一种清油无渣火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清油无渣火锅底料及其制备方法，所述清油无渣火锅底料包括下述重量份的原料：油料26‑34份、辣椒3.5‑6份、花椒0.7‑1.5份、香料0.78‑1.45份、辅料4.3‑9.8份。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术所述清油无渣火锅底料通过特有的温度把控及下料时机，即保持了传统川味火锅的麻辣鲜香，又解决了之前清油火锅底料不入味、生油味、不醇厚、味道单一的特点，发挥出了清油火锅更健康、更利于人体吸收的优势；本发明专利技术所述清油无渣火锅底料通过严谨的香料配比，恒温焖制入味工艺，使得清油火锅底料味型独特、飘香四溢、食用回味无穷。在享受美味的同时对身体具有补中益气、健胃消食、清热解毒、安神、活血的功效。

A kind of bottom material of clear oil and residue free hot pot and its preparation method

The invention discloses a clear oil residue free hot pot bottom material and a preparation method thereof. The clear oil residue free hot pot bottom material comprises the following weight parts of raw materials: 26 \u2011 34 parts of oil, 3.5 \u2011 6 parts of pepper, 0.7 \u2011 1.5 parts of prickly ash, 0.78 \u2011 1.45 parts of spices and 4.3 \u2011 9.8 parts of auxiliary materials. The beneficial effect of the invention is: the clear oil residue free hot pot bottom material of the invention keeps the spicy flavor of the traditional Sichuan style hot pot through the special temperature control and cutting time, solves the characteristics of the previous clear oil hot pot bottom material that is not tasty, has the smell of raw oil, is not mellow and has a single taste, and plays the advantages of the clear oil hot pot that is healthier and more conducive to human absorption; the clear oil of the invention The residue free hot pot bottom material has unique flavor, fragrance and endless aftertaste through rigorous spice ratio and constant temperature stewing process. At the same time of enjoying delicious food, it has the functions of Tonifying the middle and Qi, strengthening the stomach and digestion, clearing away heat and detoxification, calming the nerves and promoting blood circulation.

