一种甘纳豆生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种甘纳豆生产工艺，包括依次进行的原料豆接收、仓储、机选、人选、清洗、计量、煮制、蜜渍、冷却、真空包装，所述冷却时需要将蜜渍好的豆子放在托盘中并通过小推车推进冷却室内，冷却室的温度始终保持在10℃‑25℃之间；所述冷却室内设置有收集装置，所述收集装置包括位于冷却室四周的收集板以及固接在所述收集板一侧的拉绳，所述拉绳远离所述收集板的一侧固接在冷却室的天花板上，所述收集板上端逐渐远离墙壁，与四周墙壁倾斜设置。本发明专利技术的优点是通过该工艺加工出的甘纳豆甜度基本和预先配置出来的甜度一致，降低了加工出来的甘纳豆的甜度和预先配置出来的甜度之间的偏差。

A production technology of gannatto

【技术实现步骤摘要】
一种甘纳豆生产工艺
本专利技术涉及一种豆制品的加工工艺，尤其是涉及一种甘纳豆生产工艺。
技术介绍
甘纳豆是日本特有的一种传统风味休闲食品，其生产制作及流行在日本已有50多年历史。甘纳豆味道甘甜，豆香浓郁，具有极高的营养价值，它大量均衡的含有人体所需要的各类营养元素，如蛋白质、植物纤维、钙、维生素等，且豆类所独有的植物纤维对清理肠道起到不可估量的作用。一般甘纳豆的做法是依次进行的原料豆接收、仓储、机选、人选、清洗、计量、煮制、蜜渍、冷却、真空包装。而由于蜜渍的方法比例都是一致的，所以豆子中的含水量就会对每批加工出来甘纳豆的甜度产生较大的影响。而由于外界因素影响，例如在把加工好的豆子放置在托盘中并通过小推车推进冷却室进行冷却时，由于豆子温度很高，豆子上的水蒸汽会散发至冷却室的空气中，水蒸气会在冷却室的墙壁上和天花板上凝聚成水珠，当水珠凝聚过多时会在自身重力作用下滴落，从而掉进放置在冷却室中的豆子中，增加豆子的含水量，从而使加工出来的成品的甜度和预先根据需要配置出来的甜度产生较大的偏差，那么如何才能降低加工出来的成品的甜度和预先按照比例配置出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甘纳豆生产工艺，包括依次进行的原料豆接收、仓储、机选、人选、清洗、计量、煮制、蜜渍、冷却、真空包装，其特征在于：所述冷却时需要将蜜渍好的豆子放在托盘中并通过小推车推进冷却室内，冷却室的温度始终保持在10℃-25℃之间；/n所述冷却室内设置有收集装置(2)，所述收集装置(2)包括位于冷却室四周的收集板(21)以及固接在所述收集板(21)一侧的拉绳(22)，所述拉绳(22)远离所述收集板(21)的一侧固接在冷却室的天花板上，所述收集板(21)上端逐渐远离墙壁，与四周墙壁倾斜设置。/n

【技术特征摘要】
1.一种甘纳豆生产工艺，包括依次进行的原料豆接收、仓储、机选、人选、清洗、计量、煮制、蜜渍、冷却、真空包装，其特征在于：所述冷却时需要将蜜渍好的豆子放在托盘中并通过小推车推进冷却室内，冷却室的温度始终保持在10℃-25℃之间；
所述冷却室内设置有收集装置(2)，所述收集装置(2)包括位于冷却室四周的收集板(21)以及固接在所述收集板(21)一侧的拉绳(22)，所述拉绳(22)远离所述收集板(21)的一侧固接在冷却室的天花板上，所述收集板(21)上端逐渐远离墙壁，与四周墙壁倾斜设置。


2.根据权利要求1所述的一种甘纳豆生产工艺，其特征在于：所述收集装置(2)还包括固接在冷却室四周墙壁上的收集槽(23)，所述收集板(21)下端抵接在所述收集槽(23)内部。


3.根据权利要求2所述的一种甘纳豆生产工艺，其特征在于：所述收集装置(2)还包括一端连通至室外的排水管(24)以及连通在所述收集槽(23)和所述排水管(24)之间的连接管(25)。


4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：马超，
申请(专利权)人：北京京日东大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11