一种用于发酵的复合功能菌剂制造技术

本发明专利技术公开了一种用于发酵的复合功能菌剂：酒精发酵菌剂包括，按照重量份计，1份酵母菌、10‑30份费氏丙酸杆菌、30‑50份植物乳杆菌；醋酸发酵菌剂包括30‑40份醋酸菌。本发明专利技术首次将费氏丙酸杆菌、植物乳杆菌应用于无花果果醋的制备，两者配合酵母、醋酸菌发酵还具有显著的协同作用，产生更多的酸、酯类物质和氨基酸，风味和口感更好。

A kind of compound functional bacterial agent for fermentation

【技术实现步骤摘要】
一种用于发酵的复合功能菌剂
本专利技术涉及一种用于发酵的复合功能菌剂，属于微生物领域。
技术介绍
无花果是一种开花植物，又名天仙果、蜜果、奶浆果，属桑科，无花果属。无花果是人类栽培最古老的果树之一，主要生长于热带和温带，属亚热带落叶小乔木。无花果是目前大量种植的经济作物之一，其无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、果酒、果脯、果酱、果汁等。无花果也具有很高的营养价值，是一种能够富集硒元素的经济类农作物植物。无花果的果实的含硒量高达50ng/g，硒为人体必需的微量元素,能阻止人体中过氧化物和自由基的形成，而达到防癌治癌的目的。无花果不但含有硒元素，还含有锰、铁、铜、锌、铬、镍、硒、钴等微量元素。另外无花果营养成分丰富，含有包括谷氨酸在内的多种氨基酸，和多种维生素，如胡萝卜素、维生素C等。无花果中含有的硒元素和多种维生素可以清除自由基，达到防癌抗老化多种能效。目前已经有报道对无花果通过微生物发酵，把无花果果实中所含的微量元素、维生素等营养物质制得营养保健于一体的无花果果醋饮料。果醋酿造中的主要的两个步骤是酒精发酵和醋酸发酵。酵母菌是果醋酒精发酵过程中的主要微生物，属于兼性厌氧菌，在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳；无氧时，将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。目前果醋生产中常用的酵母菌主要是葡萄酒酵母菌或从自然界分离的酵母菌。乳酸菌在食醋方面的研究大多集中在固态发酵和液态发酵粮食醋，其在果醋酿造方面报道还较少。醋酸发酵的本质是醋酸菌在有氧环境下生长繁殖，将乙醇氧化成醋酸。但是目前普遍通过无花果果醋液态发酵方法大多采用纯种发酵，醋酸因其固有刺激的风味，所得到的果醋其产酸能力相对偏低，液态发酵的原醋不挥发酸类含量低，风味物质少。缺乏适合无花果果醋酿造的专用菌株。本专利技术的目的是开发一种用于新型发酵无花果果醋的复合菌剂，通过对菌种的优化，可以用液态发酵方法直接得到酸度更高、风味更佳的无花果原醋。
技术实现思路
针对上述无花果原醋存在不足之处，本专利技术的目的是开发一种用于发酵无花果果醋的复合菌剂，通过液态发酵方法得到酸度高、风味更佳的无花果原醋。本专利技术实施例用到酿酒酵母，拉丁名称：Saccharomycescerevisiae，可购置广东省微生物菌种保藏中心，编号：GIM2.200，主要用途：产精氨酸酶、酿酒产乙醇、组蛋白脱乙酰酶、烟酸等物质。本专利技术用到费氏丙酸杆菌，拉丁名称：Acetobacterpasteurianus，可购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)，CICC菌种编号为NO.10019，革兰氏阳性杆菌，可用于具体用途：产维生素B12。以葡萄糖为原料生产丙酸。本专利技术用到植物乳杆菌，拉丁名称：Lactobacillusplantarum，可购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)，CICC菌种编号为NO.21790，革兰氏阳性杆菌，可用于具体用途：用于乳制品、乳酸菌制剂、饲料添加剂、酸面包、谷物制品等生产。本专利技术用到醋酸菌，拉丁名称：Acetobacterpasteurianus，可购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)，CICC菌种编号为NO.20001，革兰氏阴性菌，可用于具体用途：产醋酸。本专利技术首次将费氏丙酸杆菌、植物乳杆菌应用于无花果果醋的制备，两者配合酵母、醋酸菌发酵还具有显著的协同作用，产生更多的酸、酯类物质和氨基酸，风味和口感更好。本方案的使用非常方便。本专利技术的技术方案如下：一种用于发酵无花果果醋的复合菌剂：酒精发酵菌剂包括，按照重量份计，1份酵母菌、10-30份费氏丙酸杆菌、30-50份植物乳杆菌；醋酸发酵菌剂包括30-40份醋酸菌。菌种的种子液制备：酵母菌：称取保藏的酿酒酵母菌种，接种到酵母固体培养基中24小时。挑取平板中长势较好的单菌落接种至酵母液体培养基中活化，培养24h后成5*107(CFU/ml)酵母菌种子液。培养条件：30℃，200r/min。植物乳杆菌：取一环乳酸菌接种到MRS固体培养基中划线，37℃厌氧培养24h。