一种开口松子的炒制方法技术

本发明专利技术涉及一种坚果的生产工艺，具体涉及一种开口松子的炒制方法。包括以下步骤：(1)浸泡：将生松子于水中浸泡，使得生松子壳变软；(2)气蒸：采用配置液对生松子气蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水；气蒸使得松子壳受热膨胀，同时，配置液中的白醋进一步利于松子壳的软化，棕桐油对松子壳覆膜，在后续的炒制步骤中形成诱人的色泽；(3)冷却：将经气蒸后的松子摊晾冷却，松子壳受热膨胀后经过冷却，利用热胀冷缩的原理，松子壳收缩开裂，形成开口；(4)炒制：将松子进行炒制成熟。本发明专利技术炒制的松子开口效果更佳，并且炒制而出的松子色泽诱人、香味浓郁。

A method of stir frying pine nuts

【技术实现步骤摘要】
一种开口松子的炒制方法
本专利技术涉及一种坚果的生产工艺，具体涉及一种开口松子的炒制方法。
技术介绍
生松子一般为闭合状态，炒制时如果方法不当，松子炒熟时很难自行裂开，导致人们食用的时候食用不便，现有技术中，一般将生松子经过水浸泡，使其外壳变软，然后进行炒制，炒制时松子受热，外壳变干，使松子壳裂开。然而在人们购买松子时，依然发现有很多松子未开口，说明现有技术使松子开口的效果并不好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种开口松子的炒制方法，解决目前的松子炒制方法使松子的开口效果并不佳的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种开口松子的炒制方法，包括以下步骤：(1)浸泡：将生松子于水中浸泡，使得生松子壳变软；(2)气蒸：采用配置液对生松子气蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水；气蒸使得松子壳受热膨胀，同时，配置液中的白醋进一步利于松子壳的软化，棕桐油对松子壳覆膜，在后续的炒制步骤中形成诱人的色泽。(3)冷却：将经气蒸后的松子摊晾冷却，松子壳受热膨胀后经过冷却，利用热胀冷缩的原理，松子壳收缩开裂，形成开口；(4)炒制：将松子进行炒制成熟。作为优选，所述的浸泡步骤中，采用30～45℃的温水浸泡4～6个小时。作为优选，所述的气蒸步骤中，按体积份数计算，所述的白醋为0.5～2.5份、棕桐油5～20份、水80～90份。作为优选，所述的气蒸步骤中，按体积份数计算，所述的白醋为0.95～1.25份、棕桐油10～15份、水80～90份。作为优选，所述的冷却步骤中，先将经气蒸后的松子采用2～5℃的冷风冷却3～8分钟，再采用10～20℃的冷风冷却10～20分钟，先采用极低温度使松子壳激冷，松子壳骤然收缩，利于开口，再采用10～20℃的冷风使开口稳定并定型。作为优选，所述的炒制步骤中，先将沙子炒至50～70℃，然后向沙子中加入粗盐、糖，待沙子炒至90～100℃时，倒入松子。粗盐和糖的加入使松子更加香脆。作为优选，倒入松子后保持沙子温度为100～120℃，炒制30～40分钟。作为优选，按重量份数计算，所述的粗盐、糖之间的配比为粗盐70～85份、糖15～30份。作为优选，所述的炒制步骤中，按重量份数计算，加入粗盐、糖时，还加入山核桃仁5～10份、甘草1～5份，提升松子的脂香味。与现有技术相比，本专利技术至少能产生以下一种有益效果：本专利技术炒制的松子开口效果更佳，并且炒制而出的松子色泽诱人、香味浓郁。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种开口松子的炒制方法，包括以下步骤：(1)浸泡：将生松子于水中浸泡，水温30℃，浸泡6个小时，使得生松子壳变软；(2)气蒸：采用配置液对生松子气蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水，按体积份数计算，所述的白醋为2.5份、棕桐油20份、水80份；气蒸使得松子壳受热膨胀，同时，配置液中的白醋进一步利于松子壳的软化，棕桐油对松子壳覆膜，在后续的炒制步骤中形成诱人的色泽。(3)冷却：将经气蒸后的松子摊晾冷却，松子壳受热膨胀后经过冷却，利用热胀冷缩的原理，松子壳收缩开裂，形成开口；(4)炒制：将松子进行炒制成熟。实施例2：一种开口松子的炒制方法，包括以下步骤：(1)浸泡：将生松子于水中浸泡，水温45℃，浸泡4个小时，使得生松子壳变软；(2)气蒸：采用配置液对生松子气蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水，按体积份数计算，所述的白醋为0.5份、棕桐油5份、水90份；气蒸使得松子壳受热膨胀，同时，配置液中的白醋进一步利于松子壳的软化，棕桐油对松子壳覆膜，在后续的炒制步骤中形成诱人的色泽。