一种卤制花生的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种卤制花生的制作方法，方法的步骤中含有：将花生进行挑选；将挑选的花生进行卤制；将卤制的花生进行摊凉；其中，将挑选的花生进行卤制的卤制料的组分及各组分质量份如下：八角12份、桂皮15份、草果10份、香叶10份、肉蔻10份、香砂仁5份、丁香5份、小茴香8份、甘草50、干辣椒1000份、食用盐2000份、白砂糖1000份、植物性天然香料：10份。通过本方法制备得到的卤制花生香、脆、微辣，风味独特。

A method of making bittern peanut

【技术实现步骤摘要】
一种卤制花生的制作方法
本专利技术涉及一种卤制花生的制作方法。
技术介绍
目前，卤制品是中国的传统食品，以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，同时，季节不同，卤制品的口味也不同，调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一，口感不佳，营养价值欠缺。有些店家为增加口感，一味增加香辛料，消费者吃完后会感觉口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家还采用不合格的调味料，危害人体健康。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上卤制品品种还不够丰富，营养价值有一定的局限性，风味有待改进，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种卤制花生的制作方法，通过本方法制备得到的卤制花生香、脆、微辣，风味独特。解决本专利技术的技术问题的技术方案是：一种卤制花生的制作方法，方法的步骤中含有：将花生进行挑选；将挑选的花生进行卤制；将卤制的花生进行摊凉；其中，将挑选的花生进行卤制的卤制料的组分及各组分质量份如下：八角12份、桂皮15份、草果10份、香叶10份、肉蔻10份、香砂仁5份、丁香5份、小茴香8份、甘草50、干辣椒1000份、食用盐2000份、白砂糖1000份、植物性天然香料：10份。进一步，方法的步骤中还含有：对摊凉的花生挑拣出附在花生表面的杂物；对挑拣后的花生进行包装。进一步，将花生进行挑选具体为：精选两颗以上子实饱满、形状规则的花生，洗净附在花生壳表面的杂物。进一步，将挑选的花生进行卤制具体为：将洗净沥干水后的花生倒入已烧开的配制好的卤汤里，大火烧煮后关火进行泡制，泡制完毕后用漏勺捞出。进一步，将卤制的花生进行摊凉具体为：使用风扇或空调对卤制好的花生进行冷却。采用了上述技术方案后，本专利技术的方法通过设定特定的卤制料的配方，使得卤制花生香、脆、微辣，风味独特，深受人们的喜爱。具体实施方式本专利技术提供了一种卤制花生的制作方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。为了使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面根据具体实施例，对本专利技术作进一步详细的说明，一种卤制花生的制作方法，方法的步骤中含有：将花生进行挑选；将挑选的花生进行卤制；将卤制的花生进行摊凉；对摊凉的花生挑拣出附在花生表面的杂物；具体为挑拣出附在花生表面的卤料屑、残次品等杂物对挑拣后的花生进行包装；其中，将挑选的花生进行卤制的卤制料的组分及各组分质量克如下：八角12克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、肉蔻10克、香砂仁5克、丁香5克、小茴香8克、甘草50、干辣椒1000克、食用盐2000克、白砂糖1000克、植物性天然香料：10克。将花生进行挑选具体为：精选两颗以上子实饱满、形状规则的花生，洗净附在花生壳表面的杂物。将挑选的花生进行卤制具体为：称取洗净沥干水后的花生重量。以11Kg/锅的重量倒入已烧开的配制好的卤汤里，大火烧煮28分钟后关火进行泡制，并记录时间泡至92分钟后泡制完毕后用漏勺捞出。将卤制的花生进行摊凉具体为：使用风扇或空调对卤制好的花生进行冷却。本专利技术的方法通过设定特定的卤制料的配方，使得卤制花生香、脆、微辣，风味独特，深受人们的喜爱。以上所述的具体实施例，对本专利技术的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本专利技术的具体实施例而已，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤制花生的制作方法，其特征在于方法的步骤中含有：/n将花生进行挑选；/n将挑选的花生进行卤制；/n将卤制的花生进行摊凉；其中，/n将挑选的花生进行卤制的卤制料的组分及各组分质量份如下：/n八角12份、桂皮15份、草果10份、香叶10份、肉蔻10份、香砂仁5份、丁香5份、小茴香8份、甘草50、干辣椒1000份、食用盐2000份、白砂糖1000份、植物性天然香料：10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种卤制花生的制作方法，其特征在于方法的步骤中含有：
将花生进行挑选；
将挑选的花生进行卤制；
将卤制的花生进行摊凉；其中，
将挑选的花生进行卤制的卤制料的组分及各组分质量份如下：
八角12份、桂皮15份、草果10份、香叶10份、肉蔻10份、香砂仁5份、丁香5份、小茴香8份、甘草50、干辣椒1000份、食用盐2000份、白砂糖1000份、植物性天然香料：10份。


2.根据权利要求1所述的卤制花生的制作方法，其特征在于方法的步骤中还含有：
对摊凉的花生挑拣出附在花生表面的杂物；
对挑拣后的花生进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：帅年球，
申请(专利权)人：湖南指上美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43