富硒酵母及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种富硒酵母及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：在发酵体系中进行酵母发酵，其中发酵体系包括酵母细胞和发酵培养液，发酵培养液以流加或批加的方式加入发酵体系中，并且控制发酵体系中的硒含量为50～200ppm，发酵培养液包括碳源、氮源、磷源、氨基酸、营养元素盐和硒原料，其中，硒原料包括亚硒酸钠。上述制备方法在发酵过程中添加包含特定种类的硒原料的酵母培养液，同时在发酵过程中控制发酵体系中的硒含量，使得制备出的富硒酵母中的硒含量高达4000ppm，营养均衡且丰富，容易消化吸收。该制备方法工艺简单，原料价格低廉，可大规模生产，此外在制备高硒含量的富硒酵母时有效地降低了废水环保处理的压力。

Selenium enriched yeast and its preparation

【技术实现步骤摘要】
富硒酵母及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种富硒酵母及其制备方法。
技术介绍
硒酵母作为一种富含有机硒制品，在当代生产、生活中广泛使用。现有技术中硒酵母的总硒含量一般在2000mg/kg左右，硒含量难以得到进一步提高，原因是在其制备过程中有较多硒原料不被充分吸收，这也会造成生产企业较高成本和环保负担，此外不被生物转化的无机硒的毒害作用十分强烈。并且，在总硒含量不高的情况下，硒蛋白含量比例也偏低，从而直接影响富硒酵母产品的品质。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种富硒酵母及其制备方法，以解决现有技术中富硒酵母中的硒含量较低的问题。为了实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种富硒酵母的制备方法，包括以下步骤：在发酵体系中进行酵母发酵，其中发酵体系包括酵母细胞和发酵培养液，发酵培养液以流加或批加的方式加入发酵体系中，并且控制发酵体系中的硒含量为50～200ppm，发酵培养液包括碳源、氮源、磷源、氨基酸、营养元素盐和硒原料，其中，硒原料包括亚硒酸钠。进一步地，发酵培养液以流加的方式加入发酵体系中，优选硒含量为80～150ppm。进一步地，将发酵培养液加入发酵容器中形成发酵体系，以发酵容器的容积为350m3为基准，发酵培养液的流加量为3～15kg/小时。进一步地，发酵培养液中硒原料的含量为0.002～0.007wt％。进一步地，发酵培养液中氨基酸的含量为0.02～0.15wt％，优选氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸和谷氨酸钠中的任一种或多种。进一步地，发酵的发酵时间为16～30h。进一步地，在发酵的过程中调整发酵体系的pH为3.5～6.4，调整温度至30～33℃。进一步地，在发酵的步骤之前，制备方法还包括将酵母细胞逐级扩大培养以得到初始菌体液的步骤。进一步地，初始菌体液中酵母细胞的含量为1～1.5wt％。进一步地，在发酵培养的步骤之后得到发酵液，制备方法还包括将发酵液分离浓缩并干燥粉碎，得到富硒酵母。根据本专利技术的另一方面，提供了一种富硒酵母，该富硒酵母中的硒含量为4000ppm以上，富硒酵母中的硒以硒代蛋氨酸存在的重量比例大于50％。应用本专利技术的技术方案，提供了一种富硒酵母的制备方法，该制备方法在发酵过程中添加包含特定种类的硒原料的酵母培养液，同时在发酵过程中控制发酵体系中的硒含量，使得制备出的富硒酵母中的硒含量高达4000ppm，营养均衡且丰富，容易消化吸收。该制备方法工艺简单，原料价格低廉，可大规模生产，此外在制备高硒含量的富硒酵母时有效地降低了废水环保处理的压力。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本专利技术。为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。需要说明的是，本专利技术的说明书和权利要求书中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本专利技术的实施例。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。正如
技术介绍
