【技术实现步骤摘要】
一种清柔型大曲酒的生产工艺
本专利技术涉及一种清柔型大曲酒的生产工艺，属于酿酒生产领域。
技术介绍
中国传统固态白酒中浓、酱、清、米香型是其基本香型，他们独立的存在于白酒香型之中，其他香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的融合下，形成了各自的独特风格，进而衍生出的新香型。本专利技术是以堆积发酵工艺及特殊的白酒生产工艺相结合，创新出一种高度复合的新型清柔型大曲酒生产工艺。
技术实现思路
本专利技术提供了一种清柔型大曲酒的生产工艺，目的是生产复合度较高的清柔型大曲酒，经分级储存和勾兑后，生产风格独特的成品酒，从而创新白酒市场产品差异化需求，提高白酒产业经济效益。本专利技术生产工艺所产的清柔型大曲酒焦香清雅，酒体净爽，醇甜绵柔。本专利技术采取清、浓酒醅窖外分层同时堆积同时发酵，窖外发酵结束后与预留优质母糟均匀混合后入窖，酒醅发酵结束后出窖蒸酒，蒸馏出的清柔香原酒分级存入陶坛库一定时间后，根据酒体风格情况将清柔原酒用于成品酒勾调使用。本专利技术清柔型大曲酒的生产工艺，
【技术保护点】
1.一种清柔型大曲酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：/n步骤1：取高粱，破碎后与地下水混合均匀，静置24小时；在锅甑内篦子上均匀撒上一层小米糠，向静置24小时后的高粱原料中加入上轮次蒸酒后的酒糟，泼洒58-62℃的热水拌合均匀，加水量为高粱质量的1.5％-3％，装入锅甑蒸60-120分钟；/n步骤2：向步骤1获得的物料中加入高粱质量30％-50％的地下水、稻壳、小米糠，混合均匀后通风降温至30-50℃，随后加入高温曲和小曲并混合均匀，得到酒醅1；/n步骤3：取高粱、小麦、大米、糯米、玉米，破碎后与地下水混合均匀，装入锅甑蒸40-80分钟；/n步骤4：将步骤3获得的物料冷...
【技术特征摘要】
1.一种清柔型大曲酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：
步骤1：取高粱，破碎后与地下水混合均匀，静置24小时；在锅甑内篦子上均匀撒上一层小米糠，向静置24小时后的高粱原料中加入上轮次蒸酒后的酒糟，泼洒58-62℃的热水拌合均匀，加水量为高粱质量的1.5％-3％，装入锅甑蒸60-120分钟；
步骤2：向步骤1获得的物料中加入高粱质量30％-50％的地下水、稻壳、小米糠，混合均匀后通风降温至30-50℃，随后加入高温曲和小曲并混合均匀，得到酒醅1；
步骤3：取高粱、小麦、大米、糯米、玉米，破碎后与地下水混合均匀，装入锅甑蒸40-80分钟；
步骤4：将步骤3获得的物料冷却至30-35℃，随后加入中温曲和高温曲并混合均匀，得到酒醅2；
步骤5：将步骤2获得的酒醅1和步骤4得到的酒醅2混合均匀，堆积20-28小时，堆积初温控制在28-33℃；
步骤6：向步骤5的堆积物中加入预留好的上一轮次酒糟和清蒸除杂的稻壳，加水拌合均匀，兑堆后充分混合均匀，然后投入发酵窖池中密封发酵；
步骤7：将步骤6发酵结束后的酒醅出池，流酒速度每分钟2.5-5.0kg；将蒸馏出的清柔型原酒经过品评后分级存入陶坛库，存储1-3年后根据风格用于成品酒勾调使用。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：
步骤1、2中，各原料的投加量按质量份数构成如下：高粱50-100份，酒糟100-150份，稻壳15-30份，小米糠2-10份，高温曲15-25份，小曲0.2-1.5份。<...
【专利技术属性】
技术研发人员：何宏魁，沈兴堂，曹润洁，贾超，葛向阳，周庆伍，李安军，
申请(专利权)人：安徽瑞思威尔科技有限公司，安徽古井贡酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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