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本发明公开了一种富锌的黑松露月饼及其制作方法，该方法包括如下步骤：取黑松露，加水加热至121℃，加入风味蛋白酶，超声条件下酶解30～75min；取上述灭酶后的黑松露，在持续搅拌下滴加锌盐溶液，加热反应，得到富含黑松露多糖锌螯合物的黑松露溶液...
该专利属于广州市锦华食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过广州市锦华食品有限公司授权不得商用。

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