【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种鸭肉调理品去腥味工艺,其特征在于:按照每100mL水中需要采用下述物质:料酒0.6~1.5g(优选1.2g),姜、洋葱各10~20g(优选15g),花椒0.1~0.5g(优选0.1g),醋酸0.5~1.2g(优选0.8g),柠檬酸1~3g(优选1g),盐0.5~1.5g(优选0.5g);??具体工艺如下:将醋酸配制成0.5%~1.2%的溶液(优选将醋酸配制成0.8%的溶液);屏蔽剂的制备:①将花椒炸至金黄色,姜和洋葱破碎至0.5mm2,用通透性好的棉布或纱网(符合食品卫生要求)打包后待用;?②按照上述用量将柠檬酸配制成1%~3%的溶液(优选将柠檬酸配制成1%的溶液),按上述比例加入盐、料酒,将步骤①所得料包置于上述溶液中,在室温条件下浸泡20~25min得屏蔽剂;屏蔽剂的用量以刚好淹没待处理的鸭肉为宜;鸭肉调理品制备:将鲜鸭肉洗净后切成3×3×1?cm3的小块,在常温条件下用醋酸溶液浸泡10~20?min,洗涤沥干水分,然后将小块鸭肉置入上述的屏蔽剂中,屏蔽剂的用量以刚好淹没待处理的鸭肉为准,温度10~25℃,时间25~60?min,捞出后加入佐料即可制成各种风味的鸭肉调理食品。
【技术特征摘要】
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