一种臭豆豉风味的下饭酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于豆类食品加工技术领域，具体涉及一种臭豆豉风味的下饭酱及其制备方法，由如下重量份组分制成：黄豆110‑140份、蒜25‑30份、味淋10‑20份、盐10‑15份、小米椒40‑50份、青线椒50‑60份、红椒40‑50份、生姜10‑15份、花生20‑30份、鸡精5‑10份、油30‑40份、葱15‑20份、米酒33‑37份、芝麻20‑30份、糖5‑10份，本发明专利技术通过将辣椒碎、完成二次发酵的豆豉、花生碎、鸡精、味淋、米酒和芝麻进行炒制，增加香味，并将火坑烘干制作的干辣椒粉覆盖在表面，淋入葱油，使得风味独特；本发明专利技术将豆豉发酵之后加入米酒和盐进行第二次发酵，再发酵后的豆豉鲜美可口、香味浓郁有层次，并含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

【技术实现步骤摘要】
一种臭豆豉风味的下饭酱及其制备方法
本专利技术属于豆类食品加工
，具体涉及一种臭豆豉风味的下饭酱及其制备方法。
技术介绍
臭豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能调和五味，豆豉中含有很高的豆激酶和很高的营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。豆豉的种类丰富，目前市面上出售的豆豉大多为香辣味和五香味，并且很少有将臭豆豉与其余酱料组合搭配，口感单一。
技术实现思路
本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：本专利技术首先提出一种臭豆豉风味的下饭酱，由如下重量份组分制成：黄豆110-140份、蒜25-30份、味淋10-20份、盐10-15份、小米椒40-50份、青线椒50-60份、红椒40-50份、生姜10-15份、花生20-30份、鸡精5-10份、油30-40份、葱15-20份、米酒33-37份、芝麻20-30份、糖5-10份、花椒粉6-9份。本专利技术还提出一种臭豆豉风味的下饭酱的制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种臭豆豉风味的下饭酱，其特征在于，由如下重量份组分制成：黄豆110-140份、蒜25-30份、味淋10-20份、盐10-15份、小米椒40-50份、青线椒50-60份、红椒40-50份、生姜10-15份、花生20-30份、鸡精5-10份、油30-40份、葱15-20份、米酒33-37份、芝麻20-30份、糖5-10份、花椒粉6-9份。/n

【技术特征摘要】
1.一种臭豆豉风味的下饭酱，其特征在于，由如下重量份组分制成：黄豆110-140份、蒜25-30份、味淋10-20份、盐10-15份、小米椒40-50份、青线椒50-60份、红椒40-50份、生姜10-15份、花生20-30份、鸡精5-10份、油30-40份、葱15-20份、米酒33-37份、芝麻20-30份、糖5-10份、花椒粉6-9份。


2.如权利要求1所述的一种臭豆豉风味的下饭酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
将新鲜的黄豆洗净蒸熟，待冷却后用布包裹住放置到阴凉处，发酵10-13天，得到物料一；
将物料一加入盐和米酒，搅拌均匀，装入坛中放置在阴凉处，再发酵40-46天得到物料二；
取二分之一青线椒洗净去蒂去籽后摊放于火坑上炕干后切粉，得到物料三备用；
将小米椒、红椒以及剩余的青线椒洗净晾干水分，去蒂剁碎，得到物料四备用；
将花生和蒜切碎、姜切...

【专利技术属性】
技术研发人员：李尚程，
申请(专利权)人：李尚程，
类型：发明
国别省市：湖南;43