一种提高鸭肉品质的宰前处理方法技术

本发明专利技术属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种提高鸭肉品质的宰前处理方法。该方法通过以下步骤实现：首先喂食流食饲料，然后供给冲胃液后进行气体击晕。本发明专利技术提供的前处理方法，能够降低肉鸭在驱赶过程中造成的应激反应；且鸭子清醒状态时，无强烈的拍打翅膀行为，增加动物福利；本发明专利技术能够使得放血完全，能够降低鸭肉酸化的速度和程度，屠宰后的鸭肉品质好，无汁液渗出，提高鸭胗质量。

【技术实现步骤摘要】
一种提高鸭肉品质的宰前处理方法
本专利技术属于肉制品加工
，具体涉及一种提高鸭肉品质的宰前处理方法。
技术介绍
鸭肉是一种进步佳品，富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质，易被人体吸收，鸭肉性质甘、寒，有滋补养胃的功效。我国是世界上养鸭最多的国家，肉鸭饲养量占世界的70%左右，随着肉鸭产业蓬勃发展，肉鸭加工品的需求量不断增加，消费者对肉质也提出了更高的要求。影响鸭肉品质的因素很多，包括品种、营养、饲料以及宰前和屠宰加工等。宰前处理和屠宰条件是诱导肉质变劣的主要环境因素，在屠宰过程中，鸭子经过运输或者驱赶、混群等，在陌生的环境中，容易造成一系列的宰前应激，而应激会引起鸭子正常的生理功能和新陈代谢发生变化，从而导致鸭子宰后的品质下降，肉酸化的速度加快。目前，为了减少应激，屠宰前会采用如二氧化碳、氩气等气体击晕法或电击晕法。而利用二氧化碳气体进行击晕时，短时间内大量通入二氧化碳，由于其刺激性强，动物在失去知觉前有中重度呼吸和困难和痛苦，严重影响动物福利。而电击处理能够显著影响鸭胸肉的加压失水率、蒸煮损失率等。屠宰后放血，若放血不彻底，对肉质也会有很大的影响。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种提高鸭肉品质的屠宰方法。本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为：本专利技术提供了一种提高鸭肉品质的宰前处理方法，包括以下步骤：（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前8-10h，喂食流食饲料，期间无需再额外补充供水；（2）屠宰前6h，断食，仅供给冲胃液，屠宰前3h，断水断食后，将舍内充入混合气体Ⅰ70-80s，然后通入混合气体Ⅱ，维持该浓度至屠宰即可。进一步的，所述流食饲料通过以下原料制备而成：米粉20-30份、胡萝卜叶粉8-10份、维生素B60.03-0.05份、啤酒糟3-5份、米醋2-3份、薄荷脑0.02-0.03份、适量水。本专利技术所提供的流食饲料通过以下方法制备而成：（1）将啤酒糟中加入20份的水，米醋，搅拌均匀后升温至120-140℃，保温搅拌40min，然后降至室温，得米醋啤酒糟备用；（2）将胡萝卜叶粉、薄荷脑混合后加入20份水，搅拌均匀，静置20-30min，得混合物备用；（3）将米醋啤酒糟和混合物混合均匀，然后加入维生素B6、米粉，搅拌形成流食饲料即可。进一步的，所述冲胃液通过以下原料制备而成：3%氯化钠溶液80-100份、山楂水30-35份、海藻酸丙二醇酯3-5份。进一步的，所述混合气体Ⅰ的成分为40%二氧化碳、30%氧气、30%氮气。进一步的，所述混合气体Ⅱ的成分为40%二氧化碳、5%氧气、55%氮气。本专利技术所使用的山楂水的制备方法为：称取10份山楂，将其捣碎，加入占其3倍质量的水和甘油的混合溶剂（水和甘油的体积比为1：0.2），然后升温至80-90℃，保温2h，然后冷却至室温挤压过滤即可。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术提供的前处理方法，能够降低肉鸭在驱赶过程中造成的应激反应；且鸭子清醒状态时，无强烈的拍打翅膀行为，增加动物福利；（2）本专利技术能够使得放血完全，能够降低鸭肉酸化的速度和程度，屠宰后的鸭肉品质好，无汁液渗出，提高鸭胗质量。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术的技术方案作进一步的解释和说明。实施例1（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前8h，喂食流食饲料，期间无需再额外补充供水；所述流食饲料通过以下原料制备而成：米粉20份、胡萝卜叶粉8份、维生素B60.05份、啤酒糟3份、米醋3份、薄荷脑0.02份、适量水。