一种粉肠及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种粉肠及其制作方法，属于食品加工领域，其技术方案要点是包括猪小肠和肉馅，所述肉馅由以下重量份的原料制成：猪肉1500‑2500份、盐12‑20份、料酒9‑16份、香油250‑300份、酱油80‑130份、葱末10‑16份、姜粉12‑16份、鸡汤160‑250份、鸡蛋50‑100份、五香粉9‑17份、辛香料粉11‑15份，达到不添加合成添加剂和淀粉的情况下保证粉肠的口感的效果。

A kind of sausage and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种粉肠及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种粉肠及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，休闲肉制品的发展速度也逐步提高，市面上的肉制品也花样繁多，品种多样。粉肠是我国北方较受欢迎的一种传统熟食制品，价廉物美，制成工艺较为简单、快捷。现有的粉肠在制作过程中是在猪小肠内灌入猪肉粒、淀粉和配料，然后煮熟即可，淀粉的加入会使得粉肠具有一定的弹性，但是若淀粉放少了，粉肠会出现松散的情况，若淀粉放多了，粉肠会比较面，从而会影响粉肠的口感，给制作者带来不便。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一是提供一种粉肠，达到不添加合成添加剂和淀粉的情况下保证粉肠的口感的效果；本专利技术的目的二是提供一种粉肠的制作方法。本专利技术的目的一是通过以下技术方案得以实现的：一种粉肠，包括猪小肠和肉馅，所述肉馅由以下重量份的原料制成：猪肉1500-2500份、盐12-20份、料酒9-16份、香油250-300份、酱油80-130份、葱末10-16份、姜粉12-16份、鸡汤160-250份、五香粉9-17份、辛香料粉11-15份。通过采用上述技术方案，香油、葱末、姜粉、五香粉和辛香料粉的加入，使得肉馅的香味更足，同时还能够有效去除肉馅、猪小肠中的腥味，使得粉肠的味道和口感更佳。鸡汤的加入，不仅能够增加粉肠的营养成分，同时增大粉肠中肉馅的粘结力，同时在蒸煮的过程中，猪小肠收缩，使得肉馅凝聚，增加粉肠肉馅的弹性，提高粉肠的口感，本专利技术中粉肠中的肉馅中没有添加合成添加剂，从而不会对人体不会产生危害。本专利技术进一步设置为，按重量份数计，五香粉包括八角8-11份、桂皮7-10份、小茴香24-30份、丁香4.3-5.8份、甘草21-26份、五加皮8-12份。通过采用上述技术方案，八角、桂皮、小茴香、甘草、丁香和五加皮不仅能够使得粉肠具有浓郁的香味，同时还具有药用价值，有助于消化和吸收。本专利技术进一步设置为，按重量份数计，辛香料粉包括荜拨35-50份、白豆蔻65-85份、柠檬草90-100份、黄栀子70-80份、辛夷56-74份、香叶64-84份、孜然68-78份、花椒45-55份、草果66-86份、砂仁58-72份、陈皮42-54份、高良姜45-55份、白扣75-82份、山奈25-34份、白芷32-38份。本专利技术进一步设置为，按重量份数计，辛香料粉包括荜拨39-46份、白豆蔻70-80份、柠檬草92-98份、黄栀子72-78份、辛夷60-70份、香叶70-78份、孜然70-76份、花椒48-52份、草果70-82份、砂仁62-68份、陈皮45-51份、高良姜48-52份、白扣77-80份、山奈27-32份、白芷34-36份。通过采用上述技术方案，荜拨有治疗胃寒引起的腹痛、呕吐酸水、腹泻等效果；白豆蔻具有治疗胃寒呕吐、食积不消等；柠檬草不仅具有香味，同时还具有健胃、利尿等功效；黄栀子具有清热、泻火等功效；草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥，同时也能增进食欲；砂仁味辛、性温，具有食疗作用；白扣作为一种香料，与黄栀子配合使用，不仅能够去除肉馅和猪小肠中的腥味，同时还能够增加粉肠的香味，提高粉肠的口感，同时白扣还助于消化和健胃的作用。由此可见，辛香料粉的加入不仅能够去除肉馅和猪小肠中腥味，同时使得粉肠中还含有一定的药用价值，提高粉肠的营养成分。本专利技术进一步设置为，猪肉采用肥瘦相间的猪肉。通过采用上述技术方案，猪肉采用肥瘦相间的猪肉时，能够增加肉馅之间的粘附力，从而增加粉肠的口感。本专利技术的目的二：提供一种粉肠的制作方法，包括如下步骤：S1：将猪肉绞碎，猪小肠清洗干净备用；S2：在S1中加入鸡汤、盐、料酒和酱油搅拌均匀并腌制20-30min；S3：将剩余的原料加入S2中，并搅拌均匀；S4：灌肠，将S3中的肉馅灌入猪小肠中；S5：蒸煮，通过蒸汽将S4中的粉肠加热煮熟。