所介绍的，现有技术中富硒酵母中的硒含量较低，为了解决如上的技术问题，本申请提出了一种富硒酵母的制备方法，包括以下步骤：在发酵体系中进行酵母发酵，其中发酵体系包括酵母细胞和发酵培养液，发酵培养液以流加或批加的方式加入发酵体系中，并且控制发酵体系中的硒含量为50～200ppm，发酵培养液包括碳源、氮源、磷源、硒原料、营养元素盐和氨基酸，其中，硒原料包括亚硒酸钠。该制备方法在发酵过程中添加包含特定种类的硒原料的酵母培养液，同时在发酵过程中控制发酵体系中的硒含量，使得制备出的富硒酵母中的硒含量高达4000ppm，营养均衡且丰富，容易消化吸收。该制备方法工艺简单，原料价格低廉，可大规模生产，此外在制备高硒含量的富硒酵母时有效地降低了废水环保处理的压力。下面将更详细地描述根据本专利技术提供的富硒酵母的制备方法的示例性实施方式。然而，这些示例性实施方式可以由多种不同的形式来实施，并且不应当被解释为只限于这里所阐述的实施方式。应当理解的是，提供这些实施方式是为了使得本申请的公开彻底且完整，并且将这些示例性实施方式的构思充分传达给本领域普通技术人员。在发酵体系中进行酵母发酵，发酵培养液以流加或批加的方式加入发酵体系中，控制发酵体系中的硒含量为50～200ppm，得到发酵液，上述酵母细胞可以选自适合高硒含量的酵母菌种，且在将酵母细胞发酵培养的步骤之前，可以先将酵母细胞逐级扩大培养，可以将选育的一种或多种适合高硒含量的酵母菌种通过卡式罐养得到约10L的初始菌体液，然后将初始菌体液发酵培养。优选地，通过上述将酵母细胞逐级扩大培养的步骤，得到酵母细胞的含量为1～1.5％的初始菌体液，并采用该初始菌体液进行发酵培养。具有上述细胞含量的初始菌体液有利于酵母细胞的发酵培养，从而能够提高酵母细胞对无机硒盐的吸收利用能力。为了使酵母细胞在上述发酵培养的过程中生长和繁殖，需要加入发酵培养液，发酵培养液包括硒原料，该硒原料为亚硒酸钠。本专利技术采用的上述硒原料种类更有利于酵母细胞的吸收，从而得到高硒含量的酵母。较高硒浓度可能会使得酵母细胞受到抑制，阻断酵母自身新陈代谢过程，不利于积累有机硒含量，从而影响产量，而硒浓度较低会使得发酵培养后的酵母细胞难以达到的较高的硒含量，因此为了得到更高硒含量的酵母，优选地，在发酵培养的过程中含有硒原料的发酵培养液以连续流加的方式加入发酵体系中，以控制发酵体系的硒含量为50～200ppm。具体地，可以通过向发酵容器中不断流加发酵培养液，同时采用流量计实时监测发酵培养液的流加量，并定期从发酵体系中取样以对硒含量进行检测，从而在发酵过程中根据检测的硒含量对发酵培养液的流加量进行调整，以保证将发酵体系的硒含量维持在50～200ppm的范围内。更为优选地，控制发酵体系的硒含量为80～150ppm。使发酵培养过程中发酵体系的硒含量能够控制在50～200ppm的方式有多种，比如前述的通过流加或者批加发酵培养液的方式，在一种优选的实施方式中，将发酵培养液以流加的方式加入发酵容器中形成发酵体系，以发酵容器的容积为350m3为基准，发酵培养液的流加量为3～15kg/小时。可以通过不断调整发酵培养液中硒原料的含量，以维持发酵体系中的硒含量，更为优选地，流加的发酵培养液中硒原料的含量为0.002～0.007wt％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒酵母的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n在发酵体系中进行酵母发酵，其中所述发酵体系包括酵母细胞和发酵培养液，所述发酵培养液以流加或批加的方式加入所述发酵体系中，并且控制所述发酵体系中的硒含量为50～200ppm，所述发酵培养液包括碳源、氮源、磷源、氨基酸、营养元素盐和硒原料，其中，所述硒原料包括亚硒酸钠。/n

【技术特征摘要】
1.一种富硒酵母的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
在发酵体系中进行酵母发酵，其中所述发酵体系包括酵母细胞和发酵培养液，所述发酵培养液以流加或批加的方式加入所述发酵体系中，并且控制所述发酵体系中的硒含量为50～200ppm，所述发酵培养液包括碳源、氮源、磷源、氨基酸、营养元素盐和硒原料，其中，所述硒原料包括亚硒酸钠。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养液以流加的方式加入所述发酵体系中，优选所述硒含量为80～150ppm。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，将所述发酵培养液加入发酵容器中形成所述发酵体系，以发酵容器的容积为350m3为基准，所述发酵培养液的流加量为3～15kg/小时。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养液中所述硒原料的含量为0.002～0.007wt％。


5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养液中所述氨基酸的含量为0.02～0.15wt％，优选所...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文庆，熊涛，李知洪，覃先武，刘致宇，陈荆州，刘树林，孙龙财，
申请(专利权)人：安琪酵母伊犁有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65