茶香醉蛋及其腌制工艺和应用制造技术

本发明专利技术提供了一种茶香醉蛋及其腌制工艺和应用，涉及食品加工技术领域。该茶香醉蛋的腌制工艺的步骤包括：使用茶叶泥料对蛋进行腌制；所述茶叶泥料中包括白酒和茶叶，白酒和茶叶的质量比为1：(5～10)；然后将带有茶叶泥料的蛋置于密封容器中密封腌制；再将置于密封容器中密封腌制的蛋加热腌制；加热腌制的温度条件为40～50℃；再在不超过20℃的温度条件下继续恒温腌制，得到所述茶香醉蛋。该腌制工艺腌制得到的茶香醉蛋口感好，香味浓郁，具有茶香，增加食欲，且营养成分不易流失。

Tea flavored drunk egg and its salting technology and Application

【技术实现步骤摘要】
茶香醉蛋及其腌制工艺和应用
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种茶香醉蛋及其腌制工艺和应用。
技术介绍
咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要是用食盐腌制而成的，通常使用含有食盐的泥料或者含有食盐的水溶液腌制，在腌制的过程中，泥料或水溶液中的食盐通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。咸蛋腌制成熟时，蛋内所含食盐的浓度与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高浓度的盐分使细胞中的水分脱出，抑制了微生物的增殖。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，也改变了蛋原来的性状和风味。但是传统的咸蛋在腌制过程中使用大量的食盐，食盐摄入过多会影响人的身体健康。同时传统的咸蛋的主要风味就是咸味，没有其他香型，口味比较单一。随着我国经济的快速发展，人们对日常饮食水平的提高，休闲食品的口味的多样性以及健康性显得尤为重要。因此，一种口味独特的腌制蛋是目前市场需要的。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种茶香醉蛋的腌制工艺，包括如下步骤：/n(a)使用茶叶泥料对蛋进行腌制；所述茶叶泥料中包括白酒和茶叶，白酒和茶叶的质量比为1：(5～10)；/n(b)然后将带有茶叶泥料的蛋置于密封容器中密封腌制；/n(c)再将置于密封容器中密封腌制的蛋加热腌制；加热腌制的温度条件为40～50℃；/n(d)再在不超过20℃的温度条件下继续恒温腌制，得到所述茶香醉蛋。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶香醉蛋的腌制工艺，包括如下步骤：
(a)使用茶叶泥料对蛋进行腌制；所述茶叶泥料中包括白酒和茶叶，白酒和茶叶的质量比为1：(5～10)；
(b)然后将带有茶叶泥料的蛋置于密封容器中密封腌制；
(c)再将置于密封容器中密封腌制的蛋加热腌制；加热腌制的温度条件为40～50℃；
(d)再在不超过20℃的温度条件下继续恒温腌制，得到所述茶香醉蛋。


2.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于，所述蛋包括鸭蛋；
优选地，所述鸭蛋的质量为50～70g；
优选地，使用茶叶泥料对蛋腌制前，先使用白酒浸泡待腌制的蛋；
优选地，每100斤蛋，使用15～20斤白酒浸泡；
优选地，浸泡时间为15～25min：
优选地，浸泡温度为20～30℃。


3.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于，茶叶泥料中白酒和茶叶的质量比为1：(6～9)，更优选为1:8；
优选地，所述白酒的度数为50°～56°，优选为50°～54°，更优选为52°；
优选地，所述茶叶包括红茶。


4.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于，每100斤蛋，采用包括如下组分的茶叶泥料腌制：泥土70～90斤、盐15～25斤、白酒0.8～1.5斤和茶叶4～15斤；
优选地：每100斤蛋，采用包括如下组分的茶叶泥料腌制：泥土75～85斤、盐18～22斤、白酒0.8～1.2斤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈子峰，
申请(专利权)人：山东陈氏特产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37