一种臭豆豉的制备方法技术

本发明专利技术属于豆类食品加工技术领域，具体涉及一种臭豆豉的制备方法，包括以下步骤：将新鲜的大豆洗净后放入高压锅内，蒸熟后得物料一；将物料一放置在阴凉处自然发酵14‑16天得物料二；在上述物料二加入食盐和酒，晾干后装坛密封再发酵47‑53天后得物料三；选用新鲜的辣椒去蒂洗净后，堆放于火炕上烘干后切粉得物料四；将物料三和物料四进行炒制，炒制完成，待自然冷却后装瓶包装，本发明专利技术通过火坑烘干制作的干辣椒粉、完成二次发酵的豆豉、香料、米烧酒和味精进行炒制，风味独特；将豆豉发酵之后加酒和盐进行第二次发酵，发酵后的豆豉鲜美可口、香味浓郁有层次，并含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质；不含添加剂，对人体健康无影响。

A preparation method of stinking Douchi

【技术实现步骤摘要】
一种臭豆豉的制备方法
本专利技术属于豆类食品加工
，具体涉及一种臭豆豉的制备方法。
技术介绍
臭豆豉是豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能调和五味，豆豉中含有很高的豆激酶和很高的营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。豆豉的种类丰富，目前市面上出售的豆豉大多为香辣味豆豉和五香味豆，臭味豆豉较为少见，且都添加了食品添加剂来延长其保质期。
技术实现思路
本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：本专利技术首先提出一种臭豆豉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）将新鲜的大豆洗净后放入高压锅内，蒸熟后得到物料一；（2）将上述物料一放置在阴凉处自然发酵14-16天得到物料二；（3）在上述物料二加入食盐和酒，晾干后装坛密封再发酵47-53天后得到物料三；（4）选用新鲜的辣椒去蒂洗净后，堆放于火炕上烘干后切粉，得到物料四；（5）将物料三和物料四进行炒制，炒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种臭豆豉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：/n将新鲜的大豆洗净后放入高压锅内，蒸熟后得到物料一；/n将上述物料一放置在阴凉处自然发酵14-16天得到物料二；/n在上述物料二加入食盐和酒，晾干后装坛密封再发酵47-53天后得到物料三；/n选用新鲜的辣椒去蒂洗净后，堆放于火炕上烘干后切粉，得到物料四；/n将物料三和物料四进行炒制，炒制完成，待自然冷却后装瓶包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种臭豆豉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
将新鲜的大豆洗净后放入高压锅内，蒸熟后得到物料一；
将上述物料一放置在阴凉处自然发酵14-16天得到物料二；
在上述物料二加入食盐和酒，晾干后装坛密封再发酵47-53天后得到物料三；
选用新鲜的辣椒去蒂洗净后，堆放于火炕上烘干后切粉，得到物料四；
将物料三和物料四进行炒制，炒制完成，待自然冷却后装瓶包装。


2.根据权利要求1所述的一种臭豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，加压至100-120kpa，加热温度为110-120℃，加热时间为40-50min。


3.根据权利要求1所述的一种臭豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，将物料一散放在竹盘上放入库中进行发酵，发酵温度为23-27℃，发酵湿度为45%-65%，并通风。


4.根据权利要求1所述的一种臭豆豉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，加入的食盐量为物料三总重量的13%-17%，加入的酒为米烧酒，加入量为物料三总重量的4%-8%，再发酵的温度为24-26℃，湿度为5...

【专利技术属性】
技术研发人员：李尚程，
申请(专利权)人：李尚程，
类型：发明
国别省市：湖南;43