一种辣椒制品的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣椒制品的加工工艺，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分备用，将西红柿清洗干净，去皮备用；（2）熟制：将辣椒和西红柿分别蒸熟备用；（3）粉碎：在蒸熟的辣椒和西红柿中加入生姜、大蒜，混合均匀后打碎；（4）调味：在打碎后的混合物中加入糖、食盐、鸡精、防腐剂，搅拌均匀；（5）装瓶、灭菌：制作好的辣椒进行真空装瓶，然后121℃高压灭菌15‑30min。本发明专利技术采用蒸熟的方式制得辣椒制品，减少了油脂的加入，更加符合现代人的生活习惯和理念，制备出的辣椒食用方式灵活，风味独特，具有辣椒的香辣和微微的酸味，携带方便，适合居家旅游。

Processing technology of a kind of pepper product

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒制品的加工工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种辣椒制品的加工工艺。
技术介绍
辣椒为人们日常饮食的重要组成部分，在西南地区尤为显著。辣椒中含有丰富的辣椒碱，而辣椒碱可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用，辣椒碱还对腊样芽孢杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，辣椒可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升。国外曾报道过，食用红辣椒作调味品的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加，还能降低纤维蛋白溶解活性。但是现在辣椒制品种类较少，大都采用油炸的方式，油脂含量较高，不符合现代人的饮食理念。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种辣椒制品的加工工艺。一种辣椒制品的加工工艺，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分备用，将西红柿清洗干净，去皮备用；（2）熟制：将辣椒和西红柿分别蒸熟备用；（3）粉碎：在蒸熟的辣椒和西红柿中加入生姜、大蒜，混合均匀后打碎；（4）调味：在打碎后的混合物中加入糖、食盐、鸡精、防腐剂，搅拌均匀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒制品的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）备料：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分备用，将西红柿清洗干净，去皮备用；/n（2）熟制：将辣椒和西红柿分别蒸熟备用；/n（3）粉碎：在蒸熟的辣椒和西红柿中加入生姜、大蒜，混合均匀后打碎；/n（4）调味：在打碎后的混合物中加入糖、食盐、鸡精、防腐剂，搅拌均匀；/n（5）装瓶、灭菌：制作好的辣椒进行真空装瓶，然后121℃高压灭菌15-30min。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣椒制品的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分备用，将西红柿清洗干净，去皮备用；
（2）熟制：将辣椒和西红柿分别蒸熟备用；
（3）粉碎：在蒸熟的辣椒和西红柿中加入生姜、大蒜，混合均匀后打碎；
（4）调味：在打碎后的混合物中加入糖、食盐、鸡精、防腐剂，搅拌均匀；
（5）装瓶、灭菌：制作好的辣椒进行真空装瓶，然后121℃高压灭菌15-30min。


2.如权利要求1所述的辣椒制品的加工工艺，其特征在于：所述西红柿去皮是将西红柿置于开水中煮1-10s，然后置于0-5℃的冰水中浸泡5-10s捞出，撕掉表皮即可。
<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伦兴，刘芬，肖龙妞，
申请(专利权)人：遵义职业技术学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52