一种烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法技术

一种烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法，在烹饪进程中，当前加热周期内的煎炸物当前表面温度为T

A method for calculating the surface temperature of frying matter in cooking utensils

【技术实现步骤摘要】
一种烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法
本专利技术涉及一种烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法。
技术介绍
中国专利文献号CN105852617A于2016年08月17日公开了一种烹饪器具的控制方法及控制装置，其中，烹饪器具的控制方法，包括：在接收到烹饪指令时，检测所述烹饪器具内的水温；根据水温与加热参数之间的对应关系，确定所述烹饪器具在进入加热升温阶段时的加热参数，或根据加热参数的计算公式和所述烹饪器具内的水温，计算所述烹饪器具在进入所述加热升温阶段时的加热参数；根据确定的所述烹饪器具在进入加热升温阶段时的加热参数控制所述烹饪器具进行加热，以控制所述烹饪器具进入所述加热升温阶段。这种检测烹饪器具内水温的方法不够准确，有待改进。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种控温准确的烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法，以克服现有技术中的不足之处。按此目的设计的一种烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法，其特征是在烹饪进程中，当前加热周期内的煎炸物当前表面温度为T煎炸，有T煎炸＝(W当前-Q当前煎炸散)/(C油+C器具)+T之前煎炸，其中，W当前为当前加热周期内提供给烹饪器具的当前功，W当前＝P当前*Z当前，W当前的单位为J；P当前为当前加热周期内的当前功率，P当前的单位为J/秒，通过烹饪器具的输入端或选择端确定；Z当前为当前加热周期的烹饪时间，Z当前默认为1秒，以每1秒为一个加热周期进行计算；Q当前煎炸散为在当前加热周期内的当前煎炸散热量，Q当前煎炸散的单位为J，Q当前煎炸散＝Q当前热损耗+Q当前油散；Q当前热损耗为当前加热周期内的烹饪器具的热源热损耗，Q当前热损耗的单位为J，Q当前热损耗＝P热损耗*Z当前，P热损耗为烹饪器具的预设常量，通常由烹饪器具的生产厂家提供；P热损耗的单位为J/秒；其中，T之前煎炸为当前加热周期之前的上一个加热周期的T煎炸；当计算是从第一个加热周期开始时，T之前煎炸为通过烹饪器具的传感器所获得的烹饪器具的初始温度T0，T之前煎炸和T0的单位分别为℃；Q当前油散为当前加热周期内的油的散热量，Q当前油散的单位为J，Q当前油散＝N表面油散*T之前煎炸*Z当前，N表面油散为表面油的散热系数，在传感器温度为0℃～220℃时，N表面油散的取值范围为0.1～20J/(℃秒)；C油为油的热容，C油＝B油*M油，C油的单位为J/℃；B油为油的比热容，B油为1.8～2.4J/(g℃)；M油为油的质量，M油的单位为g；通过设置在烹饪器具上的压力传感器以及中控器来计算投放到烹饪器具内的油的质量M油，或者，根据用户将事先计量好的油投放到烹饪器具内，从而获得油的质量M油；C器具为烹饪器具的热容，C器具＝B器具*M器具，C器具的单位为J/℃；B器具为烹饪器具的比热容，B器具的单位为J/(g℃)；B器具为烹饪器具的预设常量，通常由烹饪器具的生产厂家提供，M器具为烹饪器具的质量，M器具单位为g；M器具通常由烹饪器具的生产厂家提供。进一步，所述烹饪进程为燃气加热的烹饪进程、电磁加热的烹饪进程、光波加热的烹饪进程或微波加热的烹饪进程。本专利技术在目前烹饪过程中的温度传感器测温不够准确的前提下，采用上述的技术方案后，能够获得较为精准的数据，为实现烹饪自动化打下了坚实的基础。本专利技术不仅适应于燃气加热的烹饪进程，还可以适用于电磁加热的烹饪进程、光波加热的烹饪进程或微波加热的烹饪进程，其具有广泛的适用范围。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述。第一实施例本烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法，其特征是在烹饪进程中，当前加热周期内的煎炸物当前表面温度为T煎炸，有T煎炸＝(W当前-Q当前煎炸散)/(C油+C器具)+T之前煎炸，其中，W当前为当前加热周期内提供给烹饪器具的当前功，W当前＝P当前*Z当前，W当前的单位为J；P当前为当前加热周期内的当前功率，P当前的单位为J/秒，通过烹饪器具的输入端或选择端确定；Z当前为当前加热周期的烹饪时间，Z当前默认为1秒，以每1秒为一个加热周期进行计算；Q当前煎炸散为在当前加热周期内的当前煎炸散热量，Q当前煎炸散的单位为J，Q当前煎炸散＝Q当前热损耗+Q当前油散；Q当前热损耗为当前加热周期内的烹饪器具的热源热损耗，Q当前热损耗的单位为J，Q当前热损耗＝P热损耗*Z当前，P热损耗为烹饪器具的预设常量，通常由烹饪器具的生产厂家提供；P热损耗的单位为J/秒；其中，T之前煎炸为当前加热周期之前的上一个加热周期的T煎炸；当计算是从第一个加热周期开始时，T之前煎炸为通过烹饪器具的传感器所获得的烹饪器具的初始温度T0，T之前煎炸和T0的单位分别为℃；Q当前油散为当前加热周期内的油的散热量，Q当前油散的单位为J，Q当前油散＝N表面油散*T之前煎炸*Z当前，N表面油散为表面油的散热系数，在传感器温度为0℃～220℃时，N表面油散的取值范围为0.1～20J/(℃秒)；C油为油的热容，C油＝B油*M油，C油的单位为J/℃；B油为油的比热容，B油为1.8～2.4J/(g℃)；M油为油的质量，M油的单位为g；通过设置在烹饪器具上的压力传感器以及中控器来计算投放到烹饪器具内的油的质量M油，或者，根据用户将事先计量好的油投放到烹饪器具内，从而获得油的质量M油；C器具为烹饪器具的热容，C器具＝B器具*M器具，C器具的单位为J/℃；B器具为烹饪器具的比热容，B器具的单位为J/(g℃)；B器具为烹饪器具的预设常量，通常由烹饪器具的生产厂家提供，M器具为烹饪器具的质量，M器具单位为g；M器具通常由烹饪器具的生产厂家提供。在本实施例中，开始进行烹饪，此时为第一个加热周期，烹饪器具的传感器所获得的烹饪器具的初始温度T0为20℃，于是T0＝T之前煎炸＝20℃。烹饪器具的当前功率P当前为5000J/秒，由于该烹饪器具的损耗率为当前功率P当前的40％，烹饪器具的损耗率由该烹饪器具的生产厂商提供，故烹饪器具的热源热损耗P热损耗＝5000J/秒*0.4＝2000J/秒，在20℃时，烹饪器具内的油的散热系数N表面油散为0.16J/(℃秒)，烹饪器具内的油的质量M油为500g，烹饪器具的质量M器具为1000g，烹饪器具的比热容B器具为0.6J/(g℃)，20℃时，烹饪器具内的油的比热容B油为1.82J/(g℃)现在开始计算烹饪器具工作第一秒后，烹饪器具内的煎炸物表面温度。T煎炸＝(W当前-Q当前煎炸散)/(C油+C器具)+T之前煎炸，W当前＝P当前*Z当前＝5000J/秒*1秒＝5000J；Q当前煎炸散＝Q当前热损本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法，其特征是/n在烹饪进程中，当前加热周期内的煎炸物当前表面温度为T

