一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法技术

本发明专利技术公开了一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，具体包括以下步骤：S1、猪后腿肉的清理：选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1‑1.5cm厚度的片状肉，本发明专利技术涉及肉制品加工技术领域。该膳食纤维高的猪肉脯制作方法，通过在猪肉脯的制作过程中加入了由魔芋以及燕麦片组成的膳食纤维素，使得该猪肉脯内部具有高含量的膳食纤维素，补充人体所需的营养元素，蜂蜜与肉脯的相结合，使得肉脯表面色泽鲜亮，且可产生独特风味，同时果胶的加入也增加了该猪肉脯的咀嚼口感，柔软嚼劲，肉质鲜嫩爽口且不会很硬，且制作方便，满足消费者的购买需求。

A method of making pork jerky with high dietary fiber

【技术实现步骤摘要】
一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法
本专利技术涉及肉制品加工
，具体为一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法。
技术介绍
猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味，其色泽呈鲜艳的棕红色，需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片，然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要，之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤，先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。猪肉脯作为一种肉制品加工零食，深受广大人群的喜爱，而现有的猪肉脯中添加的膳食纤维较少，从而造成消化不易的问题，随着人们对口感以及营养的需求，市场上的猪肉脯存在单一以及购买力较低的问题，同时猪肉脯在咀嚼过程中，由于硬度较大，从而降低了消费者的口感问题，因此，本专利技术提供了一种膳食纤维高且口感好的猪肉脯制作方法。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，解决了现有猪肉脯中添加的膳食纤维较少，从而造成消化不易的问题，同时猪肉脯在咀嚼过程中，由于硬度较大，从而降低了消费者的口感问题的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，通过在猪肉脯的制作过程中加入了由魔芋以及燕麦片组成的膳食纤维素，使得该猪肉脯内部具有高含量的膳食纤维素，补充人体所需的营养元素，蜂蜜与肉脯的相结合，使得肉脯表面色泽鲜亮，且可产生独特风味，同时果胶的加入也增加了该猪肉脯的咀嚼口感，柔软嚼劲，肉质鲜嫩爽口且不会很硬，且制作方便，满足消费者的购买需求，具体包括以下步骤：S1、猪后腿肉的清理：选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；S2、肉糜的制备：将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎，分批操作，得到肉糜，并将其盛放在干净的容器内，等待备用；S3、辅料的制备：将魔芋粉和燕麦片放入高速搅拌机内，均匀搅拌20-40min后，得到混合后的辅料，同时在混合后的辅料中加入果胶以及20g的清水，通过搅拌器搅拌均匀，得到辅料，等待备用，燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品，燕麦煮出来高度粘稠，其中β葡聚糖健康成分所带来的，具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果；S4、肉糜的腌制处理：将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内，再向绞肉机内依次加入食盐、白糖、淀粉、植物油、鸡精、生抽和白酒，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉糜充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；S5、猪肉脯的成型处理：在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料，通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀，再进行30-40min的捶打，捶打结束后，用压肉机将其压制成厚度在0.3-0.5cm的肉饼，再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内，冷冻结束后取出，将肉饼切成小片状后等待备用；S6、猪肉脯的最终制成：将S5中切好的小片状肉的表面上刷上一层蜂蜜，刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤，烘烤结束后取出进行包装，即最终得到膳食纤维高的猪肉脯。优选的，所述猪肉脯中各成分所占重量份数分别为：魔芋粉10-15份、果胶5-8份、燕麦片12-15份、食盐2-4份、白糖3-5份、淀粉6-8份、植物油5-7份、鸡精5-8份、生抽4-6份、蜂蜜7-9份和白酒8-10份，魔芋是天南星科，栽培学上属于薯芋类作物，魔芋喜温暖湿润，适温为20-30℃，25℃为最适温度，适宜相对湿度为80％-90％，即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方，魔芋性寒、味平，入窑刻消肿去毒，主治痈疮、肿毒、癗疠等症，魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。优选的，所述S3中的魔芋粉是鲜魔芋经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质而加工制成。优选的，所述S3中的无菌冷冻机内部温度为-35℃，设置冷冻时间为60min。优选的，所述S6中烤箱的温度控制在160-180℃，烤制6-8min。优选的，所述S6中的包装方式可采用塑料袋或复合袋真空包装其中的一种。