【技术实现步骤摘要】
一种枸杞果酒的生产方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种枸杞果酒的生产方法。
技术介绍
枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，有延衰抗老的功效。枸杞中类胡萝卜素的总量约为302.5mg/100g，其中，80％的类胡萝卜素是玉米黄质及其酯类；具体的，在期刊《植物资源与环境》中发表的文章《枸杞子中类胡萝卜素的组成及含量》里，公开了枸杞中类胡萝卜素的含量，其中，玉米黄素的含量是2.41mg/100g，玉米黄质单棕榈酸酯的含量是11.6mg/100g，玉米黄质双棕榈酸酯的含量是228.85mg/100g，玉米黄质及其酯类的总量达到242.86mg/100g。另外，干制枸杞子中含有12％的蛋白质、多种氨基酸、多糖、黄酮，并含有甜菜碱、玉米黄质、酸浆果红素等特殊营养成分，具有非常好的保健功效。目前来说，枸杞可加工成枸杞酒、枸杞粉、枸杞饮料及其保健食品等。专利号为CN02142889.1的专利技术专利公开了枸杞酒的生产方法，包括以下工艺步骤：A.将破...
【技术保护点】
1.一种枸杞果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料：选用枸杞鲜果或经过复水处理的枸杞干果为原料；/n(2)打浆：将原料进行打浆，并收集枸杞汁；/n(3)酶解：将枸杞汁加热至75℃～95℃并保温10min～30min，再降温至40℃～55℃后，加入果胶酶进行酶解处理0.5h～2h；/n(4)分离：分离处理，获得澄清枸杞汁和不溶性果肉；/n(5)超滤：将澄清枸杞汁进行超滤处理，获得超滤枸杞汁和截留液；/n(6)发酵：以超滤枸杞汁，或者，超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料，加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂在15℃～28℃下进行发酵，达到发酵终点后，将...
【技术特征摘要】
1.一种枸杞果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料：选用枸杞鲜果或经过复水处理的枸杞干果为原料；
(2)打浆：将原料进行打浆，并收集枸杞汁；
(3)酶解：将枸杞汁加热至75℃～95℃并保温10min～30min，再降温至40℃～55℃后，加入果胶酶进行酶解处理0.5h～2h；
(4)分离：分离处理，获得澄清枸杞汁和不溶性果肉；
(5)超滤：将澄清枸杞汁进行超滤处理，获得超滤枸杞汁和截留液；
(6)发酵：以超滤枸杞汁，或者，超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料，加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂在15℃～28℃下进行发酵，达到发酵终点后，将酒脚与酒液分离；
(7)陈酿：控制酒液的温度在10℃～15℃，并陈酿至少1个月；
(8)下胶、粗滤、精滤、灌装，获得枸杞果酒。
2.如权利要求1所述的枸杞果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁为发酵原料时，将超滤枸杞汁降温至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒度不再上升时，将酒脚与酒液分离；
或者，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁为发酵原料时，将超滤枸杞汁的含糖量调节至220g/L，温度降至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当酒精度发酵至12°时，将酒脚与酒液分离。
3.如权利要求1所述的枸杞果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料时，在超滤枸杞汁中加入不溶性果肉，混合均匀后温度降至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒度不再上升时，将酒脚与酒液分离；
或者，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料时，在超滤枸杞汁中加入不溶性果肉，调节含糖量至220g/L，混合均匀后降温至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒精度发酵至12°不再上升时，将酒脚与酒液分离。
4.一种枸杞果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料：选用枸杞鲜果或经过复水处理的枸杞干果为原料；
(2)打浆：将原料进行打浆，并收集枸杞汁；
(3)酶解：将枸杞汁加热至75℃～95℃并保温10min～30min，再降温...
【专利技术属性】
技术研发人员：王黎明，周学义，董建方，赵智慧，冯天霞，党文宏，马艳，
申请(专利权)人：宁夏红枸杞产业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64
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