一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉20‑30份，核桃仁5‑10份，芝麻3‑6份，枸杞1‑3份，无花果1‑3份，大枣1‑3份，藕1‑3份，红薯1‑3份，小麦面粉10‑20份，山药粉10‑20粉，小米面粉10‑20份，活性核桃肽10‑20份。其制备方法包括以下步骤：炒制、一次粉碎、一次烘烤、二次粉碎、蒸煮、切料、混料、包装。本发明专利技术核桃代餐粉无任何化学添加剂，食用方便，口感糯软，口味清香，吸收快，具有健脑、养颜、养血、明目、改善肠道功能、增强免疫力的功效，尤其适合中老年人，能够有效提高中老年人的健康水平，产品符合市场需求，未来产业化前景看好。

A special walnut meal substitute powder for middle-aged and old people and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种中老年专用核桃代餐粉，具体涉及一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的大多数代餐粉产品在工艺上大都需要挤压膨化、油炸等手段处理原料，容易导致原料蛋白等营养成分的改变或损失，产品易出现冲调性、适口性差、各原料之间风味融合不协调等问题。且多采用滚筒干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等干燥工艺对原料进行干燥，存在投资大、能耗高等各种不足。尤其是果蔬类原料普遍利用冻干制粉工艺，不利于节能减耗。核桃蛋白是一种优质的植物蛋白资源，富含活性肽片段，核桃肽富含人体必需的18种氨基酸，是一种新型营养物质，不仅具有健脑功能，还在制备过程发生营养升级，具有了核桃并不具备的多种保健功能，核桃蛋白及核桃肽的营养保健功能如今已引起人们广泛关注，核桃蛋白及核桃蛋白深加工产品也越来越受到消费者的推崇。随着我国人口老龄化程度的不断增大，以及中老年人对营养需求的不断增加，针对中老年人开发的专用食品潜在市场巨大。本专利技术一种中老年专用核桃代餐粉，可缓解高血压、高血糖、高血脂、睡眠质量差、记忆力差、消化能力差等疾病对中老年人的困扰，为他们提供优质健康的产品，给他们营养与健康的呵护。
技术实现思路
基于以上技术问题本专利技术提供一种营养搭配均衡、易于消化吸收、冲调性好、方便食用的中老年人专用全营养核桃代餐粉。本专利技术的目的是提供一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法本专利技术一种中老年专用核桃代餐粉由以下重量粉的原料组成：核桃蛋白粉20-30份，核桃仁5-10份，芝麻3-6份，枸杞1-3份，无花果1-3份，大枣1-3份，藕1-3份，红薯1-3份，小麦面粉10-20份，山药粉10-20粉，小米面粉10-20份，活性核桃肽10-20份。其制备方法包括以下步骤：炒制、一次粉碎、烘烤、二次粉碎、蒸煮、切料、混料、包装。具体技术方案为：1.将无花果、大枣切片，阳光下自然晾晒得无花果片、大枣片。2、将鲜藕及鲜红薯经清洗、蒸汽去皮、切片后经过护色、挂浆及阳光下自然晾晒制得藕干及红薯干。3.将黑芝麻与白芝麻按任一比例混合。4.制备核桃活性肽1）预处理：冷榨核桃粕粉碎过筛，料液比1∶10-1：30加水，pH为8-10，6000-8000r/min高速剪切4-6min，浸提1-3小时，3000-5000r/min离心分离10-30min，取上清液备用。2）酸沉：步骤1）上清液pH调至4.5-5.0，静置20-40min，3000-5000r/min离心分离10-30min，取沉淀备用。3）洗涤：步骤2）沉淀用再蒸馏水洗涤3-5遍，调整pH为7.0，取上清液备用。4）酶解：步骤3）上清液温度调整为45-55℃，pH为7.0，酶底比0.5-1.5%加入复合蛋白酶，酶解1.5-3小时，90-100℃灭酶5-10min，离心分离得上清液喷雾干燥制得活性核桃肽。5.制备核桃代餐粉1）炒制：称取核桃仁5-10份，芝麻3-6份，分别进行100-130℃适温炒制。2）一次粉碎：适温炒制后的核桃仁、芝麻混合后于研磨粉碎机进行粉碎制粉得营养粉A。3）一次烘烤：将藕干1-3份，红薯干1-3份于烤箱120-160℃进行适温烤制12-20分钟。4）二次粉碎：将烤制的藕干，红薯干混合后于研磨粉碎机进行粉碎制粉，得营养粉B。5）蒸煮：称取小麦面粉10-20份，山药粉10-20粉，小米面粉10-20份混匀后，分别平铺于蒸屉内，面粉层高3-7cm，每4-16cm2留有直径0.6cm左右空隙，耐热保鲜膜封住蒸屉上口，隔水蒸煮20-40分钟,之后混匀得营养粉C。6）二次烘烤：将自然晾晒的无花果片1-3份，大枣片1-3份于烤箱120-160℃进行适温烤制3-5分钟。7）切料：将烤制的无花果片1-3份，大枣片1-3份于切料机切成2-3毫米碎块,得营养碎D。8）混料：核桃蛋白粉20-30份，枸杞1-3份，活性核桃肽10-20份，营养粉A,营养粉B，营养粉C，营养碎D于混料设备混匀得核桃营养代餐粉。9）包装，将所得营养代餐粉进行真空包装。本专利技术还设计了一种中老年专用核桃代餐粉的食用方法，将核桃代餐粉倒入容器中，加入适量凉开水，搅成糊状，入开水冲调，静置2-6分钟后即可食用。本专利技术食材组合，其营养成分具有较强的协同和互相增效作用，食材配伍组合更加科学合理，营养更全面更均衡，可以为人体补充“直接、优质、持续”的营养，达到加强营养、增强人体免疫力的目的，尤其适合中老年人的营养需求。本专利技术所需核桃仁、核桃蛋白粉及冷榨核桃粕来自河北绿蕾农林科技有限公司，也可通过其他商业途径获得，本专利技术所需其他原料均可由商业途径获得。本专利技术的有益效果是：本专利技术核桃代餐粉加工过程无油炸、无膨化，无过高温度加热，不会引起营养成分的变性与损失；配方中无任何化学添加剂添加，无任何毒副作用；产品口感糯软，口味香醇可口，吸收快，具有健脑、养颜、养血、明目、抗疲劳、改善睡眠、改善肠道功能、增强免疫力的功效，尤其适合中老年人群，能够有效提高人们的健康水平；无需蒸煮，食用方便，特别适合于作为人们的日常生活、工作中的早餐或旅游休闲食品。具体实施方式:以下列举具体实施例对本专利技术进行说明。需要指出的是实施例只用于对本专利技术作进一步说明，不代表专利技术保护范围，其他人根据本专利技术提示作出的非本质的修改和调整，仍属于本专利技术保护范围。实施例11、挑选新鲜、熟透、无虫害及腐烂的大枣，清洗干净后，切成0.2-0.3厘米的薄片，平铺入悬空网筛，15-20℃于通风处自然晾晒得大枣片。挑选新鲜、6-7成熟、无虫害及腐烂的无花果，清洗干净后，切成0.2-0.3厘米的薄片，平铺入悬空网筛，15-20℃于通风处自然晾晒得无花果片。2、挑选新鲜、无虫害及变质的鲜藕及鲜红薯，将鲜藕及鲜红薯清洗后，蒸汽去皮、切片，将切片入PH为4的护色液浸泡5分钟，取出切片沥干水分，入沸水灭酶3分钟后，再入加入6%淀粉的护色液挂浆3分钟，取出切片沥干水分，平铺入悬空网筛上面，自然晾晒制得藕干及红薯干。3.将黑芝麻与白芝麻按1：1混合。4.制备活性核桃肽1）预处理：冷榨核桃粕粉碎过筛，料液比1∶15加水，pH为8.5，7000r/min高速剪切5min，浸提3小时，4000r/min离心分离20min，取上清液备用。2）酸沉：步骤1）上清液pH调至5.0，静置20-40min，4000r/min离心分离20min，取沉淀备用。3）洗涤：步骤2）沉淀用再蒸馏水洗涤3遍，调整pH为7.0，取上清液备用。4）酶解：步骤3）上清液温度调整为50℃，pH为7.0，酶底比1%加入复合蛋白酶，酶解2小时，100℃灭酶5min，离心分离得上清液喷雾干燥制得活性核桃肽。5.制备核桃代餐粉1）炒制：称取核桃仁10份，芝麻3份，分别进行130℃适温炒制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种中老年专用核桃代餐粉，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉20-30份，核桃仁5-10份，芝麻3-6份，枸杞1-3份，无花果1-3份，大枣1-3份，藕1-3份，红薯1-3份，小麦面粉10-20份，山药粉10-20粉，小米面粉10-20份，活性核桃肽10-20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种中老年专用核桃代餐粉，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉20-30份，核桃仁5-10份，芝麻3-6份，枸杞1-3份，无花果1-3份，大枣1-3份，藕1-3份，红薯1-3份，小麦面粉10-20份，山药粉10-20粉，小米面粉10-20份，活性核桃肽10-20份。