(3)冷却：将经气蒸后的松子摊晾冷却，先将经气蒸后的松子采用5℃的冷风冷却3分钟，再采用20℃的冷风冷却10分钟，松子壳受热膨胀后经过冷却，利用热胀冷缩的原理，松子壳收缩开裂，形成开口，先采用极低温度使松子壳激冷，松子壳骤然收缩，利于开口，再采用20℃的冷风使开口稳定并定型。(4)炒制：先将沙子炒至70℃，然后向沙子中加入粗盐、糖，按重量份数计算，所述的粗盐、糖之间的配比为粗盐70份、糖30份；待沙子炒至100℃时，倒入松子，将松子进行炒制成熟。实施例3：一种开口松子的炒制方法，包括以下步骤：(1)浸泡：将生松子于水中浸泡，水温45℃，浸泡4个小时，使得生松子壳变软；(2)气蒸：采用配置液对生松子气蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水，按体积份数计算，所述的白醋为2.5份、棕桐油5份、水90份；气蒸使得松子壳受热膨胀，同时，配置液中的白醋进一步利于松子壳的软化，棕桐油对松子壳覆膜，在后续的炒制步骤中形成诱人的色泽。(3)冷却：将经气蒸后的松子摊晾冷却，先将经气蒸后的松子采用2℃的冷风冷却8分钟，再采用10℃的冷风冷却20分钟，松子壳受热膨胀后经过冷却，利用热胀冷缩的原理，松子壳收缩开裂，形成开口，先采用极低温度使松子壳激冷，松子壳骤然收缩，利于开口，再采用10℃的冷风使开口稳定并定型。(4)炒制：先将沙子炒至50℃，然后向沙子中加入粗盐、糖，按重量份数计算，所述的粗盐、糖之间的配比为粗盐85份、糖30份；待沙子炒至90℃时，倒入松子，将松子进行炒制成熟。实施例4：一种开口松子的炒制方法，包括以下步骤：(1)浸泡：将生松子于水中浸泡，水温30℃，浸泡6个小时，使得生松子壳变软；(2)气蒸：采用配置液对生松子气蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水，按体积份数计算，所述的醋为0.95份、棕桐油15份、水90份；气蒸使得松子壳受热膨胀，同时，配置液中的白醋进一步利于松子壳的软化，棕桐油对松子壳覆膜，在后续的炒制步骤中形成诱人的色泽。(3)冷却：将经气蒸后的松子摊晾冷却，先将经气蒸后的松子采用5℃的冷风冷却3分钟，再采用20℃的冷风冷却10分钟，松子壳受热膨胀后经过冷却，利用热胀冷缩的原理，松子壳收缩开裂，形成开口，先采用极低温度使松子壳激冷，松子壳骤然收缩，利于开口，再采用20℃的冷风使开口稳定并定型。(4)炒制：先将沙子炒至70℃，然后向沙子中加入粗盐、糖，按重量份数计算，所述的粗盐、糖之间的配比为粗盐85份、糖30份；待沙子炒至90℃时，倒入松子，将松子进行炒制成熟。实施例5：一种开口松子的炒制方法，包括以下步骤：(1)浸泡：将生松子于水中浸泡，水温30℃，浸泡5个小时，使得生松子壳变软；(2)气蒸：采用配置液对生松子气蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水，按体积份数计算，所述的醋为1.25份、棕桐油10份、水80份；气蒸使得松子壳受热膨胀，同时，配置液中的白醋进一步利于松子壳的软化，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种开口松子的炒制方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)浸泡：将生松子于水中浸泡；/n(2)气蒸：采用配置液对生松子气蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水；/n(3)冷却：将经气蒸后的松子摊晾冷却；/n(4)炒制：将松子进行炒制成熟。/n

【技术特征摘要】
1.一种开口松子的炒制方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)浸泡：将生松子于水中浸泡；
(2)气蒸：采用配置液对生松子气蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水；
(3)冷却：将经气蒸后的松子摊晾冷却；
(4)炒制：将松子进行炒制成熟。


2.根据权利要求1所述的一种开口松子的炒制方法，其特征在于：所述的浸泡步骤中，采用30～45℃的温水浸泡4～6个小时。


3.根据权利要求1所述的一种开口松子的炒制方法，其特征在于：所述的气蒸步骤中，按体积份数计算，所述的白醋为0.5～2.5份、棕桐油5～20份、水80～90份。


4.根据权利要求1所述的一种开口松子的炒制方法，其特征在于：所述的气蒸步骤中，按体积份数计算，所述的白醋为0.95～1.25份、棕桐油10～15份、水80～90份。


5.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：项朝立，
申请(专利权)人：项朝立，
类型：发明
国别省市：四川;51