(三)有益效果本专利技术提供了一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法。具备以下有益效果：该膳食纤维高的猪肉脯制作方法，通过S1、猪后腿肉的清理：选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；S2、肉糜的制备：将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎，分批操作，得到肉糜，并将其盛放在干净的容器内，等待备用；S3、辅料的制备：将魔芋粉和燕麦片放入高速搅拌机内，均匀搅拌20-40min后，得到混合后的辅料，同时在混合后的辅料中加入果胶以及20g的清水，通过搅拌器搅拌均匀，得到辅料，等待备用；S4、肉糜的腌制处理：将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内，再向绞肉机内依次加入食盐、白糖、淀粉、植物油、鸡精、生抽和白酒，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉糜充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；S5、猪肉脯的成型处理：在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料，通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀，再进行30-40min的捶打，捶打结束后，用压肉机将其压制成厚度在0.3-0.5cm的肉饼，再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内，冷冻结束后取出，将肉饼切成小片状后等待备用；S6、猪肉脯的最终制成：将S5中切好的小片状肉的表面上刷上一层蜂蜜，刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤，烘烤结束后取出进行包装，即最终得到膳食纤维高的猪肉脯，通过在猪肉脯的制作过程中加入了由魔芋以及燕麦片组成的膳食纤维素，使得该猪肉脯内部具有高含量的膳食纤维素，补充人体所需的营养元素，蜂蜜与肉脯的相结合，使得肉脯表面色泽鲜亮，且可产生独特风味，同时果胶的加入也增加了该猪肉脯的咀嚼口感，柔软嚼劲，肉质鲜嫩爽口且不会很硬，且制作方便，满足消费者的购买需求。附图说明图1为本专利技术结构的流程图；图2为本专利技术对比实验数据统计表图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：/nS1、猪后腿肉的清理：选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；/nS2、肉糜的制备：将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎，分批操作，得到肉糜，并将其盛放在干净的容器内，等待备用；/nS3、辅料的制备：将魔芋粉和燕麦片放入高速搅拌机内，均匀搅拌20-40min后，得到混合后的辅料，同时在混合后的辅料中加入果胶以及20g的清水，通过搅拌器搅拌均匀，得到辅料，等待备用；/nS4、肉糜的腌制处理：将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内，再向绞肉机内依次加入食盐、白糖、淀粉、植物油、鸡精、生抽和白酒，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉糜充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；/nS5、猪肉脯的成型处理：在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料，通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀，再进行30-40min的捶打，捶打结束后，用压肉机将其压制成厚度在0.3-0.5cm的肉饼，再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内，冷冻结束后取出，将肉饼切成小片状后等待备用；/nS6、猪肉脯的最终制成：将S5中切好的小片状肉的表面上刷上一层蜂蜜，刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤，烘烤结束后取出进行包装，即最终得到膳食纤维高的猪肉脯。/n...

【技术特征摘要】
1.一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、猪后腿肉的清理：选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；
S2、肉糜的制备：将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎，分批操作，得到肉糜，并将其盛放在干净的容器内，等待备用；
S3、辅料的制备：将魔芋粉和燕麦片放入高速搅拌机内，均匀搅拌20-40min后，得到混合后的辅料，同时在混合后的辅料中加入果胶以及20g的清水，通过搅拌器搅拌均匀，得到辅料，等待备用；
S4、肉糜的腌制处理：将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内，再向绞肉机内依次加入食盐、白糖、淀粉、植物油、鸡精、生抽和白酒，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉糜充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；
S5、猪肉脯的成型处理：在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料，通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀，再进行30-40min的捶打，捶打结束后，用压肉机将其压制成厚度在0.3-0.5cm的肉饼，再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内，冷冻结束...

【专利技术属性】
技术研发人员：米钧辰，
申请(专利权)人：新疆天山美乐食品制造有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65