【技术特征摘要】
1.一种烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法，其特征是
在烹饪进程中，当前加热周期内的煎炸物当前表面温度为T煎炸，有T煎炸＝(W当前-Q当前煎炸散)/(C油+C器具)+T之前煎炸，
其中，
W当前为当前加热周期内提供给烹饪器具的当前功，
W当前＝P当前*Z当前，W当前的单位为J；
P当前为当前加热周期内的当前功率，P当前的单位为J/秒，通过烹饪器具的输入端或选择端确定；
Z当前为当前加热周期的烹饪时间，Z当前默认为1秒，以每1秒为一个加热周期进行计算；
Q当前煎炸散为在当前加热周期内的当前煎炸散热量，Q当前煎炸散的单位为J，
Q当前煎炸散＝Q当前热损耗+Q当前油散；
Q当前热损耗为当前加热周期内的烹饪器具的热源热损耗，Q当前热损耗的单位为J，
Q当前热损耗＝P热损耗*Z当前，P热损耗为烹饪器具的预设常量，通常由烹饪器具的生产厂家提供；P热损耗的单位为J/秒；
其中，T之前煎炸为当前加热周期之前的上一个加热周期的T煎炸；当计算是从第一个加热周期开始时，T之前煎炸为通过烹饪器具的传感器所获得的烹饪器具的初始温度T0，T之前煎炸和T0的单位分别为℃；
Q...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈昭民，李凡，李婧，敬小丽，
申请(专利权)人：深圳酷平方科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44