一种发酵茶叶蛋的制备方法及其制备的发酵茶叶蛋技术

本发明专利技术提供了一种发酵茶叶蛋的制备方法及其制备的发酵茶叶蛋，步骤为：培养基制备；制作发酵液；煮蛋；浸发酵液；泡茶，即得发酵茶叶蛋。本发明专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品的口感更加独特；由于微生物的发酵作用，延长了产品的保质期；长期食用，具有提高人体免疫能力等保健功能。

A preparation method of fermented tea egg and the fermented tea egg

【技术实现步骤摘要】
一种发酵茶叶蛋的制备方法及其制备的发酵茶叶蛋
本专利技术涉及一种发酵茶叶蛋的制备方法及其制备的发酵茶叶蛋，属于食品加工

技术介绍
红曲既是中药材，又是食品，始用于唐代，距今已有一千多年历史。红曲是红曲霉寄生在米上的发酵品。现代研究表明，红曲具有重大的开发价值。近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，而且具有天然防腐作用。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应等多种生理功能。蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草，是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵茶叶蛋的制备方法，其特征是：包括以下步骤：/n(1)培养基制备：培养基的配方为白糖40-50克，大豆粉5-10克，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；/n(2)制作发酵液：按照5％的接种量向培养基中接入红曲霉菌，在30℃发酵35-40h，得红曲发酵液；或按照5％的接种量向培养基中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，得益生菌发酵液，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3:3:4；或将蛹虫草菌株接种于PDA培养基平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基培养...

【技术特征摘要】
20181212 CN 201811520898X;20181212 CN 2018115194411.一种发酵茶叶蛋的制备方法，其特征是：包括以下步骤：
(1)培养基制备：培养基的配方为白糖40-50克，大豆粉5-10克，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；
(2)制作发酵液：按照5％的接种量向培养基中接入红曲霉菌，在30℃发酵35-40h，得红曲发酵液；或按照5％的接种量向培养基中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，得益生菌发酵液，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3:3:4；或将蛹虫草菌株接种于PDA培养基平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基培养，于...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，杨红旗，尤艳，尤恺，贺魏，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东;37