【技术实现步骤摘要】
一种清油无渣火锅底料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种清油无渣火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅，古称“古董羹”，战国时期即有文字记载。其现吃现烫，料鲜味辣，食法独特，老少皆宜，历经数千年经久不衰，已成为一种民族传统韵味十足的饮化。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭发展成了今天遍布大街小巷的火锅。随着社会的发展，人们对火锅美食的要求不仅仅是做到传统的麻辣鲜香，而是更注重食品的健康与保健作用。传统川味火锅以牛油底料为主，其特点味型醇厚，其缺点是动物又属于饱和脂肪酸不易被人体吸收，热量高，胆固醇高，多食不利于健康。清油火锅底料为植物油，富含油菜籽特殊的香气，入口不油腻、清爽，自身营养价值高，更易于被人体吸收。但是目前市面上清油底料普遍存在入味困难，成品油生油气味浓重，色泽浑浊的现象，对于食客来说从色、香、味等方面都无法得到满足。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无生油气味、更易入味且色泽艳丽的清油无渣火锅底料，且该火锅底料具有特殊识别性的香型，底料中所含的中草药对人体具有健脾益肺、清热解毒的功效。一种清油无渣火锅底料，包括下述重量份的原料：油料26-34份、辣椒3.5-6份、花椒0.7-1.5份、香料0.78-1.45份、辅料4.3-9.8份；所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油20-25份、色拉油6-9份；所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2-3份、子弹头辣椒1-2份、满天星辣椒0.5-1份；所述花椒包括下述重量份的原料：红花椒0.5-1份、九叶青花椒0.2-0.5份；所述辅料包括下述重量份的原料：黄姜0.5-1份、大葱0.2-0.7份、小葱0.2-0.7份、蒜0.5-1份、洋葱0.6-1.2份、香菜0.2-0.6份、冰糖0.25-0.35份、红油豆瓣1-3份、豆母子0.25-0.35份、酒糟0.2-0.3份、白酒0.4-0.6份；所述香料包括下述重量份的原料：月桂叶0.04-0.08份、砂仁0.03-0.06份、白豆蔻0.06-0.12份、多香果0.03-0.06份、草果0.04-0.08份、甘草0.04-0.08份、桂皮0.05-0.09份、丁香0.03-0.06份、小茴香0.15-0.3份、枯茗0.08-0.12份、香茅0.03-0.06份、山奈0.07-0.12份、八角0.08-0.12份、留兰香0.03-0.07份、荜茇0.02-0.03份。进一步地，所述清油无渣火锅底料，包括下述重量份的原料：油料30份、辣椒4.5份、花椒1.1份、香料1.09份、辅料6.55份；所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油22.5份、色拉油7.5份；所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2.25份、子弹头辣椒1.5份、满天星辣椒0.75份；新一代辣椒辣味足、油量多、颜色亮红、上色能力高，久煮不烂；子弹头辣椒色泽艳丽、辣味醇香；满天星辣椒辣中带香、但颜色略淡；这三种辣椒按照比例混合，使火锅底料具有辣、色泽艳丽、醇香的特点。所述花椒包括下述重量份的原料：红花椒0.75份、九叶青花椒0.35份；所述辅料包括下述重量份的原料：黄姜0.75份、大葱0.5份、小葱0.5份、蒜0.75份、洋葱0.8份、香菜0.4份、冰糖0.3份、红油豆瓣1.5份、豆母子0.3份、酒糟0.25份、白酒0.5份；所述香料包括下述重量份的原料：月桂叶0.06份、砂仁0.045份、白豆蔻0.09份、多香果0.045份、草果0.06份、甘草0.06份、桂皮0.075份、丁香0.045份、小茴香0.2份、枯茗0.1份、香茅0.045份、山奈0.09份、八角0.1份、留兰香0.05份、荜茇0.025份。月桂叶味辛、气香，具有健胃理气的功效。砂仁味辛、性温，具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效。白豆蔻味辛、性温，具有化湿行气，温中止呕，开胃消食的功效。多香果味辛、性温，具有丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，故称多香果。草果味辛、性温，具有燥湿温中，截疟除痰的功效。甘草，属多年生草本，是一种补益中草药，味甘甜，性平和。具有泻火解毒、缓急止痛、补中益气的功效，主治心下停饮，心悸，汗出不渴，小便不利，咳而遗溺。甘草还善于调和药性，解百药之毒。此外甘草还有抗炎抗过敏的作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。丁香味苦、性寒，具有清热、解毒、止咳、止痢的功效，常用来治疗咳嗽痰咳、痢疾、肝炎等病症。小茴香味辛、性温，有散寒止痛、理气和胃的功效。枯茗具有特殊的香味，具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能。香茅可改善消化功能，除臭、驱虫，具有抗感染、收敛肌肤、调理油腻不洁皮肤的功效。山奈属姜科、山奈属，味辛、性温，山奈对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等均有抑制的作用，山奈中含有的酚羟基具有较强的抗氧化作用。此外，山奈有很好的防晒效果，且对皮肤无刺激。八角为著名的调味香料，其果皮、种子、叶子都含有芳香油，具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿的功效，可治疗消化不良和神经衰弱等症状。留兰香具有祛肾气、除劳气、解劳乏、使人口气香洁的功效。荜茇味辛、性热，具有温中散寒，下气止痛的功效。所述清油无渣火锅底料的制备方法，包括以下步骤：(1)辣椒切段，去除辣椒籽，将辣椒段放入沸水中煮制，待煮制完毕，取出沥水，再进行蒸制，待蒸制完毕，粉碎得滋粑辣椒；传统工艺滋粑辣椒的制备方法为：将辣椒进行煮制后便打成滋粑辣椒，但这样做出的滋粑辣椒不但水分大、增加了炒料的时间、而且会因其不易捣烂而造成辣椒皮肉分离，炒制出底料的辣椒形成空壳，其肉却因不胜火力而变糊，容易造成火锅油发黑，使得火锅油的香辣味大减，影响原有的风味；(2)分别粉碎红花椒、九叶青花椒，并分别向粉碎后的红花椒、九叶青花椒中加入白酒，密封腌制；粉碎红花椒、九叶青花椒有助于更大面积接触油脂入味，用白酒进行腌制，一方面酒精可以杀灭花椒中的细菌、微生物；另一方面，酒精中含有的乙醇可以让花椒内含有香味物质溶解出来，而密封腌制可防止花椒溶解在白酒中的香味成分散失。红花椒的粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，其可以使火锅底料色泽好、麻味重、香味浓，后味不发苦；九叶青花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒、等多种微量元素，出油率比较高，具有健脾强胃、祛风除湿的功效。(3)洗净黄姜、蒜，分别粉碎成黄姜末、蒜末备用；洗净大葱、小葱、洋葱、香菜，切段，备用；(4)将除去小茴香、枯茗的其余香料进行粉碎，向粉碎所得粉末中加入小茴香和枯茗，再依次加入酒糟、白酒，混合搅拌均匀，密封腌制，备用；(5)将菜籽油倒入炒锅内，待油温升至220-240℃时关火降温，加入色拉油进行翻炒，待油料的温度降至145-155℃时，将部分油料倒入滋粑辣椒中，并混合搅拌均匀；在操作过程中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清油无渣火锅底料，其特征在于，包括下述重量份的原料：油料26-34份、辣椒3.5-6份、花椒0.7-1.5份、香料0.78-1.45份、辅料4.3-9.8份；/n所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油20-25份、色拉油6-9份；/n所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2-3份、子弹头辣椒1-2份、满天星辣椒0.5-1份；/n所述花椒包括下述重量份的原料：红花椒0.5-1份、九叶青花椒0.2-0.5份；/n所述辅料包括下述重量份的原料：黄姜0.5-1份、大葱0.2-0.7份、小葱0.2-0.7份、蒜0.5-1份、洋葱0.6-1.2份、香菜0.2-0.6份、冰糖0.25-0.35份、红油豆瓣1-3份、豆母子0.25-0.35份、酒糟0.2-0.3份、白酒0.4-0.6份；/n所述香料包括下述重量份的原料：月桂叶0.04-0.08份、砂仁0.03-0.06份、白豆蔻0.06-0.12份、多香果0.03-0.06份、草果0.04-0.08份、甘草0.04-0.08份、桂皮0.05-0.09份、丁香0.03-0.06份、小茴香0.15-0.3份、枯茗0.08-0.12份、香茅0.03-0.06份、山奈0.07-0.12份、八角0.08-0.12份、留兰香0.03-0.07份、荜茇0.02-0.03份。/n...

