一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺，烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺包括配料‑汤汁的熬制‑发酵‑过滤过程；本发明专利技术制备的烹饪用天然高汤清汁中氨基酸、核苷酸、呈味肽含量高、风味好、高汤清澈透明，直接饮用，味道鲜美，口感丰富，也可以在烹饪菜肴时可以用作水的替代品，起到调味、增味的作用，不会影响菜肴的视觉感官，并且可以提高菜肴的品质。

Fermentation technology of clear juice of natural high Soup for cooking

【技术实现步骤摘要】
一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺。
技术介绍
鸡肉营养丰富、味道鲜美，蛋白质含量高、种类多，而且易于消化，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。以鸡为主要食材，辅以其它原料制作高汤是人们日常饮食的重要菜肴或滋补食品之一。中国专利CN102224957B公开了一种高汤制备方法，该高汤饮料由500～5000份纯净水，100～500份鸡胸脯肉，5～50份干燥或新鲜水果，2～10份食盐，5～50份干燥或新鲜蔬菜，2～20份干燥或新鲜海产品，香辛料适量制作而成；中国专利CN105077404A公开了一种石斛老母高汤，由石斛20～25份、老母鸡350～420份、山药11～15份、枸杞子12～16份、薏米17～20份、生姜7～10份、黄酒7～9份、食盐3～5份、强化包8～11份和水1500～2200份制作而成，具有延缓衰老、刺激和调节人类免疫等作用。鸡肉不仅作为日常食材，以其为原料制备的鸡汁是重要的调味品，中国专利CN103431353A公开了一种浓缩鸡汁调味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、配料：按重量份分别称取原料，备用；/nS2、汤汁的熬制：将步骤S1中按重量份分别称取的原料加入锅中，首先升温至100℃～110℃并在温度为100℃～110℃的条件下保温3分钟～8分钟，然后降温至90℃～95℃，并在温度为90℃～95℃的条件下保温熬制6小时～10小时，最后采用100目～150目的滤布过滤，得到汤汁；/nS3、鲍鱼菇菌丝体的制备：将鲍鱼菇菌种接入发酵培养基，在温度为22℃～26℃、转速为100r/min～180r/min的条件下回旋式深层发酵4～5天，然后采用100目～150目的滤布过滤收集得到鲍鱼菇菌...

【技术特征摘要】
1.一种烹饪用天然高汤清汁的发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、配料：按重量份分别称取原料，备用；
S2、汤汁的熬制：将步骤S1中按重量份分别称取的原料加入锅中，首先升温至100℃～110℃并在温度为100℃～110℃的条件下保温3分钟～8分钟，然后降温至90℃～95℃，并在温度为90℃～95℃的条件下保温熬制6小时～10小时，最后采用100目～150目的滤布过滤，得到汤汁；
S3、鲍鱼菇菌丝体的制备：将鲍鱼菇菌种接入发酵培养基，在温度为22℃～26℃、转速为100r/min～180r/min的条件下回旋式深层发酵4～5天，然后采用100目～150目的滤布过滤收集得到鲍鱼菇菌丝体；
S4、发酵：将步骤S2中得到的汤汁冷却至24℃～32℃时，向汤汁中加入步骤S3得到的鲍鱼菇菌丝体，之后在温度为22℃～26℃的条件下发酵5小时～10小时，将发酵后的汤汁采用100目～150目的滤布过滤，得到所述烹...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴晨义，杨梅龙，
申请(专利权)人：浙江百珍堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33