2.如权利要求1一种中老年专用核桃代餐粉，其特征在于所述大枣为新鲜、熟透、无虫害的经清洗、切片后平铺于悬空网筛于通风处自然晾晒而得；
所述无花果为新鲜、6-10成熟、无虫害的无花果经清洗、切片后平铺于悬空网筛于通风处自然晾晒而得。


3.如权利要求1一种中老年专用核桃代餐粉，其特征在于所述藕及红薯为鲜藕及鲜红薯经清洗、蒸汽去皮、切片、护色及挂浆后平铺于网筛于通风处经过自然晾晒所得藕干及红薯干。


4.如权利要求1所述芝麻,其特征在于：是由黑芝麻与白芝麻按任一比例混合而成。


5.如权利要求1所述活性核桃肽,其特征在于由以下步骤获得：
1）预处理：冷榨核桃粕粉碎过筛，料液比1∶10-1：30加水，pH为8-10，6000-8000r/min高速剪切4-6min，浸提1-3小时，3000-5000r/min离心分离10-30min，取上清液备用；
2）酸沉：步骤1）上清液pH调至4.5-5.0，静置20-40min，3000-5000r/min离心分离10-30min，取沉淀备用；
3）洗涤：步骤2）沉淀用再蒸馏水洗涤3-5遍，调整pH为7.0，取上清...

【专利技术属性】
技术研发人员：李向阳，左东英，马建刚，王占勇，
申请(专利权)人：河北绿蕾农林科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13