一种培根味鸭肉片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种培根味鸭肉片及其制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明专利技术采用由柚子皮、苦瓜、柠檬、蜂蜜和淘米水制成的滤液浸泡鸭肉来代替传统的料酒浸泡除腥的方法，其去腥效果好，且改善鸭肉肉质，肉质弹性充足，香味浓郁，口感极佳；此外，本发明专利技术方法配方独特，用料科学，添加的各种调味料以及烟熏制法使鸭肉片具有浓郁的培根和鸭肉特有的香气，口感和风味俱佳，同时还增加了多味药食同源的中草药，与鸭肉本身的功效相辅相成，协同作用，有助于提高人体免疫力，营养充分且对脾胃虚寒的人具有极佳的养生疗效，其健脾和胃的功效与普通鸭肉相比，效果大大提高。本发明专利技术还扩展了鸭子形成新肉类食品的途径，提高鸭肉利用率，显著提高了养鸭农户的经济收入。

【技术实现步骤摘要】
201610242238

【技术保护点】
一种培根味鸭肉片，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：鸭肉200‑300份、柚子皮20‑30份、苦瓜10‑20份、柠檬20‑30份、蜂蜜5‑10份、淘米水300‑500份、金银花10‑20份、白术20‑30份、木瓜15‑20份、白扁豆6‑10份、菊花5‑10份、白茅根20‑30份、当归10‑20份、薏苡仁10‑20份、覆盆子5‑10份、罗汉果5‑10份、食盐2‑3份、白糖3‑5份、大蒜多糖1‑3份、肉桂6‑10份、小茴香10‑15份、胡椒3‑5份、花椒10‑15份、生姜10‑20份、香叶10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种培根味鸭肉片，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：鸭肉200-300份、柚子皮20-30份、苦瓜10-20份、柠檬20-30份、蜂蜜5-10份、淘米水300-500份、金银花10-20份、白术20-30份、木瓜15-20份、白扁豆6-10份、菊花5-10份、白茅根20-30份、当归10-20份、薏苡仁10-20份、覆盆子5-10份、罗汉果5-10份、食盐2-3份、白糖3-5份、大蒜多糖1-3份、肉桂6-10份、小茴香10-15份、胡椒3-5份、花椒10-15份、生姜10-20份、香叶10-20份。2.根据权利要求1所述的培根味鸭肉片，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：鸭肉260份、柚子皮25份、苦瓜15份、柠檬25份、蜂蜜8份、淘米水400份、金银花15份、白术25份、木瓜18份、白扁豆8份、菊花7份、白茅根25份、当归15份、薏苡仁15份、覆盆子9份、罗汉果8份、食盐2.5份、白糖4份、大蒜多糖2份、肉桂8份、小茴香12份、胡椒4份、花椒12份、生姜15份、香叶15份。3.一种权利要求1或2所述的培根味鸭肉片的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：（1）将鸭肉去骨、去皮清洗干净备用；（2）将柚子皮切成细条状，苦瓜和柠檬切成片状，按照配方量混合在一起并加入蜂蜜和淘米水搅拌均匀并在常温下浸泡1-2小时后过滤，滤液储存备用；（3）将步骤（1）的鸭肉切成条状后加入步骤（2）所制备的滤液中搅拌均匀，浸泡10-15min后将鸭肉捞出备用；（4）将肉桂、小茴香、胡椒、花椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱斌，冯庆平，王永刚，陆娟，
申请(专利权)人：聊城市立海冷藏有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37