【技术实现步骤摘要】
一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法。
技术介绍
鸡肉滋味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量较低,为优质的蛋白质来源。鸡肉的传统吃法通常较为复杂,如烧鸡、扒鸡、鸡肉丸等。本专利技术将鸡肉以肉糜形式添加到面团中,可以做成面条、疙瘩汤、饺子等,使鸡肉的食用方式多元化、方便化。同时,使用本专利技术制作的面制品可以冻品形式储存和销售,较大限度保存产品的营养和风味。产品具有鸡来源的蛋白质含量高、抗冻裂、耐煮等优点。公开号为CN102028244A专利申请公开了一种以鸡肉为原料生产面条的方法,其特征在于,去皮鸡肉经5mm孔径的绞肉机搅碎,0-4℃放置5-10分钟后在低速条件下斩拌3-5分钟,加入0.3-1.2%(w/w)食盐和0.3%(w/w)磷酸盐后再斩拌8-10分钟,加入0.1-0.5%(w/w)海藻酸钠、0.5-1.0%魔芋胶和0.2-0.4%壳聚糖;将3-5%蜡质玉米淀粉和4-6%谷朊粉,加入其它调味料在中速下斩拌3-5分钟;斩拌完毕的鸡肉糜在0-4℃冷置1-3小时;用各种孔径的挤压成型机挤出,成型肉面条进入0℃冰水中5-10分钟,捞出,水煮8-10分钟,沥干,冷却,单冻,包装即成成品。但是,该方法生产的面条使用食品添加剂较多,不符合现代人们对食品营养健康的诉求。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法。本专利技术将鸡肉以 ...
【技术保护点】
1.一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法,其特征在于,去皮鸡胸肉40%-60%,去除淤血、筋膜等,使用绞肉机,0.5cm-1.5cm孔径绞碎胸肉,投入斩拌机中,并放入原料肉0.50%-3.00%的食用盐,高速斩成糜状。放入搅拌机中,添加辅料:淀粉1.00%-30.00%、小麦粉0%-20.00%、鸡蛋粉0%-10.00%、鸡蛋液0%-10.00%、变性淀粉10.0%-30.00%、谷物蛋白粉0%-10.00%、谷物粉0%-40.00%、膨松剂0.05%-1.00%等,混合均匀。将面团用于制作面条、疙瘩汤、意式饺子等面制品,将产品速冻,速冻后产品中心温度-18℃以下。使用本方法生产的面制品,鲜香美味,鸡来源的蛋白质含量高,主要蛋白质为鸡肉蛋白。该面团可根据消费者需求生产各种不同面制品,产品具有鸡来源的蛋白质含量高、抗冻裂、耐煮等优点,冷冻产品较大限度保存产品的营养和风味并易于储存和运输。/n
【技术特征摘要】
1.一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法,其特征在于,去皮鸡胸肉40%-60%,去除淤血、筋膜等,使用绞肉机,0.5cm-1.5cm孔径绞碎胸肉,投入斩拌机中,并放入原料肉0.50%-3.00%的食用盐,高速斩成糜状。放入搅拌机中,添加辅料:淀粉1.00%-30.00%、小麦粉0%-20.00%、鸡蛋粉0%-10.00%、鸡蛋液0%-10.00%、变性淀粉10.0%-30.00%、谷物蛋白粉0%-10.00%、谷物粉0%-40.00%、膨松剂0.05%-1.00%等,混合均匀。将面团用于制作面条、疙瘩汤、意式饺子等面制品,将产品速冻,速冻后产品中心温度-18℃以下。使用本方法生产的面制品,鲜香美味,鸡来源的蛋白质含量高,主要蛋白质为鸡肉蛋白。该面团可根据消费者需求生产各种不同面制品,产品具有鸡来源的蛋白质含量高、抗冻裂、耐煮等优点,冷冻产品较大限度保存产品的营养和风味并易于储存和运输。
2.根据权利要求1所述的一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法,其特征在于所用淀粉包括木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等。
3.根据权利要求1所述的一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法,其特征在于所...
【专利技术属性】
技术研发人员:汪淑台,邹纯安,李福贵,张宁,王丽华,
申请(专利权)人:北京姐妹厨房餐饮管理有限公司,
类型:发明
国别省市:北京;11
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