通过采用上述技术方案，将盐、料酒和酱油与肉馅混合并腌制后，能够增加肉馅的口感和香味，同时在腌制的过程中，鸡汤渗入肉馅中，使得肉馅的口感更加嫩滑。传统的粉肠在灌肠后，将粉肠在水里煮熟，然后在将粉肠粉干，相比于传统的煮熟方法，将粉肠通过蒸汽煮熟后，减少粉肠中营养物质的流失，同时还使得粉肠中留有一定的水分，提高粉肠的口感。本专利技术进一步设置为，将猪肉绞碎呈泥状。通过采用上述技术方案，将猪肉绞碎呈泥状后，能够增加肉馅间的粘附力，同时提高粉肠的弹性，提高粉肠的口感。本专利技术进一步设置为，S2中，鸡汤分四次加入肉馅中，同时边加鸡汤边搅拌，使得肉馅呈膏状。通过采用上述技术方案，鸡汤分四次加入肉馅中，同时边加鸡汤边搅拌时，使得肉馅的粘性增加，同时在搅拌的过程中，肉馅吸收水分，使得粉肠吃起来更有嚼劲，同时边加鸡汤边搅拌时，能够增加肉馅的保水性能，有效防止粉肠过硬而影响口感。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1、五香粉、辛香料粉和鸡汤的加入，不仅能够丰富肉馅中的营养成分，同时还能去除肉馅以及猪小肠中的腥味，提高粉肠的口感；2、鸡汤边加边搅拌时，能够使得肉馅的粘性有效增加，同时肉馅吸收水分后，保水性能增加，防止粉肠过硬而影响口感。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1一种粉肠，包括猪小肠和肉馅，所述肉馅由以下重量份的原料制成：猪肉1500份、盐12份、料酒9份、香油250份、酱油80份、葱末10份、姜粉12份、鸡汤160份、五香粉9份、辛香料粉11份；五香粉包括八角8份、桂皮7份、小茴香24份、丁香4.3份、甘草21份、五加皮8份；辛香料粉包括荜拨35份、白豆蔻65份、柠檬草90份、黄栀子70份、辛夷56份、香叶64份、孜然68份、花椒45份、草果66份、砂仁58份、陈皮42份、高良姜45份、白扣75份、山奈25份、白芷32份；猪肉采用肥瘦相间的肉；一种粉肠的制作方法，包括如下步骤：S1：将猪肉绞碎呈泥状，猪小肠清洗干净；S2：在S1中加入盐、料酒和酱油搅拌均匀，然后加入鸡汤，将鸡汤均分成4份，然后边加鸡汤边搅拌，加完鸡汤后，并腌制20min；S3：将香油、葱末、姜粉、八角、桂皮、小茴香、丁香、甘草、五加皮、荜拨、白豆蔻、柠檬草、黄栀子、辛夷、香叶、孜然、花椒、草果、砂仁、陈皮、高良姜、白扣、山奈、白芷加入S2中，并搅拌均匀；S4：灌肠，将S3中的肉馅灌入猪小肠中；S5：蒸煮，通过蒸汽将S4中的粉肠加热煮熟。实施例2一种粉肠，包括猪小肠和肉馅，所述肉馅由以下重量份的原料制成：猪肉1800份、盐14份、料酒11份、香油260份、酱油90份、葱末12份、姜粉13份、鸡汤180份、五香粉11份、辛香料粉12份；五香粉包括八角8份、桂皮7份、小茴香24份、丁香4.3份、甘草21份、五加皮8份；辛香料粉包括荜拨39本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粉肠，包括猪小肠和肉馅，其特征在于：所述肉馅由以下重量份的原料制成：猪肉1500-2500份、盐12-20份、料酒9-16份、香油250-300份、酱油80-130份、葱末10-16份、姜粉12-16份、鸡汤160-250份、五香粉9-17份、辛香料粉11-15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种粉肠，包括猪小肠和肉馅，其特征在于：所述肉馅由以下重量份的原料制成：猪肉1500-2500份、盐12-20份、料酒9-16份、香油250-300份、酱油80-130份、葱末10-16份、姜粉12-16份、鸡汤160-250份、五香粉9-17份、辛香料粉11-15份。


2.根据权利要求1所述的一种粉肠及其制作方法，其特征在于：按重量份数计，五香粉包括八角8-11份、桂皮7-10份、小茴香24-30份、丁香4.3-5.8份、甘草21-26份、五加皮8-12份。


3.根据权利要求1所述的一种粉肠及其制作方法，其特征在于：按重量份数计，辛香料粉包括荜拨35-50份、白豆蔻65-85份、柠檬草90-100份、黄栀子70-80份、辛夷56-74份、香叶64-84份、孜然68-78份、花椒45-55份、草果66-86份、砂仁58-72份、陈皮42-54份、高良姜45-55份、白扣75-82份、山奈25-34份、白芷32-38份。


4.根据权利要求3所述的一种粉肠及其制作方法，其特征在于：按重量份数计，辛香料粉包括荜拨...

【专利技术属性】
技术研发人员：何桂华，
申请(专利权)人：唐山万里香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13