一种海水鱼类用生物保鲜剂及其制备和使用方法技术

本发明专利技术提出了一种海水鱼类用生物保鲜剂，属于水产品保鲜技术领域。所述海水鱼类用生物保鲜剂由以下原料按重量份制备而成：三文鱼皮明胶10‑20份、植物提取物5‑10份、ε‑聚赖氨酸3‑7份、木醋液5‑12份、改性维生素E 5‑15份和茶多酚3‑7份；所述改性维生素E具有如式Ⅰ所示结构：

A biological preservative for marine fish and its preparation and Application

The invention provides a biological preservative for sea water fish, which belongs to the technical field of preservation of aquatic products. The biological preservative for sea water fish is prepared from the following raw materials by weight: salmon skin gelatin 10 \u2011 20 parts, plant extract 5 \u2011 10 parts, \u03b5 \u2011 polylysine 3 \u2011 7 parts, wood vinegar 5 \u2011 12 parts, modified vitamin E 5 \u2011 15 parts and tea polyphenol 3 \u2011 7 parts; the modified vitamin E has the structure as shown in formula I:

【技术实现步骤摘要】
一种海水鱼类用生物保鲜剂及其制备和使用方法
本专利技术涉及水产品保鲜
，具体涉及一种海水鱼类用生物保鲜剂及其制备和使用方法。
技术介绍
鱼类相较于其他水产品更容易腐败变质，其主要原因包括三个方面：其一是鱼肉绝大部分肌肉群被小股疏松结缔组织所分割，微生物易随其进入肌肉内部进而快速生长繁殖。其二是鱼死后，它的鲍、内脏等部位的微生物量及水分较多，有利于微生物的繁殖，并穿越鱼助及脊柱边的大血管，沿各肌肉组织向内蔓延，从而加速鱼肉腐败。其三是因为鱼肉含糖较少，产生乳酸也少，僵直时间短，较快进入蛋白质的自溶阶段,微生物也随之迅速繁殖，从而极易发生腐败变质，导致货架期短、难以贮藏。为此，对渔获后的水产品应及时采取相应的保鲜措施，以延长其货架期。随着绿色食品的日渐兴起，人们越来越强调食品的纯生物性。在鱼类等水产品保鲜剂的筛选中，由于其直接来源于生物体的自身组成成分或其代谢产物，具有安全无毒等优点，且易发生降解，造成二次污染较小，因此，利用生物保鲜剂进行保鲜已成为水产品保鲜领域研究的趋势。将具有不同功能的生物保鲜剂复合，形成一种高效复合保鲜剂。海水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海水鱼类用生物保鲜剂，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：三文鱼皮明胶10-20份、植物提取物5-10份、ε-聚赖氨酸3-7份、木醋液5-12份、改性维生素E 5-15份和茶多酚3-7份；所述改性维生素E包括乙二酸改性维生素E、柠檬酸改性维生素E和苹果酸改性维生素E；/n所述改性维生素E有如式Ⅰ所示结构：/n

【技术特征摘要】
1.一种海水鱼类用生物保鲜剂，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：三文鱼皮明胶10-20份、植物提取物5-10份、ε-聚赖氨酸3-7份、木醋液5-12份、改性维生素E5-15份和茶多酚3-7份；所述改性维生素E包括乙二酸改性维生素E、柠檬酸改性维生素E和苹果酸改性维生素E；
所述改性维生素E有如式Ⅰ所示结构：



R＝COOH，CH(OH)CH2COOH，C(OH)(COOH)2；
所述植物提取物选自薰衣草提取物、迷迭香提取物、柠檬提取物、香柠檬提取物、丁香提取物、薄荷提取物、肉桂提取物和百里香提取物中的一种。


2.根据权利要求1所述一种海水鱼类用生物保鲜剂，其特征在于，所述乙二酸改性维生素E具有如式Ⅱ所示结构：



所述乙二酸改性维生素E由以下方法制备：将乙二酸、催化剂和水加入反应器中，开搅拌，温度升至120℃，缓慢加入维生素E，反应3-5h后，每隔30min，取样测酸值，直至酸值不再变化，反应结束，加入乙酸乙酯，趁热倒入反应液中，一起移入分液漏斗中，用饱和食盐水萃取3次，总量为乙酸乙酯的用量，保留有机层，并用无水硫酸钠干燥，静置30min，过滤，减压除去乙酸乙酯，得粗品；将粗品溶于70℃乙醇，完全溶解后，降温，降温速率10℃/h，直至0℃，继续养晶3-4h，过滤，干燥，得到乙二酸改性维生素E；
所述乙二酸、催化剂和维生素E的物质的量之比为(1.5-2):(0.01-0.03):1；所述乙酸乙酯和水的加入量相同，为乙二酸体积的10-20倍。


3.根据权利要求2所述一种海水鱼类用生物保鲜剂，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：三文鱼皮明胶12-17份、植物提取物6-9份、ε-聚赖氨酸4-6份、木醋液7-10份、柠檬酸改性维生素E7-12份和茶多酚4-6份；
所述柠檬酸改性维生素E具有如式Ⅲ所示结构：



所述柠檬酸改性维生素E由以下方法制备：将柠檬酸、催化剂和水加入反应器中，开搅拌，温度升至150℃，缓慢加入维生素E，反应5-7h后，每隔30min，取样测酸值，直至酸值不再变化，反应结束，过滤，得粗品；将粗品溶于70℃乙醇，完全溶解后，降温，降温速率10℃/h，直至0℃，继续养晶3-4h，过滤，干燥，得到柠檬酸改性维生素E；
所述柠檬酸、催化剂和维生素E的物质的量之比为(1.5-2):(0.01-0.03):1；所述水的加入量为柠檬酸质量的15-20倍。


4.根据权利要求3所述一种海水鱼类用生物保鲜剂，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：三文鱼皮明胶15份、植物提取物7份、ε-聚赖氨酸5份、木醋液8份、苹果酸改性维生素E10份和茶多酚5份；
所述苹果酸改性维生素E具有如式Ⅳ所示结构：



所述苹果酸改性维生素E由以下方法制备：将苹果酸、催化剂和水加入反应器中，开搅拌，温度升至170℃，缓慢加入维生素E，反应...

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝浩，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33