挑取平板中长势较好的单菌落接种至MRS液体培养基中活化，厌氧培养成5*107(CFU/ml)植物乳杆菌种子液。费氏丙酸杆菌：将保藏菌种用接种环取菌接种到一级液体培养基中，30℃厌氧恒温培养24h。取10％接种至二级液体培养基中，相同条件培养24h后，成为5*107(CFU/ml)费氏丙酸杆菌种子液。待用。液体培养基：玉米浸汁(玉米浆)5％，葡萄糖2％，0.1％CoCl2溶液，K2HPO40.8％，(NH4)2SO40.2％，蒸馏水，pH6.8～7.0。醋酸菌活化培养：将甘油保藏菌种取冰，用接种环取一环醋酸菌接种到醋酸菌固体培养基中，30℃恒温培养24h。挑取平板中长势较好的单菌落于醋酸菌液体培养基进行培养，摇床恒温培养24h后待用，培养条件：30℃，200r/min即培养成为5*107(CFU/ml)醋酸菌。醋酸菌液体培养基：葡萄糖10％，酵母提取物1％，CaCO30.2％，琼脂2％，蒸馏水，pH6.8。醋酸菌液体培养基：葡萄糖10％，酵母提取物1％，CaCO30.2％，蒸馏水，pH6.8。用上述复合菌剂发酵无花果果醋的方法，其步骤如下：(1)挑选成熟无花果,要求糖分含量高、香气浓、汁液丰富、无霉烂果实，于40℃下流动水清洗洗净无花果表面的污物，沥干水分。(2)将洗好的无花果切块，放入纯净水打浆。使用0.15％果胶酶50℃酶解2-3小时，获得无花果果汁。(3)将葡萄糖加入无花果浆中,调整糖度为18-20％，将加葡萄糖后的果浆加热，用蒸汽加热至95℃，灭酶杀菌30s，将絮凝沉淀物过滤，密封后，冷却至室温。(4)酒精发酵：将获得的无花果果汁为原料，接入各菌株种子液进行复合酒精发酵，其工艺条件为酵母接种量0.1％、费氏丙酸杆菌接种量1-3％、植物乳杆菌接种量3-5％、初始糖度18-20％、发酵时间6d、发酵温度28-30℃，得到无花果果酒。(5)醋酸发酵：以过滤后的无花果果酒为原料，调整初始酒精度为5-8％vol，接入醋酸菌种子液，醋酸菌接种量3-4％，转速120～150r/min，温度28-30℃，进行醋酸发酵10天，获得无花果果醋液。(6)将无花果果醋液过滤、调配、杀菌、灌装、在4℃条件下密封保存。本专利技术的优点：本专利技术创新性的提出一种新型无花果发酵复合菌剂，首次将费氏丙酸杆菌、植物乳杆菌应用于无花果果醋的制备，两者配合酵母、醋酸菌发酵还具有显著的协同作用，产生更多的酸、酯类物质和氨基酸，风味和口感更好。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。本专利技术的具体实施例如以下说明。实施例1：菌种的种子液制备：酵母菌：称取活性干酵母，溶于50g/L的葡萄糖溶液中，水浴加热至40℃保持30min，活化后成5*107(CFU/ml)酵母菌种子液。植物乳杆菌：取一环乳酸菌接种到MRS本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于发酵无花果果醋的复合菌剂，其特征在于：/n按照重量份计，1份酿酒酵母菌、10-30份费氏丙酸杆菌、30-50份植物乳杆菌；30-40份醋酸菌。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于发酵无花果果醋的复合菌剂，其特征在于：
按照重量份计，1份酿酒酵母菌、10-30份费氏丙酸杆菌、30-50份植物乳杆菌；30-40份醋酸菌。


2.权利要求1所述的复合菌剂，其特征在于：
酿酒酵母，拉丁名称：Saccharomycescerevisiae，可购置广东省微生物菌种保藏中心，编号：GIM2.200，主要用途：产精氨酸酶、酿酒产乙醇、组蛋白脱乙酰酶、烟酸等物质；
所述费氏丙酸杆菌，拉丁名称：Acetobacterpasteurianus，可购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)，CICC菌种编号为NO.10019，革兰氏阳性杆菌，可用于具体用途：产维生素B12。以葡萄糖为原料生产丙酸；
所述植物乳杆菌，拉丁名称：Lactobacillusplantarum，可购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)，CICC菌种编号为NO.21790，革兰氏阳性杆菌，可用于具体用途：用于乳制品、乳酸菌制剂、饲料添加剂、酸面包、谷物制品等生产；
所述醋酸菌，拉丁名称：Acetobacterpasteurianus，可购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)，CICC菌种编号为NO.20001，革兰氏阴性菌，可用于具体用途：产醋酸。


3.权利要求1或2所述的复合菌剂用于无花果醋发酵的应用。


4.权利要求3所述的应用，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：马烨，马银雄，
申请(专利权)人：广东锦玛绿色食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44