一种干黄花菜提鲜的方法技术

本发明专利技术提供了一种干黄花菜提鲜的方法，包括以下步骤：第一步，准备黄花菜，黄花菜采用晒干后黄花菜；第二步，前处理，将第一步中准备好的黄花菜中加入含有0.1‑5%的盐水进行泡制，泡制时间为30‑180分钟；第三步，清洗提鲜，将第二步中的泡制后的黄花菜采用生物碱水进行冲洗，生物碱水中添加提鲜剂；第四步，晾干，将第三步中清洗后的黄花菜自然晾干即可。本方案有效的解决了干黄花菜口感的问题，有效解决新鲜黄花菜的存储问题，以及提高了黄花菜的加工原材料问题，有效的提高了黄花菜的加工生产效率，便于黄花菜大量生产，提高了其生产质量、效率及其经济价值。

A method of fresh extraction of dried cauliflower

【技术实现步骤摘要】
一种干黄花菜提鲜的方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种干黄花菜提鲜的方法。
技术介绍
黄花菜(HemerocallisFulvs)又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、名目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不同、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。将黄花菜加工成干菜销售已经沿用了几百年。在当今保鲜速冻蔬菜供应市场很受欢迎的情况下，如何将黄花菜也加入到速冻保鲜供应市场是一次革命。黄花菜是一种花蕾植物，不同于其他叶茎类蔬菜速冻冻藏保鲜，其他叶茎类蔬菜直接用蒸汽热烫或沸水中漂烫，但黄花菜只能用蒸汽沸水热漂烫。在用蒸汽沸水热漂烫时如何把握好杀青灭酶处理和冷却处理是至关重要的攻克难关。专利号为CN106135817A一种鲜黄花菜的保鲜方法，它包括以下步骤：1)将水放置于一常规桶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干黄花菜提鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n第一步，准备黄花菜，黄花菜采用晒干后黄花菜；/n第二步，前处理，将第一步中准备好的黄花菜中加入含有0.1-5%的盐水进行泡制，泡制时间为30-180分钟；/n第三步，清洗提鲜，将第二步中的泡制后的黄花菜采用生物碱水进行冲洗，生物碱水中添加提鲜剂；/n第四步，晾干，将第三步中清洗后的黄花菜自然晾干即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种干黄花菜提鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，准备黄花菜，黄花菜采用晒干后黄花菜；
第二步，前处理，将第一步中准备好的黄花菜中加入含有0.1-5%的盐水进行泡制，泡制时间为30-180分钟；
第三步，清洗提鲜，将第二步中的泡制后的黄花菜采用生物碱水进行冲洗，生物碱水中添加提鲜剂；
第四步，晾干，将第三步中清洗后的黄花菜自然晾干即可。


2.根据权利要求1所述的干黄花菜提鲜的方法，其特征在于：所述第二步中采用的盐水温度为20-50℃。


3.根据权利要求1所述的干黄花菜提鲜的方法，其特征在于：所述第三步中的黄花菜冲洗至含盐分低于5%。


4.根据权利要求3所...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢铁军，
申请(专利权)人：祁东农交汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43