湿绿豆粉丝的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种湿绿豆粉丝的制作方法，包括：选取粒径在3.5～4mm之间的绿豆；将绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时后用凉水冲洗；磨浆，加入甜浆和酸浆使其发酵1.5～2h，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序；20小时后撇去上层酸浆水，刷脸，过滤取下层淀粉，晾晒3天；将晾晒后的淀粉，加入其重量的10％的温水搅匀，然后再加入自身重量的10％‑15％的沸水进行糊化，再加入淀粉搅拌，使其呈现半流动状态；通过漏筛和锤子将半流动状态淀粉进行锤击落入80‑90℃热水中成型，再拨入10‑18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干。借此，本发明专利技术制作的绿豆粉丝色泽光亮，口感筋道，不化汤断条。

Production method of wet mung bean vermicelli

The invention provides a production method of wet mung bean vermicelli, which includes: selecting mung bean whose particle size is between 3.5-4mm; immersing mung bean in 32-40 \u2103 warm water for 6-10 hours and then washing it with cold water; grinding, adding sweet and sour milk to ferment it for 1.5-2h, and then mixing, skimming and passing through the basket; skimming the upper sour water, brushing the face, filtering and taking the lower sediment after 20 hours Powder, dry for 3 days; mix the dried starch with 10% of its weight of warm water, then add 10% to 15% of its weight of boiling water for gelatinization, and then add the starch to stir, so that it is in a half flow state; hammer down the half flow state starch with a sieve and hammer into 80 \u2011 90 \u2103 hot water for molding, and then transfer it into 10 \u2011 18 \u2103 cold water for cooling, bailing out the powder, and powder processing And then put it in a semi underground cold kiln to dry. The mung bean vermicelli prepared by the invention has bright color, good texture and no broken soup bar.