制备方法如下：将啤酒糟中加入20份的水，米醋，搅拌均匀后升温至120-140℃，保温搅拌40min，然后降至室温，得米醋啤酒糟备用；将胡萝卜叶粉、薄荷脑混合后加入20份水，搅拌均匀，静置30min，得混合物备用；将米醋啤酒糟和混合物混合均匀，然后加入维生素B6、米粉，搅拌形成流食饲料即可；（2）屠宰前6h，断食，仅供给冲胃液，屠宰前3h，断水断食后，将舍内充入混合气体Ⅰ（40%二氧化碳、30%氧气、30%氮气）70s，然后通入混合气体Ⅱ（40%二氧化碳、5%氧气、55%氮气），维持该浓度至屠宰即可；所述冲胃液通过以下原料制备而成：3%氯化钠溶液100份、山楂水35份、海藻酸丙二醇酯5份。实施例2（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前9h，喂食流食饲料，期间无需再额外补充供水；所述流食饲料通过以下原料制备而成：米粉25份、胡萝卜叶粉10份、维生素B60.05份、啤酒糟5份、米醋3份、薄荷脑0.02份、适量水。制备方法同实施例1；（2）屠宰前6h，断食，仅供给冲胃液，屠宰前3h，断水断食后，将舍内充入混合气体Ⅰ（40%二氧化碳、30%氧气、30%氮气）80s，然后通入混合气体Ⅱ（40%二氧化碳、5%氧气、55%氮气），维持该浓度至屠宰即可；所述冲胃液通过以下原料制备而成：3%氯化钠溶液80份、山楂水30份、海藻酸丙二醇酯5份。实施例3（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前10h，喂食特定的流食饲料，期间无需再额外补充供水；所述流食饲料通过以下原料制备而成：米粉30份、胡萝卜叶粉9份、维生素B60.05份、啤酒糟5份、米醋3份、薄荷脑0.03份、适量水。制备方法同实施例1；（2）屠宰前6h，断食，仅供给冲胃液，屠宰前3h，断水断食后，将舍内充入混合气体Ⅰ（40%二氧化碳、30%氧气、30%氮气）80s，然后通入混合气体Ⅱ（40%二氧化碳、5%氧气、55%氮气），维持该浓度至屠宰即可；所述冲胃液通过以下原料制备而成：3%氯化钠溶液90份、山楂水32份、海藻酸丙二醇酯4份。对比例1（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前8h，喂食特定的流食饲料，期间无需再额外补充供水；所述流食饲料通过以下原料制备而成：米粉20份、胡萝卜叶粉8份、维生素B60.05份、适量水。（2）屠宰前6h，断食，仅供给冲胃液（同实施例1），屠宰前3h，断水断食后，将舍内充入混合气体Ⅰ（40%二氧化碳、30%氧气、30%氮气）70s，然后通入混合气体Ⅱ（40%二氧化碳、5%氧气、55%氮气），维持该浓度至屠宰即可。对比例2（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前8h，喂食特定的流食饲料，期间无需再额外补充供水；所述流食饲料通过以下原料制备而成：米粉20份、胡萝卜叶粉8份、维生素B60.05份、啤酒糟3份、米醋3份、薄荷脑0.02份、适量水。制备方法如下：将啤酒糟中加入20份的水，米醋，搅拌均匀后升温至120-140℃，保温搅拌40min，然后降至室温，得米醋啤酒糟备用；将胡萝卜叶粉、薄荷脑混合后加入20份水，搅拌均匀，静置30min，得混合物备用；将米醋啤酒糟和混合物混合均匀，然后加入维生素B6、米粉，搅拌形成流食饲料即可；（2）屠宰前6h，断食，仅供给水，屠宰前3h本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高鸭肉品质的宰前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前8-10h，喂食流食饲料，期间无需再额外补充供水；/n（2）屠宰前6h，断食，仅供给冲胃液，屠宰前3h，断水断食后，将舍内充入混合气体Ⅰ70-80s，然后通入混合气体Ⅱ，维持该浓度至屠宰即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高鸭肉品质的宰前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将肉鸭赶至待宰棚内，屠宰前8-10h，喂食流食饲料，期间无需再额外补充供水；
（2）屠宰前6h，断食，仅供给冲胃液，屠宰前3h，断水断食后，将舍内充入混合气体Ⅰ70-80s，然后通入混合气体Ⅱ，维持该浓度至屠宰即可。


2.根据权利要求1所述的宰前处理方法，其特征在于，所述流食饲料通过以下原料制备而成：米粉20-30份、胡萝卜叶粉8-10份、维生素B60.03-0.05份、啤酒糟3-5份、米醋2-3份、薄荷脑0.02-0.03份、适量水。


3.根据权利要求1或2所述的宰前处理方法，其特征在于，所述流食饲料通过以下方法制备而成：
（1）将啤酒糟中加入20份的水，米醋，搅拌均匀后升温...

【专利技术属性】
技术研发人员：张立海，冯庆平，侯利兵，朱斌，
申请(专利权)人：聊城市立海冷藏有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37