一种富锌的黑松露月饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种富锌的黑松露月饼及其制作方法，该方法包括如下步骤：取黑松露，加水加热至121℃，加入风味蛋白酶，超声条件下酶解30～75min；取上述灭酶后的黑松露，在持续搅拌下滴加锌盐溶液，加热反应，得到富含黑松露多糖锌螯合物的黑松露溶液；按照现有技术的月饼制作工艺，在馅料和芯料中添加上述的黑松露溶液，制得富锌的黑松露月饼。本发明专利技术在增强了黑松露多糖的功能特性，使其与锌盐螯合，增强了锌的生物利用度，此外，黑松露多糖作为菌类多糖，对机体调节免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等起着重要作用。

A zinc rich black truffle moon cake and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种富锌的黑松露月饼及其制作方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种富锌的黑松露月饼及其制作方法。
技术介绍
月饼是中华民族中秋节的传统美食，也是中秋佳节馈赠亲朋好友的节日礼品。由于月饼的高脂高糖等特点，不符合现代健康饮食需求，急需开发健康新型的月饼。黑松露(Truffle)，又称块菌、块菇、猪拱菌和无娘果等，属子囊菌门西洋块菌科西洋块菌属，是一类与树木共生的药食两用珍惜名贵食用菌，其含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸和多不饱和脂肪酸，同时，还含有丰富的矿物质和固醇类物。菌类多糖具有多种生理功能，如抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、降血糖、降血脂、抗感染及防衰老等，且毒副作用低，因而受到广泛地关注。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视饮食健康，黑松露以其营养性和功能性逐渐受到消费者关注，具有良好的应用前景。中国专利申请CN104542867A、CN107751310A公开了将黑松露应用于月饼制作的方法，然而他们用到的都是本始的黑松露，未进行加工制作。锌元素是一种人体所需的重要微量元素之一，在人体微量元素中含量仅次于铁元素，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑松露月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：/n(1)黑松露预处理：取充分干燥的黑松露，粉碎，加水，加热至121℃维持15-30min；之后加入风味蛋白酶，超声条件下酶解30～75min，之后沸水灭酶10min；/n步骤(1)中，所述风味蛋白酶添加量为黑松露质量的0.5-1.0％；/n(2)黑松露多糖锌螯合物制备：取上述灭酶后的黑松露，在持续搅拌下滴加锌盐溶液，加热反应3h，之后经高压脉冲电场处理，得到富含黑松露多糖锌螯合物的黑松露溶液；/n步骤(2)中，所述的滴加锌盐溶液，黑松露溶液中黑松露质量和锌盐的质量比为500:1～1000:1；/n(3)月饼制备：按照现有技术的月饼制作工艺...

【技术特征摘要】
1.一种黑松露月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)黑松露预处理：取充分干燥的黑松露，粉碎，加水，加热至121℃维持15-30min；之后加入风味蛋白酶，超声条件下酶解30～75min，之后沸水灭酶10min；
步骤(1)中，所述风味蛋白酶添加量为黑松露质量的0.5-1.0％；
(2)黑松露多糖锌螯合物制备：取上述灭酶后的黑松露，在持续搅拌下滴加锌盐溶液，加热反应3h，之后经高压脉冲电场处理，得到富含黑松露多糖锌螯合物的黑松露溶液；
步骤(2)中，所述的滴加锌盐溶液，黑松露溶液中黑松露质量和锌盐的质量比为500:1～1000:1；
(3)月饼制备：按照现有技术的月饼制作工艺，在馅料和芯料中添加上述的黑松露溶液，制得富锌的黑松露月饼；
步骤(3)中，所述在月饼馅料中添加黑松露溶液，按照黑松露原始质量计算，添加量为3-5％；
步骤(3)中，所述在月饼芯料中添加黑松露溶液，按照黑松露原始质量计算，添加量为30-50％。


2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：张芬，
申请(专利权)人：广州市锦华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44