茶香醉蛋及其腌制工艺和应用制造技术

本发明专利技术提供了一种茶香醉蛋及其腌制工艺和应用，涉及食品加工技术领域。该茶香醉蛋的腌制工艺的步骤包括：使用茶叶泥料对蛋进行腌制；所述茶叶泥料中包括白酒和茶叶，白酒和茶叶的质量比为1：(5～10)；然后将带有茶叶泥料的蛋置于密封容器中密封腌制；再将置于密封容器中密封腌制的蛋加热腌制；加热腌制的温度条件为40～50℃；再在不超过20℃的温度条件下继续恒温腌制，得到所述茶香醉蛋。该腌制工艺腌制得到的茶香醉蛋口感好，香味浓郁，具有茶香，增加食欲，且营养成分不易流失。

Tea flavored drunk egg and its salting technology and Application

【技术实现步骤摘要】
茶香醉蛋及其腌制工艺和应用
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种茶香醉蛋及其腌制工艺和应用。
技术介绍
咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要是用食盐腌制而成的，通常使用含有食盐的泥料或者含有食盐的水溶液腌制，在腌制的过程中，泥料或水溶液中的食盐通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。咸蛋腌制成熟时，蛋内所含食盐的浓度与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高浓度的盐分使细胞中的水分脱出，抑制了微生物的增殖。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，也改变了蛋原来的性状和风味。但是传统的咸蛋在腌制过程中使用大量的食盐，食盐摄入过多会影响人的身体健康。同时传统的咸蛋的主要风味就是咸味，没有其他香型，口味比较单一。随着我国经济的快速发展，人们对日常饮食水平的提高，休闲食品的口味的多样性以及健康性显得尤为重要。因此，一种口味独特的腌制蛋是目前市场需要的。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种茶香醉蛋的腌制工艺，该腌制工艺腌制得到的茶香醉蛋香味浓郁，除去咸味还具有茶香。本专利技术的第二目的在于提供一种采用上述腌制工艺制备得到的茶香醉蛋，缓解了现有技术中存在的腌制蛋口味单一的问题。本专利技术的第三目的在于提供一种上述茶香醉蛋的腌制工艺或上述茶香醉蛋在制备即食食品中的应用。为解决上述技术问题，本专利技术特采用如下技术方案：根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种茶香醉蛋的腌制工艺，包括如下步骤：(a)使用茶叶泥料对蛋进行腌制；所述茶叶泥料中包括白酒和茶叶，白酒和茶叶的质量比为1：(5～10)；(b)然后将带有茶叶泥料的蛋置于密封容器中密封腌制；(c)再将置于密封容器中密封腌制的蛋加热腌制；加热腌制的温度条件为40～50℃；(d)再在不超过20℃的温度条件下继续恒温腌制，得到所述茶香醉蛋。优选地，所述蛋包括鸭蛋；优选地，所述鸭蛋的质量为50～70g；优选地，使用茶叶泥料对蛋腌制前，先使用白酒浸泡待腌制的蛋；优选地，每100斤蛋，使用15～20斤白酒浸泡；优选地，浸泡时间为15～25min：优选地，浸泡温度为20～30℃。优选地，茶叶泥料中白酒和茶叶的质量比为1：(6～9)，更优选为1:8；优选地，所述白酒的度数为50°～56°，优选为50°～54°，更优选为52°；优选地，所述茶叶包括红茶。优选地，每100斤蛋，采用包括如下组分的茶叶泥料腌制：泥土70～90斤、盐15～25斤、白酒0.8～1.5斤和茶叶4～15斤；更优选地：每100斤蛋，采用包括如下组分的茶叶泥料腌制：泥土75～85斤、盐18～22斤、白酒0.8～1.2斤和茶叶4～12斤；进一步优选地：每100斤蛋，采用包括如下组分的茶叶泥料腌制：所述茶叶泥料包括泥土80斤、盐20斤、白酒1斤和茶叶8斤。优选地，步骤(a)中，腌制时间为4～8h；优选地，腌制时间为5～7h，更优选为6h。优选地，步骤(b)中，密封腌制时间为4～8h；优选地，密封腌制时间为5～7h，更优选为6h；优选地，所述密封容器包括密封的塑料袋。优选地，步骤(c)中，加热腌制的温度条件为44～48℃，优选为45℃；优选地，步骤(c)中，加热腌制的时间为4～8h，优选为5～7h，更优选为6h；优选地，步骤(c)中，将置于密封容器中密封腌制的蛋置于光照下，以使腌制温度达到40～50℃；优选将密封容器中密封腌制的蛋置于阳光下暴晒。优选地，步骤(d)中，所述恒温腌制的温度为15～20℃；优选地，所述恒温腌制的时间为12～18天，优选为13～16天，更优选为15天。根据本专利技术的另一个方面，本专利技术还提供了一种腌制工艺制备得到的茶香醉蛋。根据本专利技术的另一个方面，本专利技术还提供了上述腌制工艺，或上述茶香醉蛋在制备即食食品中的应用。