一种新型豆渣发酵加工方法技术

本发明专利技术公开了一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯放置一定培育条件下进行菌种培育，得到菌种；步骤二：步骤一中的菌种对豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种风干，得到接种菌种；步骤四：将步骤三中得到的接种菌种对豆腐渣进行接种操作。本产品保质时间长，菌种接种后，杂菌无法生长，口味好，并且保持原豆腐渣膳食纤维、矿物质和微量元素不变；本产品味道鲜美，更有利于当代人身体营养平衡保健之佳品，也是人类身体所需要的低热量食品。

A new method of fermented soybean dregs

【技术实现步骤摘要】
一种新型豆渣发酵加工方法
本专利技术涉及豆渣加工工艺
，尤其涉及一种新型豆渣发酵加工方法。
技术介绍
保持豆腐渣中丰富的膳食纤维及其他微量元素不变，其矿物质含量都很高，膳食纤维是对人体有健康意义的物质，由于人类的进步，生活水平大大提高，吸取高能量食物过多，影响人体健康，人们对豆腐渣有了新的认识。经研究证明，经常食用豆腐渣食品能增加人体膳食纤维的摄入，有利于身体健康。豆腐渣能使粪便松软促进肠蠕动和消化吸收，有利于排便，可预防便秘、肛裂、痔疮、肠癌等疾病，对肥胖人群减肥有很好的功效。豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血液中胆固醇的含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，对预防血粘度增高、高血压动粥硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术是针对现有技术在处理豆腐渣中存在的问题及传统发酵豆腐渣在高温梅雨季节时存在容易变质生长杂菌等问题，提出了一种新型豆渣发酵加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯放置一定预设培育条件下进行菌种培育，得到菌种；步骤二：步骤一中的菌种对豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种风干，得到接种菌种；步骤四：将步骤三中得到的接种菌种对豆腐渣进行接种操作。优选的，步骤一中的玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液。优选的，步骤一中的预设培育条件为13-15℃，湿度70-80％，5-7天。优选的，步骤二中的豆腐渣水分含量为35-40％。优选的，步骤三中风干条件为35-40℃下风干。优选的，步骤四中的豆腐渣是采用如下方法制得的：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为35-40％后，冷却。优选的，步骤四具体为接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，发酵。优选的，步骤四中：m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:5-1:3，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:25-1:15。优选的，步骤四中的发酵条件为13-15℃，湿度70-80％，5-7天。本专利技术的有益效果为：(1)采用本专利技术加工方法生产出来的产品富含膳食纤维，且含有人体所需8中必需氨基酸，可以抑制胆固醇的吸收，维持血糖平衡，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。(2)采用本专利技术加工方法生产出来的产品保质时间长，菌种接种后，杂菌无法生长，口味好，并且保持原豆腐渣膳食纤维、矿物质和微量元素不变。(3)本产品味道鲜美，更有利于当代人身体营养平衡保健之佳品，也是人类身体所需要的低热量食品。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，15℃，湿度80％，菌种培育5天，得到菌种；步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为35％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种40℃下风干，得到接种菌种；步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为40％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:5，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:25，15℃，湿度70％，发酵5天。实施例2一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，13℃，湿度70％，菌种培育7天，得到菌种；步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为40％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种35℃下风干，得到接种菌种；步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为35％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:3，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:25，13℃，湿度70％，发酵7天。实施例3一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，14℃，湿度75％，菌种培育7天，得到菌种；步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为35％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种40℃下风干，得到接种菌种；步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为40％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:5，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:15，14℃，湿度75％，发酵6天。实施例4一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，15℃，湿度80％，菌种培育5天，得到菌种；步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为40％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种40℃下风干，得到接种菌种；步骤四：将豆腐渣压水处理，再用豆腐渣翻炒机炒至水分含量为35％后，冷却，接种菌种与葡萄糖进行融化，过滤，再将滤液喷洒到豆腐渣表面，其中m(接种菌种)：m(葡萄糖)＝1:3，m(接种菌种+葡萄糖)：m(豆腐渣)＝1:15，14℃，湿度75％，发酵6天。实施例5一种新型豆渣发酵加工方法，包括如下步骤：步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液，13℃，湿度75％，菌种培育6天，得到菌种；步骤二：步骤一中的菌种对水分含量为38％的豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种35℃下风干，得到接种菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型豆渣发酵加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯放置一定预设培育条件下进行菌种培育，得到菌种；/n步骤二：步骤一中的菌种对豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；/n步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种风干，得到接种菌种；/n步骤四：将步骤三中得到的接种菌种对豆腐渣进行接种操作。/n

【技术特征摘要】
1.一种新型豆渣发酵加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：将煮熟后的玉米的玉米籽和玉米芯分离，将玉米芯放置一定预设培育条件下进行菌种培育，得到菌种；
步骤二：步骤一中的菌种对豆腐渣进行多次接种培育和筛选，直至没有杂菌，得到单一菌种；
步骤三：将步骤二中得到的单一菌种作为二次菌种风干，得到接种菌种；
步骤四：将步骤三中得到的接种菌种对豆腐渣进行接种操作。


2.根据权利要求1所述的一种新型豆渣发酵加工方法，其特征在于，步骤一中的玉米芯表面喷洒葡萄糖溶液。


3.根据权利要求1或2所述的一种新型豆渣发酵加工方法，其特征在于，步骤一中的预设培育条件为13-15℃，湿度70-80%，5-7天。


4.根据权利要求1所述的一种新型豆渣发酵加工方法，其特征在于，步骤二中的豆腐渣水分含量为35-40%。


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【专利技术属性】
技术研发人员：肖顺治，肖帆，朱小丽，
申请(专利权)人：肖顺治，
类型：发明
国别省市：湖南;43