一种鹅蛋干的制备方法技术

本发明专利技术公开一种鹅蛋干的制备方法，涉及蛋制品技术领域。所述鹅蛋干的制备方法包括以下步骤：取鹅蛋黄置于均质机中，于40～80MPa下均质处理3～5min，得蛋黄液；取鹅蛋清置于液体超微粉碎机中，于0～4℃下超微粉碎处理3～5min，得蛋清液；将所述蛋黄液和蛋清液混匀后，倒入模具中，熟化定型，得素干；对所述素干进行卤制后，经风干、臭氧杀菌，得鹅蛋干。本发明专利技术旨在制备一种口感细腻无腥味的鹅蛋干。

A preparation method of dried goose egg

【技术实现步骤摘要】
一种鹅蛋干的制备方法
本专利技术涉及蛋制品
，特别涉及一种鹅蛋干的制备方法。
技术介绍
与鸡蛋相比，鹅蛋质地粗糙，腥味较重，且食味不及鸡蛋制品，因此鹅蛋一般不作为蛋制品加工的原料，目前市场上比较常见的是以鸡蛋为原料制成的鸡蛋干。但鹅蛋个体体积大，易于加工，且鹅蛋中含有较多的磷脂，营养价值较高，对神经发育有较大的作用，并且矿物质与维生素含量也较高，是一种优质的禽蛋，若是能够克服口感粗糙、腥味重的缺陷而将鹅蛋制成蛋制品，将获得更高的经济效益。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种鹅蛋干的制备方法，旨在制备一种口感细腻无腥味的鹅蛋干。为实现上述目的，本专利技术提出一种鹅蛋干的制备方法，所述鹅蛋干的制备方法包括以下步骤：取鹅蛋黄置于均质机中，于40～80MPa下均质处理3～5min，得蛋黄液；取鹅蛋清置于液体超微粉碎机中，于0～4℃下超微粉碎处理3～5min，得蛋清液；将所述蛋黄液和蛋清液混匀后，倒入模具中，熟化定型，得素干；对所述素干进行卤制后，经风干、臭氧杀菌，得鹅蛋干。...

【技术保护点】
1.一种鹅蛋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n取鹅蛋黄置于均质机中，于40～80MPa下均质处理3～5min，得蛋黄液；/n取鹅蛋清置于液体超微粉碎机中，于0～4℃下超微粉碎处理3～5min，得蛋清液；/n将所述蛋黄液和蛋清液混匀后，倒入模具中，熟化定型，得素干；/n对所述素干进行卤制后，经风干、臭氧杀菌，得鹅蛋干。/n

【技术特征摘要】
1.一种鹅蛋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
取鹅蛋黄置于均质机中，于40～80MPa下均质处理3～5min，得蛋黄液；
取鹅蛋清置于液体超微粉碎机中，于0～4℃下超微粉碎处理3～5min，得蛋清液；
将所述蛋黄液和蛋清液混匀后，倒入模具中，熟化定型，得素干；
对所述素干进行卤制后，经风干、臭氧杀菌，得鹅蛋干。


2.如权利要求1所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，取鹅蛋黄置于均质机中，于40～80MPa下均质处理3～5min，得蛋黄液的步骤中，所述均质处理时，所述均质机的转速为3500～5000转/min。


3.如权利要求1所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，取鹅蛋清置于液体超微粉碎机中，于0～4℃下超微粉碎处理3～5min，得蛋清液的步骤包括：
取鹅蛋清，用2～3层纱布过滤；
于0～4℃下，采用液体超微粉碎机对过滤后的鹅蛋清超微粉碎处理3～5min。


4.如权利要求1所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，将所述蛋黄液和蛋清液混匀后，倒入模具中，熟化定型，得素干的步骤中，所述熟化的温度为50～60℃。


5.如权利要求1所述的鹅蛋干的制备方法，其特征在于，对所述素干进行卤制后，经风干、臭氧杀菌，得鹅蛋干的步骤包括：
将鸡骨架...

【专利技术属性】
技术研发人员：胥伟，蒋盼盼，王宏勋，易阳，张燕鹏，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42