【技术实现步骤摘要】
湿绿豆粉丝的制作方法
本专利技术涉及粉丝制作
，尤其涉及一种湿绿豆粉丝的制作方法。
技术介绍
绿豆是国民饭桌上经常出现的食物，由绿豆加工成粉丝也是历史久远。绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需，并且由于绿豆是粗纤维食物，还具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便的作用。在口感上，绿豆粉丝具有经久耐煮、不浑汤、不断条，弹性强，柔软可口的特点，是一种大众化食物。但是目前市场上所销售的绿豆粉丝有些并不是纯正的绿豆制作而成，有些为了保证绿豆粉丝不断条，向其中加入明矾等化学物品，食用过量的话会对人体健康造成伤害。综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以改进。
技术实现思路
针对上述的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种湿绿豆粉丝的制作方法，其制作的绿豆粉丝色泽光亮，口感筋道，不化汤断条。为了实现上述目的，本专利技术提供一种湿绿豆粉丝的制作方法，包括以下步骤：选豆步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；泡豆步骤：将选取好的绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时，然后用凉水冲洗；磨豆步骤：将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入甜浆和酸浆使其发酵，发酵时间控制在1.5～2小时，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序；制面步骤：20小时后撇去上层酸浆水，刷脸处理，再过滤取下层淀粉，晾晒3天；制丝步骤：将晾晒后的绿豆淀粉，加入其重量的10％左右的温水搅匀，然后再加入绿豆淀粉自身重量的10％-15％的沸水进行糊化，再加入绿豆淀粉搅拌，使其呈现半流动状态；通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入80℃-90℃的热水中成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干。根据本专利技术的湿绿豆粉丝的制作方法，所述泡豆步骤之前还包括：烫豆步骤：先放入适量凉水，再用沸水将选择的绿豆充分搅拌，烫5～10分钟。根据本专利技术的湿绿豆粉丝的制作方法，所述泡豆步骤和磨豆步骤之间还包括：捞豆步骤：通过预定直径的漏筛选择膨胀度均匀的绿豆。本专利技术提供一种湿绿豆粉丝的制作方法，包括以下步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；将选取好的绿豆置于36～40℃的温水当中浸泡6～10小时；将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入酸浆水使其发酵，发酵时间控制在24小时；倒去上层酸浆水，再过滤取下层淀粉晒3～5天，将脱水后的绿豆淀粉混合水进行搅拌，搅拌时间为20-40分钟，使其呈现半流动状态；通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入热水中成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干，窑温为0℃－-5℃。借此，本专利技术制作的绿豆粉丝色泽光亮，口感筋道，不化汤断条。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供了一种湿绿豆粉丝的制作方法，包括以下步骤：选豆步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；泡豆步骤：将选取好的绿豆置于36～40℃的温水当中浸泡6～10小时。浸泡后的绿豆吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。优选的是，本专利技术可以在泡豆步骤前增加烫豆步骤。即先放入适量凉水，再用沸水将选择的绿豆充分搅拌，烫5～10分钟，借此可以大大提高绿豆的膨胀速度，并且不影响绿豆的营养成分。磨豆步骤：将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入甜浆和酸浆使其发酵，发酵时间控制在1.5～2小时，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序。制面步骤：20小时后撇去上层酸浆水，刷脸处理，再过滤取下层淀粉，晾晒3天。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水(留作下次发酵用)，再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。制丝步骤：将晾晒后的绿豆淀粉，加入其重量的10％左右的温水搅匀，然后再加入绿豆淀粉自身重量的10％-15％的沸水进行糊化，再加入绿豆淀粉搅拌，使其呈现半流动状态。通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入80℃-90℃的热水中成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干，窑温为0℃－-5℃。优选的是，在选择浸泡好绿豆后进行捞豆，通过预定直径的漏筛选择膨胀度均匀的绿豆。借此，可以获取品质较好且比较均匀的绿豆，如果没有膨胀，说明该绿豆已经变异，不再适合制粉。本专利技术将这部分筛选后可以进一步保证绿豆的品质，进而保证粉丝的质量。综上所述，本专利技术提供一种湿绿豆粉丝的制作方法，包括以下步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；将选取好的绿豆置于36～40℃的温水当中浸泡6～10小时；将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入酸浆水使其发酵，发酵时间控制在24小时；倒去上层酸浆水，再过滤取下层淀粉晒3～5天，将脱水后的绿豆淀粉混合水进行搅拌，搅拌时间为20-40分钟，使其呈现半流动状态；通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入热水中成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干，窑温为0℃－-5℃。借此，本专利技术制作的绿豆粉丝色泽光亮，口感筋道，不化汤断条。当然，本专利技术还可有其它多种实施例，在不背离本专利技术精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员当可根据本专利技术作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本专利技术所附的权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种湿绿豆粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n选豆步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；/n泡豆步骤：将选取好的绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时，然后用凉水冲洗；/n磨豆步骤：将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入甜浆和酸浆使其发酵，发酵时间控制在1.5～2小时，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序；/n制面步骤：20小时后撇去上层酸浆水，刷脸处理，再过滤取下层淀粉，晾晒3天；/n制丝步骤：将晾晒后的绿豆淀粉，加入其重量的10％左右的温水搅匀，然后再加入绿豆淀粉自身重量的10％-15％的沸水进行糊化，再加入绿豆淀粉搅拌，使其呈现半流动状态；/n通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入80℃-90℃的热水中成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，捞粉，理粉，然后再置于半地下冷窑中淋干。/n

【技术特征摘要】
1.一种湿绿豆粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
选豆步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；
泡豆步骤：将选取好的绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时，然后用凉水冲洗；
磨豆步骤：将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入甜浆和酸浆使其发酵，发酵时间控制在1.5～2小时，后再进行兑浆、撇浆、过箩工序；
制面步骤：20小时后撇去上层酸浆水，刷脸处理，再过滤取下层淀粉，晾晒3天；
制丝步骤：将晾晒后的绿豆淀粉，加入其重量的10％左右的温水搅匀，然后再加入绿豆淀粉自身重量的10％-15％的沸水...

【专利技术属性】
技术研发人员：栾日娟，
申请(专利权)人：烟台聚兴昌食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37