一种多味香瓜子及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种多味香瓜子及其制备方法，其中多味香瓜子包括以下重量份的原料制成：瓜子600‑700份、食用盐50‑60份、白砂糖15‑18份、八角2‑3份、花椒2‑3份、茴香2‑3份、桂皮2‑3份、甜蜜素1‑1.2份、糖精钠0.8‑1份、安赛蜜0.6‑0.8份、三氯蔗糖0.4‑0.5份、谷氨酸钠0.5‑1份、碳酸氢钠0.2‑0.4份、特丁基对苯二酚0.01‑0.012份和食用香精0.8‑1份。本多味香瓜子及其制备方法，制得的瓜子焦香酥脆。

A kind of fragrant melon seeds and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种多味香瓜子及其制备方法
本专利技术多味香瓜子制备涉及
，尤其涉及一种多味香瓜子及其制备方法。
技术介绍
瓜的种子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。又叫瓜子儿，俗名叫边果。它的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。海瓜子是一种海水特产，其特点是肉质鲜嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。瓜子的口味众多，如申请号201810425648.1，名称为一种多味瓜子及其制作方法的专利技术专利，公开了一种多味瓜子及其制作方法，包括瓜子、柠檬、葡萄、椰汁、食盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、纯净水，包括如下步骤：1)称取柠檬榨汁；2)称取椰汁并加入柠檬汁；3)称取葡萄和柠檬粉碎；4)称取瓜子在椰汁和柠檬汁中浸泡，再加入食盐，甜味剂，纯净水，熬煮；5)瓜子捞出烘干，放进翻炒装置，加入食盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂以及3)中得到的混合物，翻炒得到多味瓜子；6)分袋包装。本专利技术通过将水果榨汁浸泡瓜子，使水果的口味充分浸入瓜子内，再通过高温翻炒并辅助以辅料调味，将瓜子的香味和水果的香味充分融合以及使之充分散发在瓜子内，提高了瓜子的口感，丰富了瓜子的营养。但是其在瓜子炒制时，炒制温度较低，制得的瓜子不够酥脆。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题是提供一种多味香瓜子及其制备方法，制得的瓜子焦香酥脆。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种多味香瓜子，包括以下重量份的原料制成：瓜子600-700份、食用盐50-60份、白砂糖15-18份、八角2-3份、花椒2-3份、茴香2-3份、桂皮2-3份、甜蜜素1-1.2份、糖精钠0.8-1份、安赛蜜0.6-0.8份、三氯蔗糖0.4-0.5份、谷氨酸钠0.5-1份、碳酸氢钠0.2-0.4份、特丁基对苯二酚0.01-0.012份和食用香精0.8-1份。优选的，包括以下重量份的原料制成：瓜子600份、食用盐50-份、白砂糖15份、八角3份、花椒2份、茴香3份、桂皮2份、甜蜜素1份、糖精钠1份、安赛蜜0.6份、三氯蔗糖0.4份、谷氨酸钠0.7份、碳酸氢钠0.3份、特丁基对苯二酚0.01份和食用香精0.8份。本专利技术还提出了一种多味香瓜子的制备方法，包括以下步骤：S1、煮制；常压或微压对瓜子进行煮制；S2、脱皮；使用脱皮机对瓜子进行脱皮；S3、烘干；将瓜子烘干至水份含量为26％-30％；S4、炒制；一次炒制：将瓜子放入炒锅内预干，待外皮水份收干后加投精盐，继续炒制27-35分钟，至籽仁无软心时出锅冷却，并放置48-96小时；二次炒制：启动炒锅，投入食盐加热升温，设置炒制温度为140-150℃；待锅内盐温达145℃时，放入一次炒制后的瓜子进行炒制，炒制5-8分钟后出锅。优选的，在所述S1之前，还包括：原料预处理；将瓜子通过风选机和清洗机进行风选和清洗。优选的，所述常压煮制包括：在锅中加入食盐、白砂糖、八角、花椒、茴香、桂皮、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠、碳酸氢钠、特丁基对苯二酚和食用香精，控制锅内液体PH为5.0-7.0、糖度为10.0-15.0、盐度为8.0-12.0，煮沸后加入瓜子煮制，煮制95-105分钟.优选的，所述微压煮制包括：在锅中加入清水，煮沸后加入食盐、茶叶、香辛料、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、谷氨酸钠、碳酸氢钠、乙基麦芽酚、特丁基对苯二酚、诱惑红、亮蓝份和香精，充气2分钟使配料融化；控制锅内液体PH为5.0-7.0、糖度为10.0-15.0、盐度为8.0-12.0；加入瓜子煮制，煮制温度至92-95℃后继续煮制1分钟，煮制时盖上锅盖并控制锅内压力为0.04-0.06MPa，煮制完成后焖制18-22分钟。优选的，所述二次炒制时，还包括：补充炒锅内盐量，使炒锅运转时使炒盐触及温度探头一半以上。优选的，在所述S4之后，还包括：将瓜子自然冷却至35-45℃时对瓜子进行色选。优选的，在所述色选之后，还包括装袋；启动冷却床和风选机，将瓜子进行冷却、风选。本专利技术提出的多味香瓜子及其制备方法，在进行炒制时一次炒制：将瓜子放入炒锅内预干，待外皮水份收干后加投精盐，继续炒制27-35分钟，至籽仁无软心时出锅冷却，并放置48-96小时；二次炒制：启动炒锅，投入食盐加热升温，设置炒制温度为140-150℃；待锅内盐温达145℃时，放入一次炒制后的瓜子进行炒制，炒制5-8分钟后出锅；炒制温度较高，且通过二次炒制，可以使制得的瓜子焦香酥脆。附图说明图1为本专利技术实施例提出的多味香瓜子的制备方法的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示，本专利技术实施例提出了一种多味香瓜子的制备方法，包括以下步骤：S101、原料风选、清洗认真检查原料，对劣质原料(如：色泽或气味异常，霉变籽、虫蚀籽及破损籽超标等)严禁风选使用并及时汇报；启动风吸提升机和风选机，开启给料闸阀至设定位置；将风吸提升机风机调节适当风力；(方法：调节风量闸板，使瓜子完全能提升至风选机筛堂、没有遗漏，又可将重于瓜子的杂质掉落地面)调节风选机风量闸板，使风选达到合适风力；(标准：检查风选后的产品中瘪籽＜1.5％，风选出的瘪籽中饱满籽不得＞0.5％)开始生产后，应对风选出的产品质量进行检查，确认合格后方可正常生产；倒料时，应将包内原料倒净，不得遗漏；启用清洗机将风选后的瓜子输到清洗水箱内进行清洗；将清洗后的瓜子输入煮制吊笼内，待清洗时(一锅用量)停机以备煮制；风选及清洗过程中，每2小时将风选机上筛片清理1次，避免部分筛孔堵塞影响风选效果；另每班生产结束后，应将水箱内污水排净并将箱底沉淀污物清理干净，重新注入清水，避免箱内水长时使用形成污浊导致瓜子水洗不净造成煮制料水污染；生产结束时将风选投料斗取出，对料坑内提升时漏落的瓜子、土渣、重杂质进行清理，并对风选下来的瘪子进行重新风选，使瘪籽中饱籽不得超过0.5％；S102、煮制常压煮制煮制前对瓜子风选及清洗质量进行检查，发现问题拒绝领用并及时汇报；将清洗后的瓜子吊出料坑，投放香料包一份(首锅清水：2份)，并将料包口扎死拴牢，以免香料外漏；<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多味香瓜子，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：/n瓜子600-700份、食用盐50-60份、白砂糖15-18份、八角2-3份、花椒2-3份、茴香2-3份、桂皮2-3份、甜蜜素1-1.2份、糖精钠0.8-1份、安赛蜜0.6-0.8份、三氯蔗糖0.4-0.5份、谷氨酸钠0.5-1份、碳酸氢钠0.2-0.4份、特丁基对苯二酚0.01-0.012份和食用香精0.8-1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种多味香瓜子，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：
瓜子600-700份、食用盐50-60份、白砂糖15-18份、八角2-3份、花椒2-3份、茴香2-3份、桂皮2-3份、甜蜜素1-1.2份、糖精钠0.8-1份、安赛蜜0.6-0.8份、三氯蔗糖0.4-0.5份、谷氨酸钠0.5-1份、碳酸氢钠0.2-0.4份、特丁基对苯二酚0.01-0.012份和食用香精0.8-1份。


