一种大曲酒生产窖池内发酵温度的控制方法技术

本发明专利技术涉及一种大曲酒生产窖池内发酵温度的控制方法，属于大曲酒生产技术领域。本发明专利技术通过在大曲酒生产窖池内设置换热装置，以换热方式实现对大曲酒生产窖池内发酵温度的控制。在窖池内母糟温度过低或升温过缓时，通入热水、移入热量对母糟进行加热，缩短升温时间；在窖池内母糟温度过高或升温过快时，通入冷水、移出热量对母糟进行冷却，降低升温速率；在发酵中后期用车间生产废热水对母糟进行保温。本发明专利技术可以提高发酵速率，缩短发酵时间，提高酒质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种大曲酒生产窖池内发酵温度的控制方法，其特征是：在大曲酒窖池内设置换热装置，通过热交换，控制发酵初期窖池内的温度在８－１５天内升温至２９℃－３８℃；在发酵中后期，当窖池内温度下降至２９℃－３５℃时，通入生产废热水，使窖池内的温度保持在３８℃－２５℃，直至发酵结束。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许德富，冯学愚，张宿义，杨瑞，沈才洪，张良，敖宗华，赵金松，税梁扬，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，宜宾学院，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]