一种灌制型腌腊肉制品加工方法技术

本发明专利技术公开了一种灌制型腌腊肉制品加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括下列步骤：准备原材料，包括新鲜猪肉五花肉、调料、豆皮；将上述新鲜猪肉五花肉进行清洗、搅碎；将搅碎完成的新鲜猪肉五花肉放置于容器中，添加调料进行搅拌均匀腌制；将腌制好的五花肉卷成圆柱状，外部采用豆皮进行包覆，捆扎；将灌制完成的五花肉进行熏烤；该发明专利技术提供的灌制型腌腊肉制品加工方法通过腌制和熏烤相结合的方式进行肉制品味道的调配，避免了采用传统的卤煮技术，进而保证了工艺实施的标准化以及所得到的肉制品的口味一致性。

A processing method of cured meat products

The invention discloses a processing method of a potting type bacon product, belonging to the technical field of meat product processing, which comprises the following steps: preparing raw materials, including fresh pork streaky pork, seasoning and bean skin; cleaning and stirring the fresh pork streaky pork; placing the fresh pork streaky pork after being stirred in a container, adding seasoning to mix and marinate evenly; marinating The good streaky pork is rolled into a cylinder, and the outer part is covered and tied with bean skin; the processed streaky pork is smoked and roasted; the processing method of the potted bacon product provided by the invention is to mix the flavor of the meat product through the combination of curing and smoked and roasted, avoiding the traditional brine cooking technology, thus ensuring the standardization of the process implementation and the meat product obtained Consistency of taste.

【技术实现步骤摘要】
一种灌制型腌腊肉制品加工方法
本专利技术属于肉制品加工
，具体涉及一种灌制型腌腊肉制品加工方法。
技术介绍
现有发酵技术在肉制品中的应用时，在经过发酵之后都产酸，且为了实现肉制品嫩化的目前一般需要采用添加剂。上述发酵技术会使得肉制品的口感变酸，且成本较高。此外，为了使肉制品入味彻底，一般采用传统的卤煮技术，但是卤煮技术存在老汤色香味无法标准化，进一步导致在卤煮过程中水温的控制无法标准化、根据卤煮的肉量无法将卤煮时间和添加的调味料标准化等难题。由此可见，现有技术中的肉制品由于发酵技术以及卤煮技术的限制，无法实现标准化生产口感较为一致且更为自然的肉制品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种灌制型腌腊肉制品加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种灌制型腌腊肉制品加工方法，包括以下步骤：S1、准备原材料，包括新鲜猪肉五花肉、调料、豆皮；S2、将上述新鲜猪肉五花肉进行清洗、搅碎；S3、将搅碎完成的新鲜猪肉五花肉放置于容器中，添加调料进行搅拌均匀腌制；S4、将腌制好的五花肉卷成圆柱状，外部采用豆皮进行包覆，捆扎；S5、将灌制完成的五花肉进行熏烤。作为本专利技术的进一步优选方案：所述步骤S3中腌制时间为30-45min。作为本专利技术的进一步优选方案：所述步骤S5中熏烤采用木材进行燃烧，将灌制完成的豆皮放置于燃烧的木材上端进行熏烤，熏烤时间为5-10d。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该专利技术提供的灌制型腌腊肉制品加工方法通过腌制和熏烤相结合的方式进行肉制品味道的调配，避免了采用传统的卤煮技术，进而保证了工艺实施的标准化以及所得到的肉制品的口味一致性。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的保护范围。实施例中的条件可以根据具体条件做进一步的调整，在本专利技术的构思前提下对本专利技术的方法简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。本专利技术提供一种灌制型腌腊肉制品加工方法，该灌制型腌腊肉制品加工方法包括以下步骤：S1、准备原材料，包括新鲜猪肉五花肉、调料、豆皮；S2、将上述新鲜猪肉五花肉进行清洗、搅碎；S3、将搅碎完成的新鲜猪肉五花肉放置于容器中，添加调料进行搅拌均匀腌制；S4、将腌制好的五花肉卷成圆柱状，外部采用豆皮进行包覆，捆扎；S5、将灌制完成的五花肉进行熏烤。具体的，所述步骤S3中腌制时间为30-45min。具体的，所述步骤S5中熏烤采用木材进行燃烧，将灌制完成的豆皮放置于燃烧的木材上端进行熏烤，熏烤时间为5-10d。该专利技术提供的灌制型腌腊肉制品加工方法通过腌制和熏烤相结合的方式进行肉制品味道的调配，避免了采用传统的卤煮技术，进而保证了工艺实施的标准化以及所得到的肉制品的口味一致性。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灌制型腌腊肉制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、准备原材料，包括新鲜猪肉五花肉、调料、豆皮；/nS2、将上述新鲜猪肉五花肉进行清洗、搅碎；/nS3、将搅碎完成的新鲜猪肉五花肉放置于容器中，添加调料进行搅拌均匀腌制；/nS4、将腌制好的五花肉卷成圆柱状，外部采用豆皮进行包覆，捆扎；/nS5、将灌制完成的五花肉进行熏烤。/n

【技术特征摘要】
1.一种灌制型腌腊肉制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、准备原材料，包括新鲜猪肉五花肉、调料、豆皮；
S2、将上述新鲜猪肉五花肉进行清洗、搅碎；
S3、将搅碎完成的新鲜猪肉五花肉放置于容器中，添加调料进行搅拌均匀腌制；
S4、将腌制好的五花肉卷成圆柱状，外部采用豆皮进行包覆，捆扎；
S5、将灌制完成...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭满华，
申请(专利权)人：谭满华，
类型：发明
国别省市：湖南;43