【技术实现步骤摘要】
一种树莓酒降酸的实现方法
本专利技术属于酿酒
，涉及一种树莓酒降酸的实现方法。
技术介绍
树莓学名山莓，蔷薇科(Rasaceae)悬钩子属(RubusL)的一种落叶灌木。果实口感偏酸，但是营养价值较高，具有很强的开发利用价值。近年来，树莓被称为“第三代黄金水果”，越来越多的研究人员开始通过树莓加工来提高树莓果实的商业价值，同时给我们带来了一系列丰富的树莓产品。本专利的主要研究内容是树莓酒的加工。由于树莓果实口感酸涩，用树莓酿出来的酒口感粗糙且酸度很大，适口性较差。中国专利CN201910483009.5公开了一种树莓利口酒的酿造方法，属于酒类及其酿造方法
本专利技术的树莓利口酒采用全汁发酵，发酵结束后加入葡萄蒸馏酒精、蔗糖，然后进行陈酿，陈酿结束后经工艺处理，灌装装瓶。其颜色为宝石红色，果香浓郁、酒香醇和，香气复杂多变，既有树莓的果香又有酒精的醇香，口感圆润、饱满，酒体结构感强，回味悠长。本专利技术在酿造过程中加入葡萄蒸馏酒精和蔗糖，一方面解决传统树莓酒酸度过高、酒体薄弱的缺点，一方面补充了葡萄中所含的营养成分...
【技术保护点】
1.一种树莓酒降酸的实现方法，其特征在于：包括：/n(1)筛选能够酿酒的酵母菌单菌落；/n(2)将筛选出的酵母菌相同菌种合并之后置于无菌水中活化制成酵母菌液；/n(3)将树莓打成汁，首先测定树莓汁的pH、还原糖含量、总酸含量参数，然后进行分装，再接种步骤(2)所述酵母菌液，于25℃、100r/min摇床培养4天，利用高效液相色谱仪进行不同种类酸的含量测定，通过降酸量的对比，以筛选出能够降低酸度的降酸酵母菌种，利用筛选出的降酸酵母菌种作为发酵剂制备树莓酒，以达到有效降酸的效果；/n所述步骤(1)筛选方法为树莓汁发酵醪中降酸菌种的筛选方法或树莓腐叶土中降酸菌种的筛选方法。/n
【技术特征摘要】
1.一种树莓酒降酸的实现方法，其特征在于：包括：
(1)筛选能够酿酒的酵母菌单菌落；
(2)将筛选出的酵母菌相同菌种合并之后置于无菌水中活化制成酵母菌液；
(3)将树莓打成汁，首先测定树莓汁的pH、还原糖含量、总酸含量参数，然后进行分装，再接种步骤(2)所述酵母菌液，于25℃、100r/min摇床培养4天，利用高效液相色谱仪进行不同种类酸的含量测定，通过降酸量的对比，以筛选出能够降低酸度的降酸酵母菌种，利用筛选出的降酸酵母菌种作为发酵剂制备树莓酒，以达到有效降酸的效果；
所述步骤(1)筛选方法为树莓汁发酵醪中降酸菌种的筛选方法或树莓腐叶土中降酸菌种的筛选方法。
2.根据权利要求1所述的树莓酒降酸的实现方法，其特征在于：所述树莓汁发酵醪中降酸菌种的筛选方法，包括：
S1、将树莓加水打成浆后，将发酵罐放在30℃下自然发酵3-4天，得树莓发酵液；
S2、将部分树莓发酵液用两层纱布进行过滤，并进行梯度稀释，得稀释液；
S3、将剩余树莓发酵液和稀释液涂布在PDA固体培养基上，放入28℃生化培养箱中培养3天；
S4、选取100-200个菌落区间的平板进行计数，将每个菌落划线分离到PDA固体培养基上，并在28℃生化培养箱中培养3天；
S5、通过镜检，挑出酵母菌，记录酵母菌大小、形态、繁殖方式特征；
S6、将初步筛选出来的不同单菌落的酵母菌分别划线分离到WL固体培养基上，在生化培养箱中28℃培养5天，筛选出能够酿酒的酵母菌单菌落。
3.根据权利要求2所述的树莓酒降酸的实现方法，其特征在于：所述步骤S2中，将1/12-1/8体积的树莓发酵液用两层纱布进行过滤。
4.根据权利要求1所述的树莓酒降酸的实现方法，其特征在于：所述树莓腐叶土中降酸菌种的筛选方法，包括：
W1、将树莓种植基地腐叶土样品置于无菌水中，振荡摇动后再静置，然后用纱布加脱脂棉进行过滤，滤液即为分离样品；
W2、取分离样品接于PDA液体培养基中进行增菌和活化，然后再水浴中加热；
W3、将装有PDA液体培养基的三角瓶在30℃下振荡培养24小时，进行镜检计数；
W4、将PDA液体培养基再经一...
【专利技术属性】
技术研发人员：贾明，孙锐，孙蕾，薄艳红，韩燕苓，窦广磊，赵登超，刘丙花，王小芳，梁静，
申请(专利权)人：山东省林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：山东;37
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