一种兰花豆的制备方法及兰花豆技术

本发明专利技术提供了一种兰花豆的制备方法及兰花豆，兰花豆的制备方法，包括以下步骤：S1、浸泡；至蚕豆表面无皱皮且完全膨胀，含水量为100％时完成浸泡；S2、开口；将浸泡后的蚕豆置入开口机进行开口；S3、油炸；将开口后的蚕豆在2小时内进行油炸；油炸时油炸锅内进料温度设定188℃，出料温度为158‑162℃；S4、浸油；将油炸后的蚕豆置入浸油池内浸油8‑12分钟，浸油池内油位淹没蚕豆；S5、脱油；使用脱油机对蚕豆进行脱油；S6、调味；加入蚕豆质量1‑1.5％的调味料和食盐，使用拌料机拌料，并使用调味机调味；所述调味料包括谷氨酸钠50‑55份和特丁基对苯二酚1‑2份；S7、冷却；对蚕豆进行冷却装袋。本兰花豆的制备方法及兰花豆，制得的兰花豆色泽金黄。

【技术实现步骤摘要】
一种兰花豆的制备方法及兰花豆
本专利技术涉及兰花豆制备
，尤其涉及一种兰花豆的制备方法及兰花豆。
技术介绍
蚕豆(拉丁文：ViciafabaL.)，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47％～60％，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种兰花豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、浸泡；/n将蚕豆置入泡池中，泡池中的水位淹没蚕豆30厘米以上；浸泡24-96小时，至蚕豆表面无皱皮且完全膨胀，含水量为100％时完成浸泡；/nS2、开口；/n将浸泡后的蚕豆置入开口机进行开口；/nS3、油炸；/n将开口后的蚕豆在2小时内进行油炸；油炸时油炸锅内进料温度设定188℃，出料温度为158-162℃；/nS4、浸油；/n将油炸后的蚕豆置入浸油池内浸油8-12分钟，浸油池内油位淹没蚕豆；/nS5、脱油；/n使用脱油机对蚕豆进行脱油；/nS6、调味；/n加入蚕豆质量1-1.5％的调味料和食盐，使用拌料机拌料，并使用调味机调味；所...

【技术特征摘要】
1.一种兰花豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、浸泡；
将蚕豆置入泡池中，泡池中的水位淹没蚕豆30厘米以上；浸泡24-96小时，至蚕豆表面无皱皮且完全膨胀，含水量为100％时完成浸泡；
S2、开口；
将浸泡后的蚕豆置入开口机进行开口；
S3、油炸；
将开口后的蚕豆在2小时内进行油炸；油炸时油炸锅内进料温度设定188℃，出料温度为158-162℃；
S4、浸油；
将油炸后的蚕豆置入浸油池内浸油8-12分钟，浸油池内油位淹没蚕豆；
S5、脱油；
使用脱油机对蚕豆进行脱油；
S6、调味；
加入蚕豆质量1-1.5％的调味料和食盐，使用拌料机拌料，并使用调味机调味；所述调味料包括谷氨酸钠50-55份和特丁基对苯二酚1-2份；
S7、冷却；
对蚕豆进行冷却装袋。


2.如权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于，在所述S1之前，还包括：
蚕豆分级。


3.如权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于，所述浸泡中当气温＜20℃时，每12小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：包庆福，沈俊华，王婉，
申请(专利权)人：安徽张二嘎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34