紫苏蕲艾酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫苏蕲艾酸奶，包括：10～20重量份的紫苏滤液、30～40重量份的牛奶、3～5重量份的白糖、0.05～0.1重量份的发酵剂、0.1～0.5重量份的蕲艾滤液，本发明专利技术还公开了这种紫苏蕲艾酸奶的制备方法。其以传统的酸奶制作工艺为基础，将紫苏、蕲艾与其结合，增添了产品的营养成分，并且配方科学合理，风味独特，口感丰富，口味保持期长。

Zisu Qiai yoghurt and its preparation

【技术实现步骤摘要】
紫苏蕲艾酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，进一步涉及酸奶及其制备
，具体是指一种紫苏蕲艾酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶作为一种发酵乳制品，有着调节人体肠道微生物菌群平衡、促进消化、提高免疫、促进美容的功效，并以其独特的口感在饮品行业脱颖而出，深受青少年朋友及广大女性的喜爱。伴随着市场的不断扩大，酸奶行业开始快速发展，许多相关的企业逐渐兴起。紫苏叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分；此外，紫苏叶气味芳香，内含紫苏醛，紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等具有特异芳香的挥发油成分。在中医上，性温味辛，具有发表散寒、理气和胃、宽胸利膈、提高免疫力的药用保健功能。是我国国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。近年来，紫苏成为一种倍受世界关注的多用途植物。蔬菜，2004年第9期中“紫苏，药食兼用功效高”公开了紫苏的应用和功效。蕲艾为湖北省蕲春县四宝之一，属于中国国家地理标志产物，其中的挥发油、黄酮等药理药效均明显高于其他种类艾叶，具有抗疲劳、抗氧化、抗菌、平喘等多种药物活性。蕲艾中的艾精油(主要药效成分)含量是其他地区艾草的两倍左右，经广州中国科学院华南植物研究所对蕲艾和普通艾的定量分析，蕲艾中寒艾草精油1.06％，普通艾仅有0.54％。还有蕲艾的总黄酮和侧柏酮的含量明星高于普通艾。另外蕲艾中还含有更多的微量元素、维生素和能治病的化学物质。中国药房，2017年第28卷第10期中，文献“蕲艾的化学成分和药理作用研究进展”公开了蕲艾的化学化学成分及临床应用。紫苏、蕲艾作为药食同源的植物，含有许多活性物质和营养成分，是极具开发价值的营养资源。将紫苏、蕲艾与酸奶相结合，使酸奶的口感更富有层次，营养丰富。近些年，随着社会的进步和科技的发展，越来越多的人们倾向选择营养丰富、健康、食药兼得的食物，但市场上大部分酸奶在营养成分上稍有欠缺，口感欠佳，口味保持期短，难以满足消费人群的需求。因此，提供一种口感好、营养丰富、口味保持期长，同时兼具紫苏及蕲艾营养成分的酸奶显得很有必要。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种口感好、营养丰富、口味保持期长的紫苏蕲艾酸奶，同时提供这种紫苏蕲艾酸奶的制备方法。本专利技术的第一目的是提供一种紫苏蕲艾酸奶，包括：10～20重量份的紫苏滤液、30～40重量份的牛奶，3～5重量份的白糖、0.05～0.1重量份的发酵剂、0.1～0.5重量份的蕲艾滤液。优选地，紫苏滤液由紫苏叶与沸水按3g:100mL的料液比制备而成，紫苏滤液的制备包括如下步骤：将洗净的紫苏叶与沸水混合，搅拌，静置冷却至20～35摄氏度，过滤，所得滤液即为紫苏滤液。进一步地，蕲艾滤液由蕲艾与沸水按1g:100mL的料液比制备而成，蕲艾滤液的制备包括如下步骤：将洗净的蕲艾与沸水混合，搅拌，静置冷却至20～35摄氏度，过滤，所得滤液即为蕲艾滤液。进一步地，紫苏滤液与所述蕲艾滤液的重量比为20～200：1。优选地，紫苏滤液与所述蕲艾滤液的重量比为50：1。进一步地，紫苏蕲艾酸奶，包括：15重量份的紫苏滤液、35重量份的牛奶，4重量份的白糖、0.08重量份的发酵剂、0.3重量份的蕲艾滤液。进一步地，发酵剂由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。优选地，发酵剂由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按个数比为1：0.9～1.1：1组成。更优选地，发酵剂由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按个数比为1：1：1组成。