2.如权利要求1所述的多味香瓜子，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：
瓜子600份、食用盐50-份、白砂糖15份、八角3份、花椒2份、茴香3份、桂皮2份、甜蜜素1份、糖精钠1份、安赛蜜0.6份、三氯蔗糖0.4份、谷氨酸钠0.7份、碳酸氢钠0.3份、特丁基对苯二酚0.01份和食用香精0.8份。


3.一种如权利要求1或2所述的多味香瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、煮制；
常压或微压对瓜子进行煮制；
S2、脱皮；
使用脱皮机对瓜子进行脱皮；
S3、烘干；
将瓜子烘干至水份含量为26％-30％；
S4、炒制；
一次炒制：
将瓜子放入炒锅内预干，待外皮水份收干后加投精盐，继续炒制27-35分钟，至籽仁无软心时出锅冷却，并放置48-96小时；
二次炒制：
启动炒锅，投入食盐加热升温，设置炒制温度为140-150℃；
待锅内盐温达145℃时，放入一次炒制后的瓜子进行炒制，炒制5-8分钟后出锅。


4.如权利要求3所述的多味香瓜子的制备方法，其特征在于，在所述S1之前，还包括：...

【专利技术属性】
技术研发人员：包庆福，沈俊华，王婉，
申请(专利权)人：安徽张二嘎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34