【技术特征摘要】
1.一种清油无渣火锅底料，其特征在于，包括下述重量份的原料：油料26-34份、辣椒3.5-6份、花椒0.7-1.5份、香料0.78-1.45份、辅料4.3-9.8份；
所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油20-25份、色拉油6-9份；
所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2-3份、子弹头辣椒1-2份、满天星辣椒0.5-1份；
所述花椒包括下述重量份的原料：红花椒0.5-1份、九叶青花椒0.2-0.5份；
所述辅料包括下述重量份的原料：黄姜0.5-1份、大葱0.2-0.7份、小葱0.2-0.7份、蒜0.5-1份、洋葱0.6-1.2份、香菜0.2-0.6份、冰糖0.25-0.35份、红油豆瓣1-3份、豆母子0.25-0.35份、酒糟0.2-0.3份、白酒0.4-0.6份；
所述香料包括下述重量份的原料：月桂叶0.04-0.08份、砂仁0.03-0.06份、白豆蔻0.06-0.12份、多香果0.03-0.06份、草果0.04-0.08份、甘草0.04-0.08份、桂皮0.05-0.09份、丁香0.03-0.06份、小茴香0.15-0.3份、枯茗0.08-0.12份、香茅0.03-0.06份、山奈0.07-0.12份、八角0.08-0.12份、留兰香0.03-0.07份、荜茇0.02-0.03份。


2.根据权利要求1所述一种清油无渣火锅底料，其特征在于，包括下述重量份的原料：油料30份、辣椒4.5份、花椒1.1份、香料1.09份、辅料6.55份；
所述油料包括下述重量份的原料：菜籽油22.5份、色拉油7.5份；
所述辣椒包括下述重量份的原料：新一代辣椒2.25份、子弹头辣椒1.5份、满天星辣椒0.75份；
所述花椒包括下述重量份的原料：红花椒0.75份、九叶青花椒0.35份；
所述辅料包括下述重量份的原料：黄姜0.75份、大葱0.5份、小葱0.5份、蒜0.75份、洋葱0.8份、香菜0.4份、冰糖0.3份、红油豆瓣1.5份、豆母子0.3份、酒糟0.25份、白酒0.5份；
所述香料包括下述重量份的原料：月桂叶0.06份、砂仁0.045份、白豆蔻0.09份、多香果0.045份、草果0.06份、甘草0.06份、桂皮0.075份、丁香0.045份、小茴香0.2份、枯茗0.1份、香茅0.045份、山奈0.09份、八角0.1份、留兰香0.05份、荜茇0.025份。


3.权利要求1-2之一所述清油无渣火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)辣椒切段，去除辣椒籽，将辣椒段放入沸水中煮制，待煮制完毕，取出沥水，再进行蒸制，待蒸制完毕，粉碎得滋粑辣椒；
(2)分别粉碎红花椒、九叶青花椒，并分...

【专利技术属性】
技术研发人员：田耕，
申请(专利权)人：田耕，
类型：发明
国别省市：甘肃;62