一种提高鸭肉品质的宰前处理方法技术

本发明专利技术属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种提高鸭肉品质的宰前处理方法。该方法通过以下步骤实现：首先喂食流食饲料，然后供给冲胃液后进行气体击晕。本发明专利技术提供的前处理方法，能够降低肉鸭在驱赶过程中造成的应激反应；且鸭子清醒状态时，无强烈的拍打翅膀行为，增加动物福利；本发明专利技术能够使得放血完全，能够降低鸭肉酸化的速度和程度，屠宰后的鸭肉品质好，无汁液渗出，提高鸭胗质量。

【技术实现步骤摘要】
一种提高鸭肉品质的宰前处理方法
本专利技术属于肉制品加工
，具体涉及一种提高鸭肉品质的宰前处理方法。
技术介绍
鸭肉是一种进步佳品，富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质，易被人体吸收，鸭肉性质甘、寒，有滋补养胃的功效。我国是世界上养鸭最多的国家，肉鸭饲养量占世界的70%左右，随着肉鸭产业蓬勃发展，肉鸭加工品的需求量不断增加，消费者对肉质也提出了更高的要求。影响鸭肉品质的因素很多，包括品种、营养、饲料以及宰前和屠宰加工等。宰前处理和屠宰条件是诱导肉质变劣的主要环境因素，在屠宰过程中，鸭子经过运输或者驱赶、混群等，在陌生的环境中，容易造成一系列的宰前应激，而应激会引起鸭子正常的生理功能和新陈代谢发生变化，从而导致鸭子宰后的品质下降，肉酸化的速度加快。目前，为了减少应激，屠宰前会采用如二氧化碳、氩气等气体击晕法或电击晕法。而利用二氧化碳气体进行击晕时，短时间内大量通入二氧化碳，由于其刺激性强，动物在失去知觉前有中重度呼吸和困难和痛苦，严重影响动物福利。而电击处理能够显著影响鸭胸肉的加压失水率、蒸煮损失率等。屠宰后放血，若放血本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高鸭肉品质的宰前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前8-10h，喂食流食饲料，期间无需再额外补充供水；/n（2）屠宰前6h，断食，仅供给冲胃液，屠宰前3h，断水断食后，将舍内充入混合气体Ⅰ70-80s，然后通入混合气体Ⅱ，维持该浓度至屠宰即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高鸭肉品质的宰前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前8-10h，喂食流食饲料，期间无需再额外补充供水；
（2）屠宰前6h，断食，仅供给冲胃液，屠宰前3h，断水断食后，将舍内充入混合气体Ⅰ70-80s，然后通入混合气体Ⅱ，维持该浓度至屠宰即可。


2.根据权利要求1所述的宰前处理方法，其特征在于，所述流食饲料通过以下原料制备而成：米粉20-30份、胡萝卜叶粉8-10份、维生素B60.03-0.05份、啤酒糟3-5份、米醋2-3份、薄荷脑0.02-0.03份、适量水。


3.根据权利要求1或2所述的宰前处理方法，其特征在于，所述流食饲料通过以下方法制备而成：
（1）将啤酒糟中加入20份的水，米醋，搅拌均匀后升温...

【专利技术属性】
技术研发人员：张立海，冯庆平，侯利兵，朱斌，
申请(专利权)人：聊城市立海冷藏有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37