绿茶饮品的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种绿茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶预处理：采摘新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理，至新鲜茶叶含水率为70～80％；再将新鲜茶叶进行杀青处理，然后自然摊凉至室温，得到杀青叶；2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90～100℃热水的坩埚中，搅拌5～10s内杀青叶全部融化开，然后研磨，研磨期间，水温保持在90～100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到上清液；3)将上清液用分子筛进行过滤，得到过滤液；4)将过滤液中加入调配剂进行调配，然后灭菌，干燥即可获得绿茶饮品。该方法制备得到的绿茶饮品能够降低苦涩感，保留茶香，并且澄清透亮。

Preparation of green tea drink

【技术实现步骤摘要】
绿茶饮品的制备方法
本专利技术属于茶叶领域，具体涉及一种绿茶饮品的制备方法。
技术介绍
茶可以大致地分为三类；绿茶(未发酵的茶)、红茶(发酵茶)，和乌龙茶(半发酵茶)。它们都是来源于属于茶属、茶科的茶树(学名：Camelliasinensis)，并取决于茶叶的加工方法，主要是发酵程度的不同，生产出色、香、味完全不同的茶。绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。公知的茶饮料生产流程是：萃茶—>冷却—>过滤—>调配—>杀菌—>充填—>成品，其中萃茶是对于茶饮料品质影响最大的一个步骤。萃茶方式大体有三种：1、批次式；2、搅拌式；3、逆向式。萃茶的普遍方法为：干茶与用水之比在1∶50左右，水温在20～100℃，时间在1～30分钟；从产品的品质方面考量，现有的各种萃茶方法都是注重从产品保质期内的稳定性着手，而对茶饮料的香气、降低茶饮料的苦涩感等却无较好的修饰、增强措施，不易制造出优质的茶饮料，特别是纯茶饮料。
技术实现思路
本专利技术提出一种绿茶饮品的制备方法，该方法制备得到的绿茶饮品能够降低苦涩感，保留茶香，并且澄清透亮。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种绿茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶预处理：采摘新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理，至新鲜茶叶含水率为70～80％；再将新鲜茶叶进行杀青处理，然后自然摊凉至室温，得到杀青叶；2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90～100℃热水的坩埚中，搅拌5～10s内杀青叶全部融化开，然后研磨，研磨期间，水温保持在90～100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到上清液；3)将上清液用分子筛进行过滤，得到过滤液；4)将过滤液中加入调配剂进行调配，然后灭菌，干燥即可获得绿茶饮品。优选地，所述新鲜茶叶的品种选自六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰或者霍山黄芽。优选地，步骤2)的研磨用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到。优选地，所述步骤3)的过滤在真空环境下进行过滤。优选地，所述步骤4)的调配剂为麦芽糊精与维生素C。分子筛一种人工合成的具有筛选分子作用的水合硅铝酸盐(泡沸石)或天然沸石。其化学通式为(M′2M)O·Al2O3·xSiO2·yH2O，M′、M分别为一价、二价阳离子如K+、Na+和Ca2+、Ba2+等。它在结构上有许多孔径均匀的孔道和排列整齐的孔穴，不同孔径的分子筛把不同大小和形状分子分开。根据SiO2和Al2O3的分子比不同，得到不同孔径的分子筛。其型号有：3A(钾A型)、4A(钠A型)、5A(钙A型)、10Z(钙Z型)、13Z(钠Z型)、Y(钠Y型)、钠丝光沸石型等。本专利技术优选采用钠丝光沸石型的分子筛对上清液进行过滤，能够有效去除液体中残留的涩味成分及儿茶素。本专利技术的有益效果：本专利技术的绿茶饮品的制备方法在新鲜茶叶杀青处理用先用液氮处理再在5～10s内杀青叶全部融化开，可以有效杀死有害物质，同时使得醇香物质释放出来。通过坩埚研磨，特别采用紫砂材料制备得到的研磨棒，能够将醇香物质充分释放出来。分子筛对上清液进行过滤，能够有效去除液体中残留的涩味成分及儿茶素，保留茶香，并且澄清透亮。具体实施方式实施例1一种绿茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶预处理：采摘新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理，至新鲜茶叶含水率为75％；再将新鲜茶叶进行杀青处理，然后自然摊凉至室温，得到杀青叶；新鲜茶叶的品种为六安瓜片。2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放100℃热水的坩埚中，搅拌5s内杀青叶全部融化开，然后研磨，用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到，研磨期间，水温保持在100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到上清液；3)将上清液用分子筛进行过滤，得到过滤液；过滤在真空环境下进行过滤。4)将过滤液中加入麦芽糊精与维生素C进行调配，然后灭菌，干燥即可获得绿茶饮品。实施例2一种绿茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶预处理：采摘新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理，至新鲜茶叶含水率为80％；再将新鲜茶叶进行杀青处理，然后自然摊凉至室温，得到杀青叶；新鲜茶叶的品种为黄山毛峰。2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90℃热水的坩埚中，搅拌5s内杀青叶全部融化开，然后研磨，用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到，研磨期间，水温保持在90℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到上清液；3)将上清液用分子筛进行过滤，得到过滤液；4)将过滤液中加入麦芽糊精与维生素C进行调配，然后灭菌，干燥即可获得绿茶饮品。实施例3一种绿茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶预处理：采摘新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理，至新鲜茶叶含水率为70％；再将新鲜茶叶进行杀青处理，然后自然摊凉至室温，得到杀青叶；新鲜茶叶的品种为太平猴魁。2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放95℃热水的坩埚中，搅拌8s内杀青叶全部融化开，然后研磨，用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到，研磨期间，水温保持在95℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到上清液；3)将上清液用分子筛进行过滤，得到过滤液；过滤在真空环境下进行过滤。4)将过滤液中加入麦芽糊精与维生素C进行调配，然后灭菌，干燥即可获得绿茶饮品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)茶叶预处理：采摘新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理，至新鲜茶叶含水率为70～80％；再将新鲜茶叶进行杀青处理，然后自然摊凉至室温，得到杀青叶；/n2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90～100℃热水的坩埚中，搅拌5～10s内杀青叶全部融化开，然后研磨，研磨期间，水温保持在90～100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到上清液；/n3)将上清液用分子筛进行过滤，得到过滤液；/n4)将过滤液中加入调配剂进行调配，然后灭菌，干燥即可获得绿茶饮品。/n

【技术特征摘要】
1.一种绿茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)茶叶预处理：采摘新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理，至新鲜茶叶含水率为70～80％；再将新鲜茶叶进行杀青处理，然后自然摊凉至室温，得到杀青叶；
2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90～100℃热水的坩埚中，搅拌5～10s内杀青叶全部融化开，然后研磨，研磨期间，水温保持在90～100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到上清液；
3)将上清液用分子筛进行过滤，得到过滤液；
4)将过滤液中加入调配剂进行调配，然后灭菌，干燥即可获得绿...

【专利技术属性】
技术研发人员：余志强，
申请(专利权)人：潜山县下河有机茶厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34