The invention discloses a gluten formula with high elasticity and good toughness. The raw materials of the invention include: 20 \u2011 30 parts of wheat flour, 30 \u2011 40 parts of gluten flour, 1 \u2011 3 parts of pomace, 1 \u2011 3 parts of enzyme preparation, 1 \u2011 3 parts of dry yeast, 1 \u2011 3 parts of improved oxidant, 1 \u2011 3 parts of foaming powder, 1 \u2011 3 parts of emulsifier, 1 \u2011 3 parts of salt and Water Margin by weight ratio. The invention relates to the technical field of food production. The gluten formula with high elasticity and good toughness can improve the elasticity and toughness of the gluten by adding fluffy ash, enzyme preparation, improved oxidant and emulsifier into the gluten formula respectively, and achieve the purpose of improving the elasticity and toughness of the gluten, improving the taste of the gluten and the post processing of instant noodles to a certain extent, improving the taste of the gluten and preventing the gluten from In the process of boiling, cutting and preparation, there will be no breakage of gluten, which makes the gluten easier to form, ensures the post-treatment and sale of gluten, and greatly facilitates the production of gluten by the production personnel.
【技术实现步骤摘要】
一种高弹性韧性好的面筋配方
本专利技术涉及食品生产
,具体为一种高弹性韧性好的面筋配方。
技术介绍
面筋为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质,成熟时采收,脱粒晒干,或机成面粉,为我国各地居民所喜食,味甘,性凉,无毒,具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病症,因此面筋越来越受人们的喜爱。目前的面筋弹性和韧性较差,食用者在食用时,由于面筋弹性和韧性较差,给食用者的食用体验带来不利的影响,口感不佳,同时面筋在煮熟切割制备过程中,经常出现面筋断裂的情况发生,从而导致面筋不易成形,严重影响面筋的后处理和出售,不能实现通过对面筋的配方进行改进,来提高面筋的弹性和韧性,无法达到通过提高面筋的弹性和韧性,来提高面筋的口感和方便面筋后加工的目的,从而给生产人员对面筋的生产带来极大的不便。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种高弹性韧性好的面筋配方,解决了现有的面筋弹性和韧性较差,食用者在食用时,由于面筋弹性和韧性较差,给食用者的食用体验带来不利的影响,口感不佳,同时面筋在煮熟切割制备过程中,经常出现面筋断裂的情况发生,从而导致面筋不易成形,严重影响面筋的后处理和出售,不能实现通过对面筋的配方进行改进,来提高面筋的弹性和韧性,无法达到通过提高面筋的弹性和韧性,来提高面筋的口感和方便面筋后加工目的的问题。(二)技术方案为实现以上目的,本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种高弹性韧性好的面筋配方,其原料按 ...
【技术保护点】
1.一种高弹性韧性好的面筋配方,其特征在于:其原料按重量比份包括:小麦粉20-30份、谷朊粉30-40份、蓬灰1-3份、酶制剂1-3份、干酵母1-3份、改良氧化剂1-3份、泡打粉1-3份、乳化剂1-3份、食盐1-3份和清水余量。/n
【技术特征摘要】
1.一种高弹性韧性好的面筋配方,其特征在于:其原料按重量比份包括:小麦粉20-30份、谷朊粉30-40份、蓬灰1-3份、酶制剂1-3份、干酵母1-3份、改良氧化剂1-3份、泡打粉1-3份、乳化剂1-3份、食盐1-3份和清水余量。
2.根据权利要求1所述的一种高弹性韧性好的面筋配方,其特征在于:其原料按重量比份包括:小麦粉25份、谷朊粉35份、蓬灰2份、酶制剂2份、干酵母2份、改良氧化剂2份、泡打粉2份、乳化剂2份、食盐2份和清水余量。
3.根据权利要求1所述的一种高弹性韧性好的面筋配方,其特征在于:其原料按重量比份包括:小麦粉20份、谷朊粉30份、蓬灰3份、酶制剂3份、干酵母3份、改良氧化剂3份、泡打粉3份、乳化剂3份、食盐3份和清水余量。
4.根据权利要求1所述的一种高弹性韧性好的面筋配方,其特征在于:其原料按重量比份包括:小麦粉30份、谷朊粉40份、蓬灰1份、酶制剂1份、干酵母1份、改良氧化剂1份、泡打粉1份、乳化剂1份、食盐1份和清水余量。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种高弹性韧性好的面筋配方,其特征在于:所述酶制剂为α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧化酶、脂肪酶或葡萄糖氧化酶中的一种或多种的组合。
6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种高弹性韧性好的面筋配方,其特征在于:所述改良氧化剂为溴酸钾、溴酸钙、碘酸钾、碘酸钙、过氧化钙、抗坏血酸或偶氮甲酰胺中的一种。
7.根据权利要求1-4任意一项所述的一种高弹性韧性好的面筋配方,其特征在于:所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:王样林,
申请(专利权)人:平江县新翔宇食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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