一种功夫熟茶加工方法技术

为解决现有技术的不足，本发明专利技术提供了一种功夫熟茶加工方法，采用下述方法进行熟茶的发酵操作：S1.取渥堆发酵前的茶叶，将茶叶、第一提取液充分混合。S2.进行有氧发酵。S3.进行厌氧发酵。S4.循环交替进行有氧发酵和厌氧发酵2‑3轮次。S5.将第二混合物与第二提取液充分混合后，放入发酵罐内，并冲入发酵气体，于52‑55℃的环境中发酵36‑48小时，完成所述发酵操作。本发明专利技术通过特殊的发酵工艺，使熟茶在制备过程中已经有了非常充分的发酵和陈化，弱化了后期仓储陈化的必要性，且发酵时间相对较短，可在2周左右完成发酵。同时，发酵的到的熟茶不存在土腥味，还可以包含一些食用花卉的香气，口感更佳。

A processing method of kungfu tea

【技术实现步骤摘要】
一种功夫熟茶加工方法
本专利技术属于茶叶制备
，具体涉及一种功夫熟茶加工方法。
技术介绍
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，是中国茶叶中极具特色的茶类。采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶，简称为熟茶，具有：降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，养颜，减肥等功效，一般较适合中老年人群及胃寒等人群。同时，熟茶对胃有暖胃和保护作用，不会对胃有任何的刺激作用。现有的熟茶制备工艺存在以下问题：1.制备周期极长，一般都在1个月以上，且需要一定的时间进行陈化，如10年熟茶等，而陈化操作一般又主要是消费者进行，例如：仓储放置，这就对消费者的仓储管理有了较高的要求，否则容易在储存过程中的出现发霉等问题。2.熟茶有时自身具有特殊的类似泥土的味道，有的消费者无法接受该味道，造成其市场推广相对困难。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的不足，提供了一种功夫熟茶加工方法，采用下述方法进行熟茶的发酵操作：S1.取渥堆发酵前的茶叶，以质量份数计，将茶叶10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功夫熟茶加工方法，其特征在于，采用下述方法进行熟茶的发酵操作：/nS1.取渥堆发酵前的茶叶，以质量份数计，将茶叶100-120份、第一提取液20-30份充分混合，得到第一混合物；/nS2.进行有氧发酵：将第一混合物装入发酵罐内，预留罐体体积30-35％的空气，于40-50℃的环境中发酵48-72小时，得到第一发酵产物；/nS3.进行厌氧发酵：将第一发酵产物取出，置于发酵装置内，于5-8个大气压的惰性气体环境中，60-62℃发酵24-36小时，得到第二发酵产物；/nS4.循环交替进行有氧发酵和厌氧发酵2-3轮次，得到第二混合物；/nS5.以质量份数计，将第二混合物100-120份与第二提...

【技术特征摘要】
1.一种功夫熟茶加工方法，其特征在于，采用下述方法进行熟茶的发酵操作：
S1.取渥堆发酵前的茶叶，以质量份数计，将茶叶100-120份、第一提取液20-30份充分混合，得到第一混合物；
S2.进行有氧发酵：将第一混合物装入发酵罐内，预留罐体体积30-35％的空气，于40-50℃的环境中发酵48-72小时，得到第一发酵产物；
S3.进行厌氧发酵：将第一发酵产物取出，置于发酵装置内，于5-8个大气压的惰性气体环境中，60-62℃发酵24-36小时，得到第二发酵产物；
S4.循环交替进行有氧发酵和厌氧发酵2-3轮次，得到第二混合物；
S5.以质量份数计，将第二混合物100-120份与第二提取液10-20份充分混合后，放入发酵罐内，并冲入发酵气体，于52-55℃的环境中发酵36-48小时，得到第二发酵产物，完成所述发酵操作。


2.根据权利要求1所述功夫熟茶加工方法，其特征在于，步骤S1所述第一提取液为：食用花卉提取液与柠檬提取液，按照质量比，食用花卉提取液：柠檬提取液＝150-160：1的比例充分混合后得到混合液。


3.根据权利要求2所述功夫熟茶加工方法，其特征在于，所述食用花卉提取液采用体积分数为15-20％的乙醇水溶液作为提取液，按照固液比1：8-10的比例混合后进行提取得到；所述柠檬提取液采用纯水作为提取液，按照固液比1：8-10的比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：白廷文，
申请(专利权)人：西双版纳牧童蝉茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53