本专利技术还提供上述紫苏蕲艾酸奶的制备方法，包括如下步骤：1)将牛奶与紫苏滤液、蕲艾滤液混合，再加入白糖，得到混合液；2)向步骤1)所得的混合液中接种酸奶发酵剂，在温度为40～45摄氏度下发酵5～6小时；3)对步骤2)发酵后的浆液进行搅拌，使其冷却至15-20摄氏度；4)将步骤3)冷却后的浆液放置于4摄氏度下冷藏后，即得紫苏蕲艾酸奶。优选地，所制备的紫苏蕲艾酸奶状态为淡红色凝乳。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术提供的紫苏蕲艾酸奶以传统的酸奶制作工艺为基础，将紫苏、蕲艾与其结合，能够最大限度的利用紫苏、蕲艾的功能成分，增添了产品的营养成分，能够起到抗氧化、降血糖、降血脂、保护视力等功能；2、本专利技术提供的紫苏蕲艾酸奶配方科学，发酵剂选择及配比合理，营养价值高；3、本专利技术的紫苏蕲艾酸奶风味独特，口感丰富，口感保持期长，深受品尝者喜爱。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例1紫苏蕲艾酸奶，包括：15重量份的紫苏滤液、35重量份的牛奶，4重量份的白糖、0.08重量份的发酵剂、0.3重量份的蕲艾滤液。发酵剂由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按个数比为1：1：1组成。紫苏滤液的制备方法如下：称取干净的紫苏叶3g放入150mL的干净烧杯中，向烧杯中加入刚煮沸的沸水至刻度为100mL，搅拌均匀，使紫苏叶充分淹没于沸水中，静置冷却至25摄氏度，过滤，所得滤液即为紫苏滤液。蕲艾滤液的制备方法如下：取干净的蕲艾1g放入200mL的干净烧杯中，向烧杯中加入刚煮沸的沸水至刻度为100mL，搅拌均匀，使蕲艾充分淹没于沸水中，静置冷却至25摄氏度，过滤，所得滤液即为蕲艾滤液。按上述重量份，紫苏蕲艾酸奶的制备方法，包括如下步骤：1)将牛奶与紫苏滤液、蕲艾滤液混合，再加入白糖，得到混合液；2)向步骤1)所得的混合液中接种酸奶发酵剂，在温度为43摄氏度下发酵5.5小时；3)对步骤2)发酵后的浆液进行搅拌，使其冷却至18摄氏度；4)将步骤3)冷却后的浆液放置于4摄氏度下冷藏后，即得紫苏蕲艾酸奶。实施例2紫苏蕲艾酸奶，包括：20重量份的紫苏滤液、30重量份的牛奶，5重量份的白糖、0.05重量份的发酵剂、0.1重量份的蕲艾滤液。发酵剂由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按个数比为1：1.1：1组成。紫苏滤液的制备方法如实施例1。蕲艾滤液的制备方法如实施例1。按上述重量份，紫苏蕲艾酸奶的制备方法，包括如下步骤：1)将牛奶与紫苏滤液、蕲艾滤液混合，再加入白糖，得到混合液；2)向步骤1)所得的混合液中接种酸奶发酵剂，在温度为40摄氏度下发酵6小时；3)对步骤2)发酵后的浆液进行搅拌，使其冷却至20摄氏度；4)将步骤3)冷却后的浆液放置于4摄氏度下冷藏后，即得紫苏蕲艾酸奶。实施例3紫苏蕲艾酸奶，包括：10重量份的紫苏滤液、40重量份的牛奶，3重量份的白糖、0.1重量份的发酵剂、0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫苏蕲艾酸奶，其特征在于，包括：10～20重量份的紫苏滤液、30～40重量份的牛奶，3～5重量份的白糖、0.05～0.1重量份的发酵剂、0.1～0.5重量份的蕲艾滤液。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫苏蕲艾酸奶，其特征在于，包括：10～20重量份的紫苏滤液、30～40重量份的牛奶，3～5重量份的白糖、0.05～0.1重量份的发酵剂、0.1～0.5重量份的蕲艾滤液。


2.根据权利要求1所述的紫苏蕲艾酸奶，其特征在于，所述紫苏滤液由紫苏叶与沸水按3g:100mL的料液比制备而成，所述紫苏滤液的制备包括如下步骤：将洗净的紫苏叶与沸水混合，搅拌，静置冷却至20～35摄氏度，过滤，所得滤液即为紫苏滤液。


3.根据权利要求1或2所述的紫苏蕲艾酸奶，其特征在于，所述蕲艾滤液由蕲艾与沸水按1g:100mL的料液比制备而成，所述蕲艾滤液的制备包括如下步骤：将洗净的蕲艾与沸水混合，搅拌，静置冷却至20～35摄氏度，过滤，所得滤液即为蕲艾滤液。


4.根据权利要求3所述的紫苏蕲艾酸奶，其特征在于，所述紫苏滤液与所述蕲艾滤液的重量比为20～200:1。


5.根据权利要求4所述的紫苏蕲艾酸奶，其特征在于，所述紫苏滤液与所述蕲艾滤液的重量比为50:1。


6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴鹏，汪芷玥，周际松，汤凯，胡婷，占剑峰，王蔚新，
申请(专利权)人：黄冈师范学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42