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供的茶香醉蛋的腌制工艺，采用含有茶叶和白酒的茶叶泥料对蛋进行腌制。通过在泥料中加入白酒，使泥料中的香味物质能够穿透蛋内气膜，使腌制得到的蛋更入味；且泥料中添加茶叶，使腌制得到的蛋带有茶叶的香味。通过合理配比茶叶泥料中的茶叶和白酒的配比，使腌制出的茶香醉蛋香味浓郁，并且合适的白酒的添加量可以在协助其他香味物质充分进入蛋内的同时又不会掩盖其他香味物质。通过使用含有白酒和茶叶的泥料，配合依次经茶叶泥料的腌制、密封腌制、加热腌制和恒温腌制的腌制过程，使茶叶的香味和白酒融入到鸭蛋内，在不打破鸭蛋壳的同时使香味物质充分的进入蛋内。本专利技术提供的茶香醉蛋的腌制工艺具有如下有益效果：①增加香型，蛋白具有茶香，蛋黄具有咸蛋黄原有的风格。②提高食欲，以往的咸蛋只是咸，采用本专利技术的腌制工艺得到的茶香醉蛋，能提高食欲，同时提高腌制蛋的销量。③采用本专利技术的腌制工艺得到的茶香醉蛋除去咸味还富有茶香，降低了盐的用量，是低钠、休闲、健康的蛋制品。④采用本专利技术提供的腌制工艺还能够确保鸭蛋内的营养成分均匀。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种茶香醉蛋的腌制工艺。本专利技术提供的腌制工艺，通过在泥料中加入白酒，使泥料中的香味物质能够穿透蛋内气膜，使腌制得到的蛋更入味；且泥料中添加茶叶，使腌制得到的蛋带有茶叶的香味。本专利技术通过使用含有白酒和茶叶的泥料配合本专利技术的腌制过程，使茶叶的香味和白酒融入到鸭蛋内，在不打破鸭蛋壳的同时入味，避免了对蛋壳的破坏，降低了蛋内营养成分的流失。本申请提供的茶香醉蛋的腌制工艺包括如下步骤：(a)使用茶叶泥料对蛋进行腌制；所述茶叶泥料中包括白酒和茶叶，白酒和茶叶的质量比为1：(5～10)，以使腌制出的茶香醉蛋香味浓郁，并且合适的白酒的添加量可以在协助其他香味物质充分进入蛋内的同时又不会被白酒的味道掩盖其他香味物质。白酒和茶叶的质量比例如可以为但不限于为1:5、1:6、1:7、1:8、1:9或1:10，优选为1：(6～9)，更优选为1:8。腌制时间在4～8h时较佳，例如可以为但不限于为4h、5h、6h、7h或8h，优选为5～7h，更优选为6h。同时，优选茶叶泥料中各组分的配比，能够优化腌制出的茶香醉蛋的风味。在一些优选的实施方式中，每100斤蛋，采用包括如下组分的茶叶泥料腌制：泥土70～90斤，例如可以为但不限于为70斤、75斤、80斤、85斤或90斤；盐15～25斤，例如可以为但不限于为15斤、18斤、20斤、22斤或25斤；白酒0.8～1.5斤，例如可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶香醉蛋的腌制工艺，包括如下步骤：/n(a)使用茶叶泥料对蛋进行腌制；所述茶叶泥料中包括白酒和茶叶，白酒和茶叶的质量比为1：(5～10)；/n(b)然后将带有茶叶泥料的蛋置于密封容器中密封腌制；/n(c)再将置于密封容器中密封腌制的蛋加热腌制；加热腌制的温度条件为40～50℃；/n(d)再在不超过20℃的温度条件下继续恒温腌制，得到所述茶香醉蛋。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶香醉蛋的腌制工艺，包括如下步骤：
(a)使用茶叶泥料对蛋进行腌制；所述茶叶泥料中包括白酒和茶叶，白酒和茶叶的质量比为1：(5～10)；
(b)然后将带有茶叶泥料的蛋置于密封容器中密封腌制；
(c)再将置于密封容器中密封腌制的蛋加热腌制；加热腌制的温度条件为40～50℃；
(d)再在不超过20℃的温度条件下继续恒温腌制，得到所述茶香醉蛋。


2.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于，所述蛋包括鸭蛋；
优选地，所述鸭蛋的质量为50～70g；
优选地，使用茶叶泥料对蛋腌制前，先使用白酒浸泡待腌制的蛋；
优选地，每100斤蛋，使用15～20斤白酒浸泡；
优选地，浸泡时间为15～25min：
优选地，浸泡温度为20～30℃。


3.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于，茶叶泥料中白酒和茶叶的质量比为1：(6～9)，更优选为1:8；
优选地，所述白酒的度数为50°～56°，优选为50°～54°，更优选为52°；
优选地，所述茶叶包括红茶。


4.根据权利要求1所述的腌制工艺，其特征在于，每100斤蛋，采用包括如下组分的茶叶泥料腌制：泥土70～90斤、盐15～25斤、白酒0.8～1.5斤和茶叶4～15斤；
优选地：每100斤蛋，采用包括如下组分的茶叶泥料腌制：泥土75～85斤、盐18～22斤、白酒0.8～1.2斤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈子峰，
申请(专利权)人：山东陈氏特产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37