总质量的2%，更优选为0.5%-2%。本专利技术还公开了上述的一种薏苡仁养生奶茶的制备方法，包括如下步骤：（a）取薏苡仁加水洗净，沥干；另取香料加水洗净，沥干，粗碎全部通过10目筛，得香料粗粒；（b）将炒锅加热到120-140℃，加入洗净的薏苡仁和香料粗粒，文火炒制50-60分钟，得到炒香的薏苡仁和香料；（c）将炒香的薏苡仁和香料，加入二氧化硅，粉碎全部通过120目筛，得到薏苡仁香料混合粉；（d）将薏苡仁香料混合粉，加入茶叶提取物、奶粉及木糖醇混匀，包装，即得薏苡仁养生奶茶。本专利技术方法将薏苡仁炒制后可以减少其凉性，增加其香味，肉桂或干姜经过炒制后可以减少其辛味。将薏苡仁与肉桂或干姜同锅混合炒制，薏苡仁能充分吸收肉桂或干姜的香气，粉碎得到的薏苡仁香料混合粉的风味香气比单独炒制薏苡仁得到混合粉要柔和醇厚，丰富了薏苡仁产品的口感，同时缓和肉桂或干姜的刺激气味。本专利技术方法将炒香的薏苡仁、香料与二氧化硅混合后粉碎，香料和二氧化硅协同作用，可以极大的提高炒制薏苡仁的过筛率，避免了单独粉碎炒制薏苡仁容易堵筛网、结块及冲泡难以分散等问题。优选地，步骤（c）中，所述粉碎为气流超微粉碎。本专利技术采用茶叶提取物代替了抗氧化剂，与粉碎过筛后的薏苡仁香料混合粉混合，不仅丰富产品风味，同时增加产品稳定性，延长市售产品货价期。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：（1）薏苡仁与香料同锅炒制，可以得到独特且柔和的香气，丰富了薏苡仁产品的口感，同时缓和肉桂或干姜的刺激气味；炒制的薏苡仁与香料、二氧化硅混合粉碎，解决了因薏苡仁含油脂成分过多，粉碎过筛粘设备问题；添加茶叶提取物，不仅丰富产品风味，同时提高了产品稳定性；本专利技术通过配方及工艺的优化，很好的解决了薏苡仁粉难粉碎、稳定性差及口感单一的问题，制备得到的奶茶加热水冲泡，容易分散，香味浓郁，口感滑顺，风味独特，稳定性好，可作为日常的健康调理食品。（2）本专利技术工艺简单，操作方便，原料和设备廉价易得，具有良好的经济效益和应用前景。具体实施方式下面通过具体实施方式来进一步说明本专利技术，以下实施例为本专利技术具体的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受下述实施例的限制。实施例1：一种薏苡仁养生粉，包括以下重量份的原料：薏苡仁45份、肉桂5份、木糖醇20份、奶粉27.5份、绿茶提取物1.5份、二氧化硅1份。其制备工艺包括如下步骤：取薏苡仁加水洗净，沥干，备用；另取肉桂加水洗净，沥干，粗碎，筛去10目以下细粉，得肉桂粗粒。将炒锅加热到120℃，加入洗净的薏苡仁和肉桂粗粒，文火炒制55分钟；将炒香的薏苡仁、肉桂，加入二氧化硅，粉碎全部通过120目筛，加入绿茶提取物、奶粉及木糖醇混匀，包装，即得薏苡仁养生奶茶。实施例2：一种薏苡仁养生粉，包括以下重量份的原料：薏苡仁30份、肉桂6份、木糖醇28份、奶粉32.3份、绿茶提取物3份、二氧化硅0.7份。其制备工艺包括如下步骤：取薏苡仁加水洗净，沥干，备用；另取肉桂加水洗净，沥干，粗碎，筛去10目以下细粉，得肉桂粗粒。将炒锅加热到130℃，加入洗净的薏苡仁和肉桂粗粒，文火炒制60分钟；将炒香的薏苡仁、肉桂，加入二氧化硅，粉碎全部通过120目筛，加入绿茶提取物、奶粉及木糖醇混匀，包装，即得薏苡仁养生奶茶。实施例3：一种薏苡仁养生粉，包括以下重量份的原料：薏苡仁37.5份、干姜5.8份、木糖醇20份、奶粉33.35份、乌龙茶提取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薏苡仁养生奶茶，其特征在于，由下述重量份的组分制成：薏苡仁30~45份、香料5-10份、木糖醇20-30份、奶粉10-35份、茶叶提取物1.5-3份、二氧化硅0.1-1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种薏苡仁养生奶茶，其特征在于，由下述重量份的组分制成：薏苡仁30~45份、香料5-10份、木糖醇20-30份、奶粉10-35份、茶叶提取物1.5-3份、二氧化硅0.1-1份。


2.根据权利要求1所述的一种薏苡仁养生奶茶，其特征在于，所述香料为肉桂、干姜或陈皮中的一种或几种的混合。


3.权利要求1所述的一种薏苡仁养生奶茶，其特征在于，所述的茶叶提取物为绿茶提取物或乌龙茶提取物。


4.根据权利要求1所述的一种薏苡仁养生奶茶，其特征在于，所述薏苡仁与香料的质量比为6.5：1~9：1。


5.根据权利要求1所述的一种薏苡仁养生奶茶，其特征在于，所述二氧化硅的加入量不多于薏苡仁和香料总质量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗艳萍，罗进，蓝泽基，冯婉怡，曹亚兰，贤欢，郑丽美，
申请(专利权)人：广东一方制药有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44