一种酱板鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱板鸭的制作方法，方法的步骤中含有：对宰杀处理后的鸭进行腌制；对腌制后的鸭进行烤制；对烤制后的鸭进行卤制；其中，对鸭进行腌制所使用的腌制料的组分及各组分质量份如下：食用盐：7份；糖：5份；味精：4份；黄酒：7份；酱油：7份；对烤制后的鸭进行卤制所使用的卤制料的组分及各组分质量份如下：八角35份、桂皮30份、草果15份、肉蔻15份、香砂仁25份、丁香15份、小茴香8份、甘草35份，大蒜2000份、干辣椒3000份、食用盐1500份、白砂糖1000份、老姜1500份、味精200份、植物性天然香料20份。本发明专利技术工艺方法简单，更加入味，色泽均匀。

A method of making sauced duck

【技术实现步骤摘要】
一种酱板鸭的制作方法
本专利技术涉及一种酱板鸭的制作方法。
技术介绍
目前，酱板鸭作为一种风靡大江南北的风味美食，其加工工艺较为考究，一年四季都可以制作。在营养价值方面，具有活血、顺气、健脾、养胃等功效。近年来，酱板鸭已经成为了四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠的首选上乘美食佳肴。现有酱板鸭加工工艺，多色多样，不同地方加工工艺多有不同。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种酱板鸭的制作方法，它工艺方法简单，更加入味，色泽均匀。解决本专利技术的技术问题的技术方案是：一种酱板鸭的制作方法，方法的步骤中含有：对宰杀处理后的鸭进行腌制；对腌制后的鸭进行烤制；对烤制后的鸭进行卤制；其中，对鸭进行腌制所使用的腌制料的组分及各组分质量份如下：食用盐：7份；糖：5份；味精：4份；黄酒：7份；酱油：7份；对烤制后的鸭进行卤制所使用的卤制料的组分及各组分质量份如下：八角35份、桂皮30份、草果15份、肉蔻15份、香砂仁25份、丁香15份、小本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱板鸭的制作方法，其特征在于方法的步骤中含有：/n对宰杀处理后的鸭进行腌制；/n对腌制后的鸭进行烤制；/n对烤制后的鸭进行卤制；其中，/n对鸭进行腌制所使用的腌制料的组分及各组分质量份如下：/n食用盐：7份；糖：5份；味精：4份；黄酒：7份；酱油：7份；/n对烤制后的鸭进行卤制所使用的卤制料的组分及各组分质量份如下：/n八角35份、桂皮30份、草果15份、肉蔻15份、香砂仁25份、丁香15份、小茴香8份、甘草35份，大蒜2000份、干辣椒3000份、食用盐1500份、白砂糖1000份、老姜1500份、味精200份、植物性天然香料20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酱板鸭的制作方法，其特征在于方法的步骤中含有：
对宰杀处理后的鸭进行腌制；
对腌制后的鸭进行烤制；
对烤制后的鸭进行卤制；其中，
对鸭进行腌制所使用的腌制料的组分及各组分质量份如下：
食用盐：7份；糖：5份；味精：4份；黄酒：7份；酱油：7份；
对烤制后的鸭进行卤制所使用的卤制料的组分及各组分质量份如下：
八角35份、桂皮30份、草果15份、肉蔻15份、香砂仁25份、丁香15份、小茴香8份、甘草35份，大蒜2000份、干辣椒3000份、食用盐1500份、白砂糖1000份、老姜1500份、味精200份、植物性天然香料20份。


2.根据权利要求1所述的酱板鸭的制作方法，其特征在于方法的步骤中还含有：
对卤制后的鸭进行摊凉；
对摊凉后的鸭挑拣表面杂物；
对挑拣后的鸭进行杀菌和包装。


3.根据权利要求1所述的酱板鸭的制作方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：帅年球，
申请(专利